مقدمه خوراک بلدرچین لیمویی:
برای تنوع غذایی و اینکه همیشه از مرغ استفاده نکنیم و گوشت‌های سفید دیگه‌ای هم تو برنامه غذاییمون باشه، خوراک بلدرچین لیمویی میتونه تنوع خوشمزه‌ای محسوب بشه.
| مواد لازم جهت تهیه خوراک بلدرچین لیمویی | |
| بلدرچین | ۱ عدد |
| زیره | ۱ چهارم ق‌چ |
| تخم گشنیز | ۱ چهارم ق‌چ |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | ۱ چهارم ق‌چ |
| لیموترش | ۲ برش |
| روغن کنجد | ۱ پیمانه |
مراحل پخت خوراک بلدرچین لیمویی
۱-ابتدا در کاسه ای بلدرچین را با مقداری زیره؛ تخم گشنیز؛ نمک؛ فلفل سیاه؛ فلفل سفید و کمی فلفل قرمز مزه دار کنید و ۳-۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
۲-لیمو ها ار برش زده و در روغن کنجد بگذارید تا هم لیمو ته بگیرد و هم روغن مزه دار شود.
۳-بلدرچین را از یخچال خارج کرده و داخل شکم بلدرچین را مزه دار کنید؛ سپس با مقدای نخ خیاطی بلدرچین را ببندید.
۴-بلدرچین را در روغن کنجد سرخ کنید تا حدی که فقط رنگ آن عوض شود؛ سپس در سینی فر گذاشته و روی آن لیموی برش خورده گذاشته و به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید؛ بعد از پخت برای زیبا تر شدن مقداری زعفران و روغن روی آن بریزید.
خواص زیره
زیره سیاه حاوی تانن، موم، مواد رزینی، یک روغن ثابت سبزرنگ، موسیلاژ، مواد قندی، مواد ازته و اسانس که شامل دی‌هیدروکاروئول، نوعی ترپن به‌نام‌کارون و دونوع ستن می‌باشد.
قسمت مورد استفاده داروی زیره سیاه میوه آن است که در تیره ماه سال دوم باقطع کامل گیاه صورت می‌گیرد و می‌گذارند تا برسد.
طبع زیره سیاه خیلی گرم و خشک است.
زیره سیاه دارای خواص مدر، بادشکن، مقوی، زیادکننده شیر، قاعده‌آور، نیرودهنده، ضد کرم، هضم کننده، ضد تشنج، قابض، معرق، مقوی معده، قاطع اسپرم است.
زیره سیاه در موارد بلع هوا، نفخ شکم، برطرف کردن سوءهاضمه، تسهیل هضم غذا، دل پیچه کودکان، انگل معده و روده، دفع بادهای کلیه و مثانه، تنگی نفس، خفقان سرد، سکسکه نفخی، استسقاء به‌کار می‌رود.
زیره سیاه یک داروی سنتی برای رفع سوءهاضمه خصوصاً نفخ شکم است.
خوردن زیره سیاه یا روغن آن در رفع سوءهاضمه و دل دردهای کودکان مفید است.
زیره سیاه دارای خاصیت ضدگرفتگی دارد و برای رفع گرفتگی‌های دوران قاعدگی‌مفید است.
مقوی بدن و چاق کننده است. معده را گرم و تقویت می‌کند و کرم تنیا را دفع‌می‌کند. و اثر قابل ملاحظه‌ای در جلوگیری از ایجاد بادهای اضافی در روده و درمان‌اسهال دارد.
دم کرده یک قاشق مرباخوری میوه له شده زیره سیاه در نیم لیتر آب جوش‌برای تنبلی اعمال گوارشی ۲ ـ ۱ گرم ، بی‌اشتهایی، باد یا درد روده مصرف می‌شود و دانه زیره را یا می‌جوند و یا از گرد گیاه مخلوطی در آب میل می‌نمایند.
مصرف دم کرده زیره سیاه و یا جویدن آن در رفع و کاهش دردهای ناشی از قاعدگی، دردهای روده وبی اشتهایی بسیار مؤثر است،مصرف زیره سیاه یا روغن آن در رفع سوء هاضمه و دل دردهای کودکان و تنگی نفس نیز، کاربرد فراوانی دارد، دم کرده زیره سیاه همراه با گیاه ” اوجی ” در رفع اسهال، نفخ و سندرم تحریک پذیری روده مفید است. این گیاه دارای خواص ضد عفونی کنندگی، ضد کرم، ضد تشنج و شل کننده عضلات بوده و مقوی و نیروبخش است؛ بنابراین مصرف آن به افراد دارای مشکلات مذکور توصیه می شود.
منبع: هنر آشپزی
[instalink id=”2″]
پاسخ دهید
میخواهید به بحث بپیوندید؟مشارکت رایگان.