مقدمه ماست و کنگر:

اگه دنبال یه سالاد جدید و در عین حال بسیار پر خاصیت برای کنار غذاتون هستید؛‌ پیشنهاد من به سما ماست کنگر. متاسفانه فصل این گیاه بسیار کمه و بهتره وقتی موجود است؛ بهترین استفادرو ازش ببریم؛ یا حتی فریزر کنیم؛ قبول دارم که تمیز کردن گنکر خیلی مشکله و وقت گیره؛ کاملا حوصله میخواد اما وقتی انجام بشه هم به شما حس خوبی میده وهم  یه خورش کنگر خوشمزه میده. هم ماست و کنگر دلنشین برای کنار غذاهای بهاری و تابستانیتون.

 

مواد لازم جهت تهیه ماست و کنگر
کنگر	یک و نیم کیلوگرم
نمک	۲ قاشق غذاخوری
ماست	۳ پیمانه
پودر فلفل سیاه	۱ ق‌م
پودر سیر	۱ ق‌غ

 

مراحل پخت ماست و کنگر

۱-تیغ‌های کنگر را بگیرید و آن را از درازا به قطعه‌هایی اندازه یک‌بند انگشت ببرید و بشویید و بگذارید آبش برود. کنگر را در یک ظرف باکمی نمک و یک پیمانه آب روی شعله گاز بگذارید که پخته شود.

۲-آب ماست راکمی بگیرید. سپس ماست و کنگر و پودر سیر؛ فلفل و نمک را باهم مخلوط‌کنید. یک ساعت در یخچال بگذارید. بعد میل کنید.

 

خواص کنگر

کنگر، یکی از گیاهانی است که در فصل بهار می‌روید و علاوه بر ارزش غذایی، از ارزش دارویی قابل‌توجهی میان کسانی که از طب گیاهی بهره می‌گیرند، برخوردار است. کنگر‌ به‌عنوان مکملی شناخته‌شده، برای کمک به هضم غذا و مواد غذایی و در درمان بیماران به کار می‌رود و متخصصان و درمانگران طب سنتی و گیاهی از خواص کنگر کوهی، برای برطرف کردن مشکلات و بیماری‌های مربوط به کلیه، کیسه صفرا و کبد استفاده می‌کنند. کنگر کوهی، اولین بار در اتیوپی کشت شد و بعد در نقاط مختلف دنیا گسترش پیداکرده است.

محل اصلی رویش این سبزی مدیترانه، جزایر قناری و آمریکای جنوبی است. در ایران نیز این گیاه به‌وفور در استان ایلام، لرستان، طالقان و کوه‌های شمال تهران یافت می‌شود. زمان به گل نشستن این گیاه از بهار تا نیمه تابستان است که به عواملی چون شرایط اقلیمی و گرمای هوا وابسته است. دم برگ داخلی سفیدرنگ، رأس ساقه و هاگدان، قسمت‌های خوراکی این گیاه را تشکیل می‌دهد که در سوپ، خورش و سالاد مورداستفاده قرار می‌گیرد. در یونان و مصر باستان، این گیاه به دلیل نقش کمکی در هضم مواد غذایی موردتوجه قرار گرفت. در طب سنتی اروپا، از برگ‌های کنگر به‌عنوان ماده افزایش‌دهنده ادرار (دیورتیک) و محرک کلیه‌ها، محرک ترشح صفرا از کبد و انقباض کیسه صفرا مورداستفاده قرار می‌گرفت. این گیاه غنی از پتاسیم بوده، ولی ازلحاظ انرژی محدود است. با سایر خواص کنگر کوهی و موارد منع مصرف آن آشنا شوید.

[instalink id=”2″]

مقدمه مربای آلبالو:

چی بیشتر از یه نان داغ؛ اگه بربری باشه که چه بهتر؛ کره و مربا آلبالو اول صبح حال آدمو سرجا بیاره؟ این مربا آلبالو از اون مدل مرباهاست که درست کردنش خیلی آسونه و دردسر خاصی نداره. یه روز تابستانی که سر حال بودین حتما یه کیلو آلبالو بخرید و آهنگ مورد علاقتونو پلی کنید و هسته ها و دم هاشونو بگیرین و شروع کنید به آماده سازی. از فرداشم یه شیشه مربا آلبالو خوشمزه و خوشرنگ تو یخچال خونتون دارین. نوش جان.

 

مواد لازم جهت تهیه مربای آلبالو
آلبالو	۱ کیلوگرم
شکر	۸۰۰ گرم
لیموترش	۱ عدد

 

مراحل پخت مربای آلبالو

۱-آلبالوها را بشویید؛ دم و هسته آن را به‌طوری‌که زخمی نشود دربیاورید. به این طریق که با یک خلال‌دندان آهسته هسته آلبالو را خارج کنید.

۲-در ظرف لعابی آلبالو را بریزید و لابلای آن شکر بپاشید و یک‌شب بگذارید تا صبح بماند.

۳-روز بعد ظرف آلبالو را روی شعله گاز بگذارید تا آلبالو که آب انداخته؛ در آب خود پخته شود. ابتدا با شعله کاملاً باشد و بجوشد. کف شکر را مرتب بگیرید. پس از چند جوش حرارت را ملایم کنید تا قوام بیابد و غلیظ شود. ممکن است بعد از غلیظ شدن؛ آب اضافه داشته باشد. آب آن را وقتی‌که خنک شد؛ در شیشه ریخته؛ به مصرف شربت برسانید. اگر دیدید غلظت آن به‌اندازه است؛ آب نصف لیموترش در آن بریزید و به هم بزنید که مخلوط شود. آنگاه در شیشه ریخته؛ در جای خنک نگهداری کنید و در موقع طبخ مربا در دیگ باید باشد.

 

خواص آلبالو

آلبالو میوه‌ای که برای بیماران قلبی و روماتیسمی فوق‌العاده مفید است و زیبایی و طراوت خانم‌ها را تضمین می‌کند. کشت آلبالو در کشورهایی که تولیدکننده آلبالو هستند روزبه‌روز رو به توسعه است. ایتالیا و آمریکا جزو اولین کشورهای تولیدکننده آلبالو هستند و بیش از ۲۰۰ هزار تن هرساله میوه آلبالو دارند، بعد از ایتالیا در اروپا کشور آلمان است که محصول سالانه آن به ۱۵۰ هزار تن می‌رسد.
درخت آلبالو اصلاً در ایران بوده است و از ایران به کشورهای دیگر رفته و کشت‌شده است. منطقه‌ای که در قدیم درختان آلبالوی فراوان داشته در منطقه وسیعی از آناتولی ترکیه تا دریای خزر بوده است.
در حال حاضر در مناطق مختلف ایران درخت آلبالو و میوه آن وجود دارد و بعضی سال‌ها محصول فراوانی دارد که از آن به‌عنوان میوه استفاده می‌شود یا آن را خشک می‌کنند و یا از آن شربت و مربا و یا آلبالوپلو و یا خورش آلبالو درست می‌کنند.
ارزش غذایی آلبالو زیاد نیست و صد گرم آلبالو فقط ۷۰ کالری دارد. آلبالو دارای ویتامین آ، ب و ث است. املاح معدنی آلبالو عبارت است از آهن، کلسیم، فسفر، کلر، گوگرد، منیزیم، سدیم، پتاسیم، مس، روی، منگنز و کو بالت.
قند آلبالو از نوع لولو است و برای اشخاصی که دیابت دارند جذب آن آسان است.
آلبالویی برای خوردن خوب است که رسیده و تازه باشد علامت رسیدگی آن رنگ آن است که کاملاً قرمز و درخشان باشد. از آلبالویی که رنگ آن کاملاً قرمز نشده است و دارای گوشتی سفت است دوری‌کنید زیرا مصرف آن سوء هضم می‌آورد و کار روده‌ها را مختل می‌کند. آلبالو وقتی تیره‌رنگ است و دارای لکه‌‌های قهوه‌ای است کهنه‌شده و رو به فساد گذاشته است. گاهی میوه‌فروشان برای اینکه آلبالو را خوش‌منظره سازند به آن آب می‌زنند این کار زود آلبالو را خراب می‌کند و آماده می‌سازد که زودتر فاسد شود.

[instalink id=”2″]

مقدمه حلیم:

شما حلیم و با چی میخورین؟ نمک؟ شکر؟ من که خودم با شکر فرااااوووون و واقعاً هم‌فکر نکنم که بانمک دوست داشته باشم. این حلیم دلبر جان یکی از علایق شدید بنده هستن اونم با نان بربری دلبرتر. حالا اینی که بخواین تو خونه درست کنین یا برین یه کیلو حلیم بخرین، دیگه سلیقه شخصی شماست. من در همین حد بگم که ازون‌دست غذاهای پر دردسره که مدام باید پای گاز وایسین و هم بزنین، هرچی بیشتر هم بزنین، بیشتر کش می‌آید و جا میفتد. حالا اگه توانشو دارین و حوصلتون میکشه، بسم‌الله.

 

مواد لازم جهت تهیه حلیم
گوشت گوسفند یا گوساله	۱ کیلوگرم
زردچوبه	به مقدار لازم
گندم پوست گرفته	۲ پیمانه
پیاز	۲ عدد
نخود	یک و نیم پیمانه
نمک	۲ ق‌غ
پودر فلفل سیاه	۱ ق‌چ
دارچین کوبیده	به مقدار لازم
روغن	نیم پیمانه

 

مراحل پخت حلیم

۱-گوشت را بدون تکه کرد ن بشویید؛ و با دو پیاز خردکرده؛ در دیگ ریخته روی شعله بگذارید. آبش که کار رفت کمی گوشت را تفت بدهید و با ۳ عدد پیمانه آب در حرارت ملایم بگذارید بجوشد تا گوشت کاملاً بپزد. آنگاه استخوان‌های گوشت را جدا کنید. گندم و نخود که از شب قبل خیس کرده‌اید و نمک و فلفل را در گوشت بریزید؛ تا گندم و نخود بپزد. سپس آش را با گوشت‌کوب کاملاً له کنید و بگذارید نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد و مرتب حلیم را هم بزنید تا کاملاً کش پیدا کند و غلیظ شود. می‌توانید حلیم را با گوشت بوقلمون هم درست کنید. وقتی حلیم جا افتاد و آماده‌ی کشیدن بود؛ روی ظرف مقداری دارچین کوبیده و روغن داغ‌کرده ریخته و با یک ظرف شکر سر میز ببرید. مدت طبخ حلیم حدود ۳ ساعت است.

 

خواص پیاز

۱-پیاز ادرارآوری قوی است و خام و پخته آن هر دو این اثر رادارند.

۲-پیاز نیم‌پز برای سوختگی‌ها نیز مؤثر است.

۳-پیاز خام محرک قلب است.

۴-پیاز باکتری‌کش است.

۵-پیاز تقویت‌کننده و نرم‌کننده سینه است. برای این منظور پیاز را آب پز کرده و بخورید.

۶-پیاز سنگ کلیه را خرد می‌کند.

۷-پیاز پخته ملین است.

۸-برای رفع خارش چشم چند قطره آب پیاز را در چشم بچکانید.

۹-ماسک پیاز روی صورت خون را به‌طرف صورت می‌کشاند و رنگ صورت را درخشان می‌کند.

۱۰-پیاز چون گرم است برای کسانیکه طبع گرم دارند مضر است و اسراف در خوردن آن موجب فراموشی و سردرد می‌شود.

۱۱-پیاز لثه‌ها را محکم می‌کند.

۱۲-پیاز کلسیم درد دندان‌ها و استخوان‌ها را تقویت می‌کند و از نرمی استخوان جلوگیری می‌کند.

۱۳-پیاز معالج عفونت‌های مجاری تنفسی از قبیل ورم گلو، برونشیت، گریه و آسم هست.

۱۴-برای رفع سموم بدن پیاز توصیه می‌شود.

۱۵-برای آنکه پیاز زودهضم شود و آن‌هایی که معده حساس دارند بتوانند آن را بخورند و از خواص آن استفاده کنند باید موقع پختن پیاز مقدار شکر روی آن بریزید و این عمل هضم پیاز را آسان‌تر خواهد کرد.

۱۶-برای درمان اسهال از پوست پیاز استفاده کنید بدین‌صورت که پوست پیاز را بشورید و در مقدری آب به مدت ده دقیقه بجوشانید، سپس آن را در داخل دستمالی ریخته و فشار دهید تا شیره آن گرفته شود. بعداً این شیره را با شکر شیرین کنید و روزی چند فنجان از آن را بشورید تا اسهال کاملاً از بین برود.

۱۷-اگر پشه یا زنبور شمارا گزید فورا یک پیاز را بریده و روی محل گزیدگی بگذارید درد و خارش فورا ساکت می‌شود.

۱۸-پیاز ترشی را برای از بین بردن یرقان و تقویت معده و روده و زیادشدن اشتها مصرف می‌کنند.

۱۹-اگر از بوی پیاز ناراحت می‌شوید می‌توانید بعد از خوردن پیاز برای رفع بوی آن باقلا پخته و یا گردوی پخته و یا نان سوخته بخورید.

۲۰-تخم پیاز گرم و خشک است و برای ازدیاد نیروی جنسی مصرف می‌شود.

[instalink id=”2″]

مقدمه سالاد الویه:

سالاد الویه که دیگه معرف حضور همتون هست و هر خانواده یه جور درست میکنه، برای همین توی اینکه توش چی بریزید بحث نمیکنیم، یکی هویج دوست داره، یکی ذرت، یکی نخودفرنگی، … پس هرجوری دوست دارین درست کنیم و لذت شو ببرین. اینم یه دستور پخت که میتونین ازش استفاده کنین، کم‌وزیادش با خودتان.

 

مواد لازم جهت تهیه سالاد الویه
مرغ	۱ عدد
روغن‌زیتون	۵ ق‌غ
هویج	۳ عدد
نمک	۲ ق‌غ
سیب‌زمینی استامبولی	۸ عدد
پودر فلفل سیاه	۱ ق‌م
تخم‌مرغ	۴ عدد
پودر سیر	۱ ق‌غ
پیاز متوسط	۱ عدد
کرفس	۱ شاخه
برگ‌بو	۳ عدد
مایونز	۱ پیمانه
خیار شور	۴۰۰ گرم
نخود سبز	۱ قوطی
آب‌لیمو	یک‌چهارم پیمانه

 

مراحل پخت سالاد الویه

۱-مرغ را پاک‌کرده؛ شسته؛ و در یک ظرف با کرفس و پیاز و نمک و برگ‌بو رویی شعله گاز بگذارید تا در آتش ملایم با آب خودش بپزد و سپس استخوان آن را جدا کرده؛ مرغ پخته را کاملاً خردکنید. سیب‌زمینی را باپوست بپزید. بعد پوست آن را گرفته‌؛ خردکنید. تخم‌مرغ را بپزید و خردکنید. هویج را نیز بشویید و پوست گرفته و بپزید و خردکنید. خیار شور را خردکنید.

۲-مایونز؛ روغن‌زیتون؛ آب‌لیمو؛ نمک؛ پودر فلفل و پودر سیر را کاملاً مخلوط ‌کنید. سپس مرغ خردشده و سیب‌زمینی؛ تخم‌مرغ؛ هویج و خیار شور را مخلوط کرده؛ نخود سبز را از قوطی دربیاوری دو در آبکش بشویید و به آن اضافه کنید. سپس سس را روی آن بریزید و کاملاً مخلوط‌کنید و در ظرف مخصوص سالاد بریزید و روی آن را با چند خیار شور بریده از درازا تزیین کنید. فراموش نکنید که وقتی خیار شور می‌برید؛ ته آن را جدا نکنید.

 

خواص روغن‌زیتون

روغن‌زیتون سلامت شریان‌ها را تأمین می‌کند…

روغن‌زیتون مانع آسیب رساندن رادیکال‌های آزاد حاصل از چربی‌ها و روغن‌ها به سیستم‌ قلبی- عروقی می‌شود.

کلسترول خون و به‌خصوص نوع بد آن یعنی LDL را کاهش می‌دهد، بدون اینکه که نوع خوب آن یعنی HDL کاهش پیدا کند.

روغن‌زیتون از مسموم و اکسیدِ شدن.

. LDL کلسترول جلوگیری می‌کند

روغن‌زیتون از مسموم و اکسیدِ شدن. LDL کلسترول جلوگیری می‌کند

 

روغن‌زیتون به علت دارا بودن چربی‌های غیراشباع MUFA باعث اتساع سرخرگ‌ها شده و از این طریق باعث کاهش فشارخون بالا و بیماری‌های قلبی می‌شود.

تنظیم قند خون بدن از خواص روغن‌زیتون است.

روغن‌زیتون دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی مثل پلی فن ول‌ها و فلاوونوئیدها هست که این آنتی اکسیدان ها باعث کاهش پر اکسیداسیون چربی‌ها در بدن و به دنبال آن کاهش استرس اکسیداتیو می‌شوند. در نتیجه بدن را از صدمه رادیکال های آزاد حفظ می کند و بدین طریق باعث کاهش ابتلا به انواع سرطان‌، خصوصاً سرطان پوست، روده و سرطان پستان در زنان می شود.

به علت خاصیت آنتی اکسیدانی روغن زیتون، دیواره سرخرگ ها را از گزند رادیکال های آزاد محافظت کرده و چسبیدن. LDL را به دیواره سرخرگ ها و همچنین ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد

 

کاهش فشار خون بالا.

درمان خون ‌ریزی لثه و تقویت لثه.

تقویت حافظه.

جلوگیری از سفید شدن مو.

تسکین دردهای روماتیسمی.

از جمله خواص روغن زیتون این است که اثر نرم کنندگی، ملین و صفرا دارد.

روغن زیتون سنگ های صفراوی را دفع و یبوست های مزمن را درمان می‌کند، معالج قولنج‌های ناشی از ورم کلیه است.

[instalink id=”2″]

مقدمه حلیم‌بادمجان:

از هرچه بگذریم سخن بادمجان خوش‌تر است، این بادمجان تو هر غذایی باشِ عالیه، عالی. دیگِ همه با کشک‌بادمجان (اینجا لینک کشک‌بادمجان بده لطفاً) آشناییم، حالا این حلیم‌بادمجان همونه فقط گوشت و عدس اضافه داره، حالا این حبوبات و بسته به ذائقه خودتان میتونین تغییر بدین، یعنی میتونین مثلاً لوبیا سفید بریزید. خلاصه ببینید جی دوست دارین و همونو درست کنین و میل کنین. نتیجه می‌گیریم که این دو عزیز جفتش خوشمزه ولی خب خلیم بادمجان ازلحاظ ارزش غذایی بالاتره. نوش جونتون.

 

مراحل پخت حلیم‌بادمجان
بادمجان	۸ عدد
پودر فلفل سیاه	۱ ق‌م
پرسیر	۴ عدد
نمک	۲ ق‌غ
پیاز متوسط	۲ عدد
نعنا	۱ ق‌غ
برگ‌بو	۳ عدد
زرد‌چوبه	۲ ق‌غ
عدس	۴۰۰ گرم
کشک	۵۰۰ گرم
روغن مایع	نصف پیمانه
گوشت گوسفند بی‌استعداد	۵۰۰ گرم

 

مراحل پخت حلیم‌بادمجان

۱-گوشت و عدس را پاک‌کرده؛ بشویید. گوشت و یک عدد پیاز و عدس و برگ‌بو را در ظرفی روی شعله بگذارید. وقتی‌که آبش کار رفت؛ کمی زردچوبه و نمک و فلفل با دو پیمانه آب به آن اضافه کنید و روی آتش ملایم قرار دهید تا گوشت و عدس بپزد.

۲-بادمجان‌ها را پوست گرفته؛ نمک بزنید؛ بشویید و بگذارید آبش برود. بعد به مدت کمی آن را با حرارت ملایم و روغن کم سرخ‌کنید. وقتی‌که طلایی شد؛ زردچوبه و نعنا خشک را بریزید و چند لحظه بعد از روی شعله گاز بردارید.

۳-گوشت را امتحان کنید. اگر پخته است؛ بادمجان و کشک به آن اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بپزد. سپس آن را از روی شعله گاز برداشه؛ برگ‌بو را از ظرف بیرون آورده؛ خوب آن را له کنید. در این مرحله نباید حلیم شما آب داشه باشد؛ آن‌گاه در ظرف بکشید. با پیازداغ و نعنا داغ و کمی کشک روی آن را تزیین کنید و همراه با سالاد یونانی سرو کنید.

 

خواص بادمجان

از ویتامین های موجود در بادمجان می توان به ویتامین های گروهB ،ویتامین a و C و مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم پتاسیم و آهن اشاره کرد..

علاوه بر ویتامین ها و املاح یاد شده، بادمجان دارای فیتونوترینت هایی است که خاصیت آنتی اکسیدانی فوق العاده ای دارند. فیتونوترینت های موجود در بادمجان شامل اجزای فنولیکی مانند کافئیک و کلوروژنیک اسید و فلاوونوئیدها مانند ناسونین می باشند. اجزای فنولیکی دارای خاصیت ضد سرطانی ، ضدکلسترول بد خون و ضد ویروسی می باشد..

بادمجان را با پوست بپزید تا از یک آنتی اکسیدان بسیار قوی به نام «ناسونین» بهره مند شوید. محققان روی رشد سلول های سرطانی حیوانات آزمایشگاهی و همچنین انسان مطالعاتی انجام دادند و متوجه شدند آنتی اکسیدان ناسونین اجازه نمی دهد رگ های خونی جدیدی تشکیل شود و تومورهای خوش خیم را به تومورهای بدخیم تبدیل کند.

از نظر طب قدیم بادمجان گرم و خیلی خشک است . بادمجان بر خلاف آنچه که عوام اعتقاد دارند که بی بو و خاصیت است دارای خواص زیادی است . مهمترین خاصیت آن کم کالری بودن آن است که غذای بسیار خوبی برای کسانی است که می خواهند وزن کم کنند زیرا دارای ویتامین و مواد معدنی نیز می باشد.

بادمجان یکی از صیفی جاتی است که در تمام فصول سال وجود دارد و بر خلاف تصوراتی که آن را بی خاصیت می داند سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است. بادمجان خواص دارویی فراوانی دارد.

[instalink id=”2″]