مقدمه بیسکوییت پایه وانیلی:
بیسکوییت پایه وانیلی مناسب مادرانی که دوست دارن کودک عزیزشون بیسکوییت سالم خونگی بخوره و از سلامت اون مطمعن باشن. خیلی هم راحته با مواد لازم کم.
مواد لازم جهت تهیه بیسکوییت پایه وانیلی | |
کره | ۱۵۰ گرم |
پودر شکر | ۱۰۰ گرم |
تخم مرغ | ۱ عدد |
وانیلا شکری | ۱ قچ |
آرد | ۳۲۰ گرم |
بیکینگ پودر | یک هشتم قچ |
مراحل پخت بیسکوییت پایه وانیلی
۱-کره و پودر شکر با هم زن برقی مخلوط کنید تا کرمی و یک دست شود. تخم مرغ را به همراه وانیل ها افزوده و مخلوط کنید. ابتدا با دور کند و بعد با دور تند هم بزنید؛ رنگ باید از زردی در بیاید و کمی کرم رنگ شود. سپس مواد خشک الک شده را در دو سه مرحله افزوده و مواد را خمیر کنید؛ خمیر را با دست ورز ندهید چون حباب میزند. خمیر بیسکییت را به مدت ۳۰ دقیقه(یک ساعت بهتر است) با پوشش پلاستیکی در یخچال استراحت دهید.
۲-فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.
۳-خمیر را ما بین کاغد روغنی باز کرده و با کاتر مورد نظر برش دهید و در سینی فر چیده و به مدت تقریبا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
خمیر میتواند تا یک هفته در یخچال بماند ک در آن صورت بعد از خارج کردن باید نیم ساعت در هوای آزاد بماند. این خمیر میتواند تا یک ماه در فریزر بماند. اگر دستتان برای وردنه کشی یا قالب زنی سرعت کافی ندارد خمیر را کم کم از یخچال خرج کنید تا خمیرزیاد در محیط قار نگیرید.
این مقدار مواد برای ۲۰-۲۵ عدد بیسکوییت کافی است. میتوانید مواد را دو یا چند برابر کنید که در آن صورت دقت کنید که تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. اگر مایل بودید بیسکوییت شکلاتی شود پودر کاکایو اضافه کرده و به همان نسبت از مقدار آرد کم کنید و آرد را با پودر کاکایو مخلوط کنید.
خواص کره
کره به دلیل طعم لذیذی که دارد، در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد و کمتر کسی پیدا می شود که رابطه خوبی با کره نداشته باشد. با این وجود، نباید فرموش کرد که مصرف بیش از حد این ماده برای سلامتی انسان مضر است.
اسیدهای چرب اشباع موجود در کره، کلسترول بد خون را بالا می برد و کلسترول اضافی با رسوب در عروق بدن باعث تنگی شریان ها شده و خونرسانی به اعضای بدن را مختل می کند. همین دلایل باعث شد که چند وقتی مارگارین حسابی برای خودش طرفدار دست و پا کند و تولیدکننده های مارگارین، آن را به عنوان جایگزین تبلیغ کنند.
مارگارین برعکس آنچه تصور می شود، کم کالری یا فاقد انرژی نیست. مارگارین معمولی مانند کره لبنی حاوی ۸۰ درصد چربی بوده و از نظر تولید میزان انرژی هیچ تفاوتی با کره ندارد. تنها تفاوت این دو محصول در نوع چربی گیاهی و حیوانی آنهاست.
هر دو نوع چربی در هر گرم حاوی ۹ کالری انرژی هستند. کره حیوانی از شیر تازه گاو تهیه می شود و ۸۲ درصد چربی، ۱۶ درصد آب و ۲ درصد املاح شیر در آن موجود است، بنابراین اگر به کلسترول بالا مبتلا هستید این کره را فراموش کنید
تفاوت بین کره و مارگارین در ترکیب اسیدهای چرب آنها است. کره حاوی کلسترول است که نمایانگر اجزای تشکیل دهنده با منشأ حیوانی است در حالی که مارگارین به طور عمده حاوی چربی های گیاهی است. از طرف دیگر در مارگارین، مقدار اسیدهای چرب ضروری یعنی اسیدهای چرب غیر اشباع با چند پیوند دوگانه به مراتب بیشتر است. اگرچه گروهی معتقدند مارگارین جانشین سالم و بی خطر برای کره به حساب می آید اما برخی از متخصصان تغذیه معتقدند که ماده ای در مارگارین وجود دارد که می تواند سلامت انسان را به خطر بیندازد.
این مشکل هنگامی نمایان می شود که بخواهیم مارگارین را مانند کره به صورت جامد درآوریم. مارگارین ها انواع مختلفی دارند و در صورتی که نوع خوب مارگارین – که همان نوع مایع آن است – استفاده شود، به مراتب از کره بهتر است؛ در غیر این صورت شما کاملا ضرر کرده اید زیرا علاوه بر آن که سلامت تان را به خطر انداخته اید، خودتان را نیز از مزه خوش کره محروم کرده اید. .
منبع: هنر آشپزی
[instalink id=”2″]