مقدمه کباب جگر لبنانی:

…

مواد لازم جهت تهیه کباب جگر لبنانی
جگر گوسفند	۲۵۰ گرم
دنبه گوسفند	۵۰ گرم
نمک؛ فلفل سیاه و فلفل قرمز	به مقدار لازم
آویشن	۲ ق‌چ
سماق	۲ ق‌چ
روغن زیتون	۴ ق‌س
مواد نان پیتا:
آرد	۳۵۰ گرم
شکر	۱ ق‌چ
نمک	یک دوم ق‌چ
مایه خمیر	یک دوم ق چ
آب	۱۵۰ گرم
روغن مایع	۲ ق‌س

 

مراحل تهیه کباب جگر لبنانی

۱-جگر و دمبه را پس از شستن خورد کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید و بلافاصله سیخ بکشید وروی آتش کباب کرده و با سماق
پیاز و جعفری خرد شده به همراه نان پیتا سرو نمایید.

طرز تهیه نان پیتا:

آرد را به همراه شکر؛ نمک و مایع خمیر در کاسه ای مخلوط کرده و آب را کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود؛ سپس روغن مایع را افزوده و خمیر را ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید و بعد روى خمیر را پوشانده و یک ساعت استراحت دهید.

۲-خمیر را به ۶ قسمت برش زده و چانه بگیرید؛ چانه ها را با وردنه به قطر ۲ میلی مترباز کرده و لای حوله ۱۰ دقیقه استراحت دهید؛ سپس تابه را روی حرارت متوسط گرم کرده و دو طرف نان ها را در تابه بپزید. حین پخت نان پف کرده و دو لایه میشود.

 

خواص اویشن

مقوی معده و اعصاب است و به علت عطر و طعم مطبوعی که دارد یک داروی اشتها آور و هاضم غذاست و مانع ترش شدن غذا در معده می شود.

داروی ضد تشنج است و تعداد زیادی از بیماری های مختلف که ظاهرا هیچ گونه شباهتی با یکدیگر ندارند و همه آنها به علت تشنج رگ ها و ماهیچه های صاف و مجاری داخلی بدن بروز می کنند را معالجه می کند.

گازهای روده را جذب کرده و از بین برده و در درمان نفخ معده و روده ها مؤثر است.

گردش خون را تحریک و جریان آنرا منظم می کند.

هوش و قوه ادراک را زیاد می کند.

اعمال اعضای جنسی را در بدن تحریک و تقویت می کند.

در درمان بیماری های ریوی، زکام، برونشیت، آسم، گریپ، سیاه سرفه و آنژین مفید بوده و خلط آور خوبی است

آویشن (صعتر) در آخر دوم گرم و خشک و بعضی در اول سوم گفته اند و گرمی و خشکی جبلی آن زیاد است.

و چون شب وقت خواب یک مثقال آن را بخورند و بخوابند و مداومت بر آن نمایند ذهن را تقویت بخشد و رنگ رو را نیکو گرداند.

مربای آن با شکر و یا عسل و دو مثقال آن در دفع سموم و امراض قوی الاثر است.

آشامیدن دو مثقال آن با عسل جهت گزیدن عقرب و سایر حشرات مفید است.

مخرج اقسام کرم معده و حب القرع است. همچنین در خواص آن کلمۀ «با قوت تریاقیت» ذکر شده.

تناول با پنیر تازه جهت تسمین، جویدن جهت تقویت چشم و آب آن جهت رفع بیاض، چکاندن در گوش جهت رفع ثقل سامعه و با شیر جهت تسکین وجع آن، آشامیدن جوشانده با مقدار مساوی عناب جهتتصعیف خون مفید است.

محلل ریاح، مشهی غذا، مبهی، منقی ریه، معده، جگر و امعاء از رطوبات و بلغم.

مسکن وجع دندان، مسکن ورک، مسکن وجع مثانه و رحم، مدر بول و حیض.

خوردن آن با آب انجیر جهت ربو و سرفه نافع است و با انجیر خشک عرق آورد و رنگ رو را نیکو گرداند.

رافع قولنج بلغمی و ریحی است. با آب کرفس جهت تفتیت حصات و عسرالبول و با میپختج جهت دفع مضرت شوکران و افیون و با سکنجبین جهت رفع مضرت جنین و با روغن زیتون جهت انواع مغص و آشامیدن سرکه که صعتر در آن خیسانیده و یا سکنجبین مصنوع از آن هرگاه سرفه نباشد جهت سپرزمجرب و با خیارزه جهت کوفتگی عضل و معده و جگر و با روغن زیتون و زیره جهت برآمدگی ناف اطفال و مضغ آن جهت تسکین درد دندان.

با اطعمه غلیظ باعث خوشبویی و سرعت انحدار و زیادتی لذت و لطافت آنهاست، مانند هریسه گندم و باقلا و عدس و کله پاچه و گوشت گوساله و مانند آنها.

ضماد آن با عسل جهت عرق النسا و وجع ورک.

ضماد مطبوخ آن جهت جرب و حکه و یرقان و رایحه بخور آن و افتراش بدان جهت گریزاندن هوام و آشامیدن مطبوخ شاخ های آن با مثل آن عناب که در چهار مثل آن آب جوش دهندتا به ربع رسد جهت تصفیه خون غلیظ بالخاصیه مؤثر است.

گل آن مسهل مره سودا و بلغم اما ضعیف تر از افتیمون و قوی تر از حاشا و چون دو مثقال آنرا با سرکه و نمک بیاشامند اسهال سودا و بلغم نماید و ادرار بول وحیض کند و عصاره گل تازه آن محلل ورم عضل دو طرف زبان و لهاه و قلاع دهان.

روغن کل آن به تنهایی با جمیع امراض بارده مانند فالج و لقوه و رعشه و استرخا و اوجاع ظهر و مفاصل و خصوصا قلنج و امراض نواحی معده و اما بهتر از روغن های دیگر است.

مقوی معده و اعصاب است و به علت عطر و طعم مطبوعی که دارد یک داروی اشتها آور و هاضم غذاست و مانع ترش شدن غذا در معده می شود.

داروی ضد تشنج است و تعداد زیادی از بیماری های مختلف که ظاهرا هیچ گونه شباهتی با یکدیگر ندارند و همه آنها به علت تشنج رگ ها و ماهیچه های صاف و مجاری داخلی بدن بروز می کنند را معالجه می کند.

گازهای روده را جذب کرده و از بین برده و در درمان نفخ معده و روده ها مؤثر است.

گردش خون را تحریک و جریان آنرا منظم می کند.

هوش و قوه ادراک را زیاد می کند.

اعمال اعضای جنسی را در بدن تحریک و تقویت می کند.

در درمان بیماری های ریوی، زکام، برونشیت، آسم، گریپ، سیاه سرفه و آنژین مفید بوده و خلط آور خوبی است.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه اینچیلادای مرغ:

…

مواد لازم جهت تهیه اینچیلادای مرغ
سینه مرغ	۴ عدد
نمک و فلفل	به مقدار لازم
پودر سیر	۱ ق‌س
پودر پیاز	۱ ق‌س
پنیر موتزارلای	۸ ورق
بیکن	۸ ورق
نان یوفکای دالیا	۵  ورق
تخم مرغ	۲ عدد
سس خردل	۳ ق‌س

 

مراحل تهیه اینچیلادای مرغ

۱-مرغ ها را با نمک؛ فلفل سیاه؛ پودر سیر و پود پیاز مزه دار کرده و بعد بین سلفون بگذارید و با استیک کوب کاملا بکوبید تا باز شود. دو ورق پنیر موتزارلای و دو ورق بیکن را روی مرغ گذاشته و با کمک سلفون جمع کنید و کاملا ک رول شد ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

۲-لا به ب لای ورقه های یوفکا را با کمک قلمو تخم مرغ هم زده بزنید(۵ لایه)و بعد لایه آخر سس خردل زده و مرغ را روی یوفکا قرار دهید و سپس نان یوفکا را رول کنید.

۳-ریو یوفکای رول شده کمی تخم مرغ زده و بعد به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه در فر با دمای۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.

 

خواص پیاز

۱-پیاز ادرار آوری قوی است و خام و پخته آن هر دو این اثر را دارند .

 

۲-برای رفع گاز معده از تنتور پیاز می توان ساتفاده کرد . مقدر مصرف آن ۱۰تا ۱۵قطره است که باید در آّ حل کرده و مصرف نمود .

 

۳-برای رفع دردهای عصبی شربت پیاز بهترین دارو است شربت پیاز به این صورت تهیه می شود :

۱۰۰ گرم پیاز خام را با ۴۰۰ گرم آب مخلوط کرده و بپزید تا له شود سپس ۴۰۰ گرم قند روی آن بریزید و بگذارید که جوش بزند تا قند حل شود سپس آنرا صاف کنید و در یخچال قرار دهید .

 

۴- همانوطر که گفته شد پیاز دارای انسولین گیاهی است و استفاده از آن قند خون را پائین می آورد . بیماران مبتلا به مرض قند باید حتما هر روزه از آن استفاده کنید .

 

۵- اگر پیاز را له کنید و در زیر شکم شخصی که مبتلا به احتباس ادراری است قرار دهدی ادرار را باز می کند .

 

۶-پیاز نیم پز برای سوختگی ها نیز موثر است .

 

۷-پیاز خام محرک قلب است .

 

۸-پیاز باکتری کش است .

 

۹-پیاز تقویت کننده و نرم کننده سینه است .برای این منظور پیاز را آب پز کرده و بخورید .

 

۱۰-پیاز سنگ کلیه را خرد می کند .

 

۱۱- پیاز پخته ملین است .

 

۱۲-برای رفع خارش چشم چند قطره آب پیاز را در چشم بچکانید .

 

۱۳-برای درمان سنگینی گوش آب پیاز را در گوش بچکانید .

 

۱۴-ماسک پیاز روی صورت خون را بطرف صورت می کشاند و رنگ صورت را درخشان می کند

 

۱۵-پیاز چون گرم است برای کسانیکه طبع گرم دارند مضر است و اسراف در خوردن آن موجب فراموشی و سردرد می شود .

 

۱۶-پیاز لثه ها را محکم می کند .

 

۱۷-پیاز کلسیم درد دندانها و استخوانها را تقویت می کند و از نرمی استخوان جلوگیری می کند .

 

۱۸-پیاز معالج عفونتهای مجاری تنفسی از قبیل ورم گلو ، برنشیت ، گریپ و آسم می باشد

 

۱۹-برای رفع سموم بدن پیاز توصیه می شود .

 

۲۰- برای آنکه پیاز زود هضم شود و آنهایی که معده حساس دارند بتوانند آنرا بخورند و از خواص آن ساتفاده کنند باید موقع پختن پیاز مقدایر شکر روی آن بریزید و این عمل هضم پیاز را آسان تر خواهد کرد .

 

۲۱- برای درمان اسهال از پوست پیاز استفاده کنید بدین صورت که پوست پیاز را بشوئید و در مقدری آب به مدت ده دقیقه بجوشانید ، سپس آنرا در داخل دستمالی ریخته و فشار دهید تا شیره آن گرفته شود . بعدا این شیره را با شکر شیرین کنید و روز ی چند فنجان از آن را بشوئید تا اسهال کاملا از بین برود .

 

۲۲- اگر پشه یا زنبور شما را گزید فورا یک پیاز را بریده و روی محل گزیدگی بگذارید درد و خارش فورا ساکت می شود .

 

۲۳- پیاز ترشی را برای از بین بردن یرقان و تقویت معده و روده و زیاد شدن اشتها مصرف می کنند .

 

۲۴-اگر از بوی پیاز ناراحت می شوید می توانید بعد از خوردن پیاز برای رفع بوی آن باقلا پخته و یا گردوی پخته و یا نان سوخته بخورید .

 

۲۵-تخم پیاز گرم و خشک است و برای ازدیاد نیروی جنسی مصرف می شود .

 

۳۶-اگز از تخم پیاز پمادی درست کنید و روی سر ببندید از ریختن مو جلوگیری می کند .

 

۳۷-حتما شنیده اید که در قدیم برای اینکه کسی از اسرار علمی سر درنیآورد آنها را با مرکب نامرئی می نوشتند و مرکب نامرئی چیزی غیر ازآب پیاز نیست .

 

۳۸-در خاتمه برای اینکه بوی پیاز شما را ناراحت نکند و اشک از چشمان شما جاری نشود می توانید پیاز را زیر آب شیر پوست بگیرید یا اینکه پیاز را در داخل ظرف بزرگ آب قرار دهید و درآب آنرا پوست بکنید .

 

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

شمقدمه کمه جوش(سبزوار):

…

مواد لازم جهت تهیه کمه جوش(سبزوار)
کمه یا ماست محلی	۲۰۰ گرم
ماست	۴ ق‌س
تخم مرغ	۱ عدد
نمک و فلفل	به مقدار لازم
پیاز	۱ عدد
سیر	۲ ق‌س
پوره گوجه‌فرنگی	۲ پیمانه
نعنا خشک	۲ ق‌س
زردچوبه	۱ ق‌س
پودر زیره	۱ ق‌چ
گردو و کنجد	۱ پیمانه

 

مراحل تهیه کمه جوش(سبزوار)

۱-ابتدا کمه ؛ ماست پرچرب؛ و تخم مرغ را با مقداری آب در مخلوط کن ریخته و کمی نمکو فلفل هم بزنید و خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.

۲- قابلمه ای را روی حرارت قرار داده  و پیاز و سیر سرخ کنید؛ پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و اجازه دهید تا کاملا سرخ شود؛ سپس نعنا؛ زردچوبه و زیره را بیفزایید و خیلی کم تفت دهید که نعنا گلوله نشود و بعد مخلوط کمه را اضافه کنید و به همراه گردو و کنجد پودر شده هم بزنید تا مخلوط شوند حرارت باید ملایم باشد تا ریز جو شود پس از جوش آمدن آماده سرو است .

۳-این غذا به سرعت آماده می شود و سررشار از کلسیم و کاملا مغذی و پر انرژی میباشد. در صورتی که ماست محلی(کمه) در دسترش نبود میتوانید از مخلوط کشک و ماست اضافه کنید.

 

خواص ماست

بر طبق مطالعات متعدد، سلول‌های ایمنی بدن‌ افرادی که به مدت سه ماه و هر روز دو فنجان ماست دارای ارگانیسم‌های فعال می‌خورند، در مقایسه با کسانی که ماست نمی‌خورند بسیار بیش‌تر تقویت می‌شود.

باکتری‌های خوب در ماست روده را تقویت می‌کند، به بدن کمک می‌کند که مواد مغذی را به درستی جذب کند و دستگاه گوارش را قوی می‌کند. همه‌ی این عوامل به نوبه‌ی خود سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کنند.
برای بهبود سیستم دفاعی بدن‌تان، هر روز ماست دارای ارگانیسم‌های زنده بخورید.

ماست می‌تواند کمک‌تان کند که وزن‌تان را با سرعت بیش‌تری از دست بدهید. باکتری‌های خوب موجود در ماست پروبیوتیک به بهبود سوخت و ساز بدن و هضم غذا کمک می‌کنند، و باعث می‌شوند به مدت طولانی‌تری احساس سیری داشته باشید.

به علاوه، میزان بالای کلسیم موجود در ماست به سلول‌های چربی‌تان سیگنال می‌دهد که کورتیزول کمتری آزاد کنند، و به این ترتیب روند کاهش وزن شما آسان‌تر می‌شود. همچنین، اسیدهای آمینه‌ی موجود در ماست به سوزاندن چربی‌ها کمک می‌کند.

برای از دست دادن وزن از خوردن هله و هوله دست بردارید و در عوض ترکیبی از ماست و انواع تو‌ت‌ها را بخورید.

خوردن بیش از حد نمک یکی از دلایل کلیدی فشار خون بالا است. پتاسیم موجود در ماست کمک به جذب و دفع سدیم از بدن کمک می‌کند.

با توجه به مطالعه‌ی ارائه شده در جلسات علمی پژوهش فشار خون بالا در سال ۲۰۱۲ از انجمن قلب امریکا، احتمال ابتلا به فشار خون بالا در افرادی که ماست بدون چربی به صورت روزانه خوردند، در مقایسه با سایرین ۳۱ درصد کم‌تر بود.

حداقل یک فنجان ماست کم چرب به صورت یک روز درمیان بخورید تا خطر ابتلا به فشار خون بالا را کاهش بدهید.

ار جمله خواص ماست این است که ماست دارای ارگانیسم‌های زنده و فعال می‌تواند در کاهش سطح کلسترول بسیار موثر باشد. ارگانیسم‌های فعال و زنده سنتز کلسترول را در کبد کاهش می‌دهد. به علاوه، پروبیوتیک‌ها همچنین اسیدهای صفراوی را کاهش می‌دهند، که همین به نوبه‌ی خود به کاهش کلسترول کمک می‌کند.

ماست به ویژه می‌تواند احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را در میان افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کاهش دهد.

از جمله دیگر خواص ماست برای سلامت و زیبایی این است که اگر ماست بخورید، دیگری نیازی به درمان‌های گران‌قیمت که موهایی سالم و درخشان را وعده می‌دهند، نخواهید داشت. ماست یک منبع غنی روی، اسید لاکتیک، پروتئین، کلسیم و سایر مواد مغذی مفید برای موهای‌تان است.

ماست رشد مو را افزایش می‌دهد، شوره سر را کاهش می‌دهد و خارش پوست سر را تسکین می‌دهد. به علاوه، ماست به عنوان یک نرم‌کننده‌ی طبیعی و عالی برای موهای خشک و آسیب‌دیده عمل می‌کند و کمک می‌کند تا موها رطوبت لازم را به‌دست بیاورند یا آن را حفظ کنند.

یک دوم فنجان ماست ساده را هم بزنید، آن را روی موهای‌تان بمالید، بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه بماند، و سپس موهای‌تان را با یک شامپوی ملایم بشوئید. از این روش درمانی یک بار در هفته استفاده کنید تا موهایی سالم و قوی داشته باشید.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه سیب زمینی رست شده پنیزی:

…

مواد لازم جهت تهیه سیب زمینی رست شده پنیزی
سیب زمینی	۶ عدد
کره	۳ ق‌س
روغن زیتون	۲ ق‌س
نمک و فلفل و آویشن و پاپریکا	به مقدار لازم
پودر سیر	۱ ق‌چ
پنیر جدار ورقه ای	۶ ورق
ژامبون	۳ ورق
پنیر پارمیزان	یک سوم پیمانه
پنیر پیتزا	یک دوم پیمانه

 

مراحل تهیه سیب زمینی رست شده پنیزی

۱-فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.در ظرفی کره را آب کرده و روغن زیتون؛ نمک؛ فلفل؛ پودر سیر؛ آویشن و پاپریکا به آن اضافه کنید.

۲-سیب زمینی ها را پوست کنده و با چاقو تیز برش های خیلی نازک و با فاصله کم از هم بزنید به طوری که چاقو با انتهای سیب زمینی نرسد. سیبز مینی ها را در ظرفی ک قرار است غذا در آن سرو شود بچینید و با قلمو کاملا رو و داخل برش ها را آغشته به مخلط کره و روغن زیتون کنید. سپس یکی در میان در میان برش های سیب زمینی از پنیر های ورقه ای برش خورده و ژامبون برش خورده قرار دهید و مجدا با قلمو کمی از مخلوط کره و روغن زیتون بمالید و نیمی از پنیر پارمزان را روی سیب زمینی ها ریخته و در فر قرار  دهید؛ پس از گذشت حدود ۳۰ دقیقه پنیر پیتزا را روی سیب زمینی ها ریخته و باقی مانده پارمزان را روی آن بریزید و مجدا ۳۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید یا تا زمانی که روی سیب زمینی ها طلایی و پخته شود.

 

خواص سیب زمینی

سیب زمینی پخته سرشار از مواد مغذی است و می‌توان آن را به‌عنوان خوراکی سالم و مفید در برنامه‌ی‌ غذایی گنجاند. مصرف زیاد میوه و سبزیجات برای سلامتی بسیار مفید هستند و خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها را کاهش می‌دهد. با مصرف این نوع مواد غذایی می‌توانید رژیم‌ غذایی و سبک زندگی سالمی داشته باشید.

سیب زمینی حاوی ماده‌ی مغذی مفید و مهمی به‌نام کولین است. کولین به بهبود حرکت ماهیچه، تغییر خلق‌وخو، تقویت یادگیری و حافظه کمک می‌کند. مصرف سیب‌زمینی موجب حفظ ساختار غشاهای سلولی، تسهیل انتقال امواج عصبی، کمک به‌جذب چربی و رشد اولیه‌ی مغز نیز می‌شود. یک سیب زمینی بزرگ در حدود ۵۷ میلی‌گرم کولین دارد. این‌ درحالی است که کولین موردنیاز مردان به‌طور متوسط ۵۵۰ میلی‌گرم است که در زنان باید در حدود ۴۲۵ میلی‌گرم باشد.

همان‌طور که پیش از این نیز گفته شد انرژی مورد نیاز بدن از شکسته‌شدن مولکول‌های گلوکز تأمین می‌شود. سیب زمینی حاوی مقداری لیپوئیک اسید است که روند شکسته‌ شدن مولکول‌های گلوکز و تبدیل آن به انرژی مورد نیاز بدن را راحت‌تر می‌کند.

 

برخی تحقیقات نشان می‌دهد که لیپوئیک اسید در کنترل قند خون، گشادشدن رگ‌های خونی، محافظت در برابر رتینوپاتی (retinopathy) یا آسیب به شبکیه چشم، مغز و بافت عصبی نقش مهمی دارد.

 

کوئرستین (Quercetin) فلاونولی است که در بیشتر میوه‌ها، سبزیجات، برگ‌ها و دانه‌ها یافت می‌شود. فلاونوئید در پوست سیب زمینی وجود دارد و خاصیت ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی آن موجب کاهش آسیب به سلول‌های بدن در برابر رادیکال‌های آزاد می‌شود.

 

مطالعات نشان می‌دهد که سیب زمینی وقتی در دمای بالای ۱۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد پخته می‌شود یک ماده‌ی شیمیایی به نام آکریل‌آمید تولید می‌کند. این ترکیب در پلاستیک، چسب، رنگ و سیگار یافت می‌شود که ممکن است زمینه‌ی ابتلا به چند نوع سرطان را فراهم کند.

 

آکریل‌آمید (Acrylamide) ترکیبی اسیدی و سرطان‌زاست و ممکن است تأثیر نامطلوبی بر روی ژن‌ها و باروری نیز داشته باشد.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]