مقدمه خوراک بلدرچین لیمویی:

برای تنوع غذایی و اینکه همیشه از مرغ استفاده نکنیم و گوشت‌های سفید دیگه‌ای هم تو برنامه غذاییمون باشه، خوراک بلدرچین لیمویی میتونه تنوع خوشمزه‌ای محسوب بشه.

مراحل پخت خوراک بلدرچین لیمویی

۱-ابتدا در کاسه ای بلدرچین را با مقداری زیره؛ تخم گشنیز؛ نمک؛ فلفل سیاه؛ فلفل سفید و کمی فلفل قرمز مزه دار کنید و ۳-۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

۲-لیمو ها ار برش زده و در روغن کنجد بگذارید تا هم لیمو ته بگیرد و هم روغن مزه دار شود.

۳-بلدرچین را از یخچال خارج کرده و داخل شکم بلدرچین را مزه دار کنید؛ سپس با مقدای نخ خیاطی بلدرچین را ببندید.

۴-بلدرچین را در روغن کنجد سرخ کنید تا حدی که فقط رنگ آن عوض شود؛ سپس در سینی فر گذاشته و روی آن لیموی برش خورده گذاشته و به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید؛ بعد از پخت برای زیبا تر شدن مقداری زعفران و روغن روی آن بریزید.

خواص زیره

زیره‌ سیاه‌ حاوی‌ تانن‌، موم‌، مواد رزینی‌، یک‌ روغن‌ ثابت‌ سبزرنگ‌، موسیلاژ، مواد قندی‌، مواد ازته‌ و اسانس‌ که‌ شامل‌ دی‌هیدروکاروئول‌، نوعی‌ ترپن‌ به‌نام‌کارون‌ و دونوع‌ ستن‌ می‌باشد.

قسمت‌ مورد استفاده‌ داروی‌ زیره‌ سیاه‌ میوه‌ آن‌ است‌ که‌ در تیره‌ ماه‌ سال‌ دوم‌ باقطع‌ کامل‌ گیاه‌ صورت‌ می‌گیرد و می‌گذارند تا برسد.

طبع‌ زیره‌ سیاه‌ خیلی‌ گرم‌ و خشک‌ است‌.

زیره‌ سیاه‌ دارای‌ خواص‌ مدر، بادشکن‌، مقوی‌، زیادکننده‌ شیر، قاعده‌آور، نیرودهنده‌، ضد کرم‌، هضم‌ کننده‌، ضد تشنج‌، قابض‌، معرق‌، مقوی‌ معده‌، قاطع‌ اسپرم‌ است‌.

زیره‌ سیاه‌ در موارد بلع‌ هوا، نفخ‌ شکم‌، برطرف‌ کردن‌ سوءهاضمه‌، تسهیل‌ هضم‌ غذا، دل‌ پیچه‌ کودکان‌، انگل‌ معده‌ و روده‌، دفع‌ بادهای‌ کلیه‌ و مثانه‌، تنگی ‌نفس‌، خفقان‌ سرد، سکسکه‌ نفخی‌، استسقاء به‌کار می‌رود.

زیره‌ سیاه یک‌ داروی‌ سنتی‌ برای‌ رفع‌ سوءهاضمه‌ خصوصاً نفخ‌ شکم‌ است‌.

خوردن‌ زیره‌ سیاه یا روغن‌ آن‌ در رفع‌ سوءهاضمه‌ و دل‌ دردهای‌ کودکان‌ مفید است‌.

زیره‌ سیاه دارای‌ خاصیت‌ ضدگرفتگی‌ دارد و برای‌ رفع‌ گرفتگی‌های‌ دوران‌ قاعدگی‌مفید است‌.

مقوی‌ بدن‌ و چاق‌ کننده‌ است‌. معده‌ را گرم‌ و تقویت‌ می‌کند و کرم‌ تنیا را دفع‌می‌کند. و اثر قابل‌ ملاحظه‌ای‌ در جلوگیری‌ از ایجاد بادهای‌ اضافی‌ در روده‌ و درمان‌اسهال‌ دارد.

دم‌ کرده‌ یک‌ قاشق‌ مرباخوری‌ میوه‌ له‌ شده‌ زیره‌ سیاه‌ در نیم‌ لیتر آب‌ جوش‌برای‌ تنبلی‌ اعمال‌ گوارشی‌ ۲ ـ ۱ گرم‌ ، بی‌اشتهایی‌، باد یا درد روده‌ مصرف‌ می‌شود و دانه‌ زیره‌ را یا می‌جوند و یا از گرد گیاه‌ مخلوطی‌ در آب‌ میل‌ می‌نمایند.

مصرف دم کرده زیره سیاه و یا جویدن آن در رفع و کاهش دردهای ناشی از قاعدگی، دردهای روده وبی اشتهایی بسیار مؤثر است،مصرف زیره سیاه یا روغن آن در رفع سوء هاضمه و دل دردهای کودکان و تنگی نفس نیز، کاربرد فراوانی دارد، دم کرده زیره سیاه همراه با گیاه ” اوجی ” در رفع اسهال، نفخ و سندرم تحریک پذیری روده مفید است. این گیاه دارای خواص ضد عفونی کنندگی، ضد کرم، ‌ضد تشنج و شل کننده عضلات بوده و مقوی و نیروبخش است؛ بنابراین مصرف آن به افراد دارای مشکلات مذکور توصیه می شود.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه سالاد چچن:

سالاد چچن یه سالاد ترکیه‌ای راحت و دلچسب که به دلیل مرغی که داره یه وعده غذایی هم محسوب میشه. جذابیت این سالاد به سس خونگی و دلچسبشه.

مراحل تهیه سالاد چچن

۱-هویج؛سیب زمینی؛ ذرت؛ نخود فررنگی؛ خیارشور؛ زیتون و نمک و فلفل را در ظرفی ریخته و کنار بگذارید سپس مرغ مزه دار شده پخته شده را ریش ریش کرده و اضافه کنید.

۲-در ظرف دیگر مواد سس را کاملا با هم مخلوط کنید تا صاف و یک دست شوند( در صورت تمایل میتوان سس را حذف کنید) سس اماده شده را به مواد سالاد افزوده و فقط در حد مخلو شدن و با قاشق چوبی مواد را با هم ترکیب کنید( هم زدن بیش از حد باعث له شدگی سیب زمینی می شود و سالاد بافت و شکل ظاهری خود را از دست میدهد.) روی ظرف سلفون بکشید. پس از دو ساعت استراحت در یخچال سالاد اماده سرو است.

خواص زیتون

مواد مغذی و آنتی اکسیدان های موجود در زیتون سیاه از اکسیداسیون کلسترول و آسیب رگ های خونی جلوگیری کرده و از حملات قلبی پیشگیری می کند.

اسیدهای چرب موجود در زیتون با کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب خون به سلامت قلب و عروق کمک می کند.

به نظر می رسد چربی های غیراشباع موجود در زیتون برای کاهش وزن مفید است به طوری که چربی های داخل سلول ها را از بین برده و چربی های شکم را آب می کند.

افرادی که زیتون بیشتری مصرف می کنند کمتر دچار چاقی و اضافه وزن می شوند. با مصرف منظم تنها ۱۰ عدد زیتون قبل از غذا می توان اشتها را تا ۲۰ درصد کاهش داد زیرا اسیدهای چرب غیراشباع زیتون باعث کاهش روند هضم و تحریک هورمون مرتبط با بی اشتهایی می شود.

مصرف منظم زیتون سیاه به دلیل دارا بودن ویتامین E و چربی های غیراشباع با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.

مصرف یک فنجان زیتون سیاه در روز به دلیل فیبر فراوان، به سلامت دستگاه گوارش و معده کمک می کند و عمل هضم را بهبود می بخشد.

خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی زیتون از بدن در برابر استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن محافظت کرده و از بروز بیماری سرطان جلوگیری می کند.

زیتون سیاه منبع غنی ویتامین E است که توانایی عالی در خنثی سازی رادیکال های آزاد در بدن دارد و تولید و رشد سلول های سرطانی را کند می کند.

زیتون به ویژه زیتون سیاه حاوی مقادیر فراوان آهن است. آهن باعث بهبود اکسیژن رسانی توسط گلبول های قرمز خون شده و از کم خونی پیشگیری می کند. از علائم کمبود آهن در بدن ضعف و خستگی عمومی می باشد.

یک فنجان زیتون حاوی ده درصد ویتامین A مورد نیاز روزانه بدن است که به سلامت چشم و شبکیه کمک کرده و شب کوری را درمان می کند. همچنین ویتامین A برای پیشگیری از بروز آب مروارید، دژنراتیو ماکولا و آب سیاه یا گلوکوم و سایر بیماری های چشم مرتبط با سن حیاتی می باشد.

زیتون سرشار از پلی فنل ها است که به کاهش استرس اکسیداتیو ناشی از التهاب کمک کرده و از بافت اندام های مختلف بدن از جمله مغز در برابر آسیب های مختلف محافظت می کند.

زیتون حاوی ویتامین E است که از آنتی اکسیدان های قوی برای پیشگیری و درمان مشکلات شناختی و مغزی است و از بروز آلزایمر و کاهش حافظه جلوگیری می کند.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه کیک طالبی:

کیک طالبی، یه کیک راحت و آسونو تابستونی. اگه طالبی زیاد خریدین و نمیدونستین چه کنین، این کیک یه راه‌کار جدیده براتون.

مراحل پخت کیک طالبی

۱-ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید. در ظرفی تمیز سفیده ها را با دور تند بزنید؛ وقتی پف کرد یک سوم از شکر را در حال هم زدن و کم کم اضافه کرده و آن قدر بزنید تا سفیده ها کاملا فرم بگیرند.

۲-در ظرفی دیگر زرده ها؛ بقیه شکر و وانیل را بزیند تا کرمی و کش دار شود؛ سپس آب جوش را در حال هم زدن اضافه و بعد روغن مایع را بیفزایید  مخلوط کنید.

۳-ارد؛ بکینگ پودرو نمک سه بار الک کرده و با لیسک مقداری از سفیده ها و مقداری از آرد را به مخلوط اضافه کنید. و در سه مرحله؛ فقط با لیسک دورانی هم بزنید.

۴-کیک را داخل قالب ۲۳ سانتی متری که کاغذ روغنی گذاشته و چرب کرده اید بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. بعد از سرد شدن کیک را داخل کمربندی ۲۱ سانتی متری بگذارید و خامه فرم گرفته روی آن بزنید.

۵-طالبی را پوره کنید. ژله را با آب سرد به روش بنماری حل کرده و به پوره طالبی اضافه کنید و روی کیک بریزید. کیک را یک ساعت در یخچال بگذراید تا خودش را بگیرید.

خواص طالبی

طالبی یکی از بهترین منابع ویتامین آ است و مملو از بتاکاروتن بوده که در بدن تبدیل به ویتامین آ می شود. بتاکاروتن یک آنتی اکسیدان بسیار عالی است که از سرطان پیشگیری می کند، کلسترول را کاهش می دهد و درصد بیماری های قلب و عروق را به طرز چشمگیری کم می کند.

این ویتامین در بهبود بینایی و حفظ سلامت و طراوت پوست، نقش ارزنده ای دارد. به علاوه بتاکاروتن بالای طالبی، مانع بروز آب مروارید در سالمندان می شود. طالبی همچنین حاوی ویتامین ث و علاوه بر آن، مواد مغذی دیگری مثل پتاسیم، اسید فولیک، فیبر، منیزیم، ید و ویتامین های ب۶ است.

وجود مجموعه‌ای از ویتامین ها، به خصوص ویتامین های گروه ب در این میوه، آن را به ماده ای بسیار خوب برای تنظیم متابولیسم در بدن تبدیل کرده و از این رو میوه ای بسیار مفید برای افزایش وزن کودکان و نوجوانان و افراد لاغر است.

طالبی میوه ای خنک و اشتها آور است و به دلیل دارابودن درصد بالای آب، فیبر و مواد معدنی مناسب، ادرارآور و ملین است.

مصرف این میوه همچنین به افرادی که از کم خونی رنج می برند، توصیه می شود. مطالعات نشان داده است که افرادی که از آسم رنج می برند، در صورت استفاده از میوه هایی که خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارند، کمتر دچار حملات تنفسی می شوند. از این رو مصرف طالبی برای کسانی که سل ریوی دارند، مفید است.

طالبی و گرمک به دلیل دارابودن مقدار زیادی فیبر برای کسانی که از یبوست رنج می‌برند، مفید است.

همچنین میوه هایی که پتاسیم بالایی دارند نظیر طالبی، موز، سیب و… از بروز نارسایی قلبی جلوگیری کرده و در صورت بروز، از شدت آن می کاهند. از آنجا که کلسترول، فشارخون و هموسیستیئن بالا، زمینه ساز بروز بیماری های قلبی هستند، مصرف طالبی به دلیل دارابودن مواد مغذی برای کنترل این سه فاکتور، مفید است و در سلامت قلب نقش کارآمدی دارد. البته افرادی که از بیماری قند رنج می برند در مصرف طالبی باید جانب احتیاط را رعایت کنند.

همچنین دانشمندان با تحقیق بر پوست میوه‌هایی مثل خربزه و طالبی دریافته‌اند که پوست این میوه‌ها می تواند منبعی برای مسمومیت غذایی باشد؛ از این رو شستن کامل میوه‌ها بسیار توصیه می‌شود.

فواید تغذیه ای طالبی

طالبی یکی از بهترین منابع ویتامین آ است و مملو از بتا کاروتن است که در بدن تبدیل به ویتامین آ می شود. در یک فنجان آب طالبی فقط ۵۶ کالری انرژی وجود دارد ولی ۱۲۹% نیاز روزانه ما به ویتامین آ را تامین می کند که تاثیر آن در بهبود بینایی و پوست بدن بر همه واضح است.

طالبی یکی از غنی ترین میوه های حاوی ویتامین ث است. طالبی علاوه بر ویتامین های آ وث حاوی مواد مغذی مفید دیگری مثل پتاسیم، فولات، فیبر، منیزیم، ید و ویتامین های ب۶،ب۳،ب۵ وب۱ است

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه موس شکلاتی:

موس شکلاتی یه دسر بسیار شیک و خوشمزه برای مراسم شما میتونه باشه. با قالب‌های جدیدی که تو بازار موجوده میتونین بهترین شکل و به این موس بدین و با گلیزی که روش میریزین براقیت عالی بهش بدین. هم خوشمزه هم دل‌فریب، چی بهتر از این.

مراحل پخت موس شکلاتی

۱-شیر و شکر را بجوشانید. در قابلمه ای زرده تخم مرغ؛ وانیل و خامه صبحانه را مخلوط کنید و شیر داغ را کم کم به زرده بیفزایید و روی حرارت خیلی ملایم  قرار داده و ۳ دقیه هم بزنید.(کمی غلیظ میوشد)

۲-خامه قنادی را فرم دهید. شکلات تخته ای را ذوب کنید. ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده وبه روش بنماری ژلاتین را حل کنید.

۳-ژلاتین و شکلات را به مخلوط زرده ها اضافه کرده و سپس در مخلوط کن بریزید و بزنید تا ی دست شود بعد خامه فرم گرفته را با لیسک اضافه کنید.

۴-مواد را داخل قالب سیلیکونی مورد نظر ریخته و به مدت ۶ ساعت در فریزر قررا دهید.

۵-بعد از این مدت از فریزر خارج کرده و گلیز خنک شده را روی دسر های خنک شده بریزید

طرز تهیه گلیز

۱-تمام مواد را با هم در قابلمه استیل ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا کاملا یک دست شود؛ وقتی کاملا خنک شد روی دسر های شکلاتی که از فریزر خارج کرده اید بریزید.

خواص وانیل

وانیل(VANILLA PLANIFOLIA) میوه گیاهی است به نام وانیل. عطر دل‌پذیر و طعم وانیل آن را به عنصر ضروری در صنعت مواد غذایی و آشامیدنی‌ها تبدیل کرده است و اغلب در تهیه دسرها، پودینگ‌ها و شیرهای طعم‌دار و … مورد استفاده قرار می‌گیرد.

همچنین از آن برای شیرین کردن و طعم دادن به قهوه، ماست، بستنی، نوشابه‌ها، کیک‌ها و مواد غذایی پخته‌شده، استفاده می‌کنند.

درخت وانیل گیاهی است پایا خزنده یا بالا رونده، دارای ساقه سبز دراز، برگ‌های متناوب، پهن، نرم، ضخیم، بیضی شکل و نوک تیز سبز و تعداد زیادی ریشه های هوایی که از کنار هر برگی بیرون می‌اید که با کمک آن‌ها به تنه درختان مجاور می‌چسبد و بالا می‌رود.

در ایران وانیل را به شکل پودر سفید و تقریباً گران قیمتی می‌شناسند و از آن استفاده می‌کنند. این پودر در اصل محصولی شیمیایی است به نام «وانیلین» که بر اساس بو و مزه وانیل اصلی تهیه و تولید می‌شود و به مقدار زیاد و با قیمت ارزان در اختیار مصرف کنندگان قرار می‌گیرد. وانیلین تنها یکی از ۳۶ بوی گوناگون وانیل را دارد و از دیگر خواص طبیعی وانیل در پودر وانیلین خبری نیست.

وانیل اصل به شکل یک چوبه یا غلاف باریک سیاه رنگ است که باید آن را به وسیله یک چاقوی تیز شکافت و با پشت چاقو خمیر درون آن را درآورد و داخل سس‌ها یا خمیرها ریخت.

در واقع وانیل گیاهی است از خاندان ارکیده ها که در زمره گیاهان پیچکی به شمار آیند. بلندی آن، گاهی به ۱۰ متر هم می‌رسد و از بزرگ‌ترین اعضای گروه ارکیده‌هاست. غنچه زیبای آن به رنگ‌های سفید، زرد و یا سبز است که تنها چند ساعت دوام می‌آورد. محصول این گیاه غلاف‌های بلندی به شکل غلاف‌های لوبیا می‌باشد که در حالت تازه بدون عطر و مزه هستند و پس از تخمیر، تبدیل به شاخه یا غلاف خوشبوی وانیل می‌شوند.

امروزه در نقاط بسیاری از جهان به کشت و پرورش وانیل اقدام می‌شود اما محصولات با کیفیت ماداگاسکار و جزیره Reunion و مکزیک در صدر آن قرار دارند.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه پیتزای ورقه‌ای:

اهل غذاهای سریع هستین ؟ پیتزا چطور ؟ اگه هستین پس این پیتزای ورقه‌ای رو حتما امتحان کنید. بدون درست کردن خمیر و فقط با خرید نان یوفکا. این پیتزا بعد خیلی هم سبکه و با وجود پنیری که داره به خاطر سبکی خمیر کمی از عذاب وجدانمون کم میکنه.

ماحل پخت پیتزای ورقه‌ای

۱-کره و روغن را در پیاله ای مخلوط کرده و کنار بگذارید. پنیر ها و آویشن را در کاسه ای مخلوط کرده و کنار بگذراید.

۲-ورقه های یوفکای دالیا را که مستطیلی بزرگ میباشد از وسط برش بزنید. اکنون چهارده ورق نان یوفکا داری.

۳-روی سینی فر را چرب کنید. ورقی از نان یوفکا را روی سینی چرب شده قرار دهید. سپس یوفکا را به وسیله ی برس با مخلوط کرده و روغن چرب کرده و یک لایه دیگر را هم روی آن قرار دهید و چرب کنید؛ سپس سه قاشق سوپ خوری از مخلوط پینر را روی آن بپاشید. این کار را ادامه دهید تا ورقه ها تمام شود. روی ورق آخر پس از چرب کردن نیمی از باقی مانده پنیر را بپاشید و پیازچه و گوجه فرنگی های از وسط نصف شده را بریزید و روی گوجه ها نمک پاشیده و باقی مانده پنیر را بپاشید.

۴- سینی را در فر ار قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ـ۲۵ دقیقه قرار دهید تا زمانی که پنیر ها را ذوب شده و لبه ها ترد و برشته شود. در پایان با برگ ریحان تزیین نمایید.

خواص کره

کالری – ۷۱۷

آب – ۱۶درصد

پروتئین – ۰٫۹ گرم

کربوهیدرات – ۰٫۱ گرم

شکر – ۰٫۱ گرم

فیبر – ۰ گرم

چربی – ۸۱٫۱ گرم

اشباع ۵۱٫۳۷ گرم

اشباع نشده – ۲۱٫۰۲ گرم

امگا۳ – ۰٫۳۲ گرم

امگا۶ – ۲٫۱۷ گرم

کره شامل ۸۰ درصد چربی است و بقیه ی آن از آب تشکیل شده است. درواقع در ساخت کره بخش چربی شیر از پروتئین ها و کربوهیدرات ها جدا می شود. کره یکی از پیچیده ترین چربی های رژیم غذایی است. این ماده غذایی شامل ۴۰۰ اسید چرب متفاوت است. حدود ۷۰ درصد از این اسید ها شامل اسید های اشباع و ۲۵ درصد آن اسیدهای غیراشباع است. چربی های اشباع نشده در یک مقدار حداقل وجود دارند و حدود ۲٫۳ درصد از محتوی کل چربی کره را تشکیل می دهند. انواع دیگری از چربی های موجود در این ماده غذایی شامل کلسترول و فسفولیپیدها است.

حدود ۱۱ درصد از اسیدهای چرب موجود در این ماده غذایی دارای زنجیره ی کوتاه هستند که رایج ترین آن ها اسید بوتریک است. اسید بوتریک جزأ منحصر به فرد چربی شیر بوده و در شیر حیوانات نشخوار کننده مانند گاو و بز و گوسفند دیده می شود. بوتیرات یک شکل اسید بوتریک است که به منظور کاهش التهاب در دستگاه گوارش و به عنوان درمان بیماری کرون استفاده می شود

برخلاف چربی های ترانس در غذاهای فراوری شده، چربی ترانس محصولات لبنی سالم به شمار می آید. این ماده غذایی غنی ترین منبع چربی های ترانس لبنی است. چربی های ترانس در محصولات لبنی معمولا اسید واکسینیک و اسید لینولئیک مزدوج یا همان CLA است. CLA یک نوعی از چربی با خواص درمانی مختلف است که حتی طبق مطالعات اخیر می تواند در مقابل بسیاری از سرطان های خاص موثر باشد. به علاوه این ماده می تواند در از دست دادن وزن و حتی به عنوان یک مکمل کاهنده وزن کمک کننده است بسیاری از مردم معتقدند که این ماده غذایی می تواند سبب چاقی شود چرا که درصد بالایی از کالری و چربی را با خود دارد. با این حال به نظر نمی رسد که اگر کره را به عنوان بخشی از رژیم غذایی نرمال مصرف کنید خطری در خصوص چاقی شما را تهدید کند. باید توجه داشته باشید که اصولا کره در مقادیر بالا مصرف نمی شود بلکه به عنوان یک تکمیل کننده رژیم غذایی و یا به عنوان روغن پخت و پز به کار می رود که خود مقادیر زیادی به نظر نمی رسد. به عبارتی کره به عنوان یک همراه و بخشی از وعده ی غذایی مصرف می شود نه به عنوان یک وعده ی غذای اصلی.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]