مقدمه مرصع پلو:

رسیدیم به غذای سنتی و مجلسی مرصع پلو، که اکثر جاهایی که دیده شده تو مجالس عروسی، اونم برای رنگ و لعاب عالی که داره. ترکیب رنگی سبز، قرمز، سفید و برنج زعفرونی، عالی میشه.
البته این غذا بیس شیرینی داره و برای اونایی که غذاهای شیرین دوست دارن یکی لز بهترین غذاهاس.

مراحل پخت مرصع پلو

۱-مرغ ها را شسته و با نمک؛ فلفل سیاه؛ آب لیمو ترش تازه؛ کمی زعفران و یک قروغن مایع طعم دار کرده و ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید؛ سپس در قابلمه ریخته و یک عدد پیاز خلال شده اضافه کنید و برگ بو و یک پیمانه آب افزوده و به مدت یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزید.

۲ـبرنج را از شب قبل با نمک در آب خیس کنید. خلال بادام؛ خلال پسته و کشمش پلویی را هم از شب قبل خیس کرده و به هر کدام مقداری گلاب بزنید. زرشک را هم شسته و هر یک را جداگانه در تابه ای با کره و روغن مایع کمی تفت دهید و کنار بگذارید.

۳ـ هویج را رنده یا رشته کنید و با کره و نیمی از شکر با حرارت خیلی ملایم ۲۰ دقیقه تفت دهید و کمی زعفران بیفزایید .

۴ـ برنج را آب کش کرده و دم کنید؛ پس از دم کشیدن مقداری روغن جامد و مایع را با هم داغ کرده و روی برنج بریزید؛ سپس زعفران اضافه کنید؛ کمی گلاب هم به برنج بزنید. خلال پوست پرتقال را هم سه بار بجوشانید و آب کش کنید و بقیه شکر را افزوده و با کمی کره تقت دهید. یک عدد پیاز باقی مانده را خلال کرده و سرخ کنید.

۵ـ هنگام سرو برنج را در ظرف ریخته و خلال باداخم پسته؛ پیاز داغ؛ هویج؛ زرشک؛ خلال پرتقال؛ پلو زعفرانی و کشمش هایی را که اماده کرده اید روی برنج بچینید و همراه با مرغ زعفرانی سر نمایید.

خواص گلاب

گلاب را می توان معجزه طبیعت نامید خواص و فواید بسیاری در این عصاره قرار دارد که در درمان بسیاری از درد ها و بیماری ها می تواند موثر باشد. این گل بهاری از اواسط اردیبهشت تا اواخر خرداد رویش دارد و از خواص درمانی فراوانی برخوردار است.

گلاب معروفترین نوع عرقیات است که از گل سرخ گرفته می شود. گفته می شود که حضرت محمد(ص) از عطر این گل استفاده می نمودند و به همین دلیل گل سرخ را با نام گل محمدی نیز می شناسند.

گلاب بعد از سکنجبین بیشترین مصرف را در بین مردم در قدیم داشته و امروزه نیز مصرف فراوانی دارد. گلاب یکی از نوشیدنی های پرمصرف در طب سنتی است. گلاب طبع میانه تا حدودی رو به خنکی دارد. بنابراین برای اکثر افراد مصرف آن توصیه می شود و عارضه خاصی ندارد.

طبیعت گلاب گرم است و مقوی معده، قلب، کبد و اعصاب بوده و آرامبخشی قوی به حساب می آید. به همین دلیل است که قدیمی ترها مصرف گلاب را در روزهای سخت و پرتنش لازم می دانستند. این مایع خوشبو و معطر تا حدودی تحریک کننده جریان خون بوده و بافت پوست را به تولید سلول های جدید تحریک می کند.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه رولد املت:

املت دوست داشتنی به شکل جدید

مراحل پخت رولد املت

۱ـتخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با وسیله ای هم بزنید تا یک دست شود.

۲ـ در کاسه ی کوچک دیگری سویا سس؛ آب پرتقال یا محلول دلخواه و شکر را با هم مخلوط کنید و به تخم مرغ ها را هم زده اضافه کرده و مخلوط کنید.

۳ـ به مقدار لازم روغن در ماهیتابه ای ریخته و گرم کنید؛ سپس یک سوم از مایع را داخل تابه ریخته و مایع را هم سطح کنید و اجازه دهید تا پخته شود؛ سپس از یک جهت آن را به پهنای ۴ ـ ۵ سانتی متر تا بزنید و به روی کاغذ روغنی چرب شده منتقل کنید.

۴- مجددا نیمی از مایع باقی مانده را مانده روش فوق طبخ نموده و مانده دستور عمل ذکر شده تا بزنید و به روی کاغذ روغنی چرب شده منتقل کنید.

۵-در این مرحله باقی مانده مایع را به داخل تابه منتقل کنید و در ضمن هر بار روغن را به مقدار لازم  مورد استفاده قرار دهید؛ اجازه دهید تا املت بسته و پخته شود و سپس دورولد پیچیده شده قبلی را به صورت روی هم در ابتدا املت قرار داده و تا بزنید تا هر سه لایه هم قرار گیرند پس از  خوش رنگ شدن به روی تخته کار منتقل کنید؛ مطابق سلیقه خود برش زده و به شکل زیبا داخل ظرف طرو قرار دهید و با سبزی جات تزیین کرده وسرو نمایید.

خواص تخم مرغ

در گذشته این‌گونه عنوان شده بود که تخم مرغ حاوی کلسترول بالایی است. ولی تحقیقات جدید نشان دهنده‌ی رابطه‌ی معکوس بین مصرف تخم مرغ و بیماری‌های قلبی هستند. زیرا نوع کلسترول موجود در تخم مرغ متفاوت است و تأثیر متفاوتی بر بدن دارد. دو نوع کلسترول وجود دارد: کلسترول خوب (HDL) و کلسترول بد (LDL). مصرف تخم مرغ، حتی هر روز، هیچ تأثیری بر کلسترول بد ندارد. بلکه کلسترول خوب بدن را افزایش می‌دهد و به این ترتیب احتمال بروز بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

تخم مرغ حاوی پروتئین است، به این معنی که آمینو اسیدهای ضروری بدن را در خود جای داده است. پروتئین یکی از ضروری‌ترین ترکیبات بدن است. بدن ما برای رشد اعصاب جدید و ترمیم اعصاب قدیمی به پروتئین نیاز دارد.

تخم مرغ، شیر و گوشت به‌ویژه گوشت ماکیان و ماهی، حاوی پروتئین هستند،‌ولی پروتئین موجود در تخم مرغ از جمله غنی‌ترین پروتئین‌ها به حساب می‌آید. پروتئین یک عدد تخم مرغ با پروتئین ۴۰ گرم گوشت پخته، ماهی یا ماکیان برابر است.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه بلدرچین با سس هلو:

خوراک بلدرچین با سس هلو میتونه جذابیت خاصی به میز شام شما برای یه مهمونی تشریفاتی بده، اگه فصل هلو بود، هلوی تازه پوست گرفته بریزید ، اکه نه در هر فصل سال میتونین این غذارو با کمپوت هلو تهیه کنید.

مراحل پخت بلدرچین با سس هلو

۱-بلدرچین ها را پس از تمیز کردن با پیاز؛ کرفس؛ هویج؛ برگ بو و فلفل سیاه و دو پیمانه آب به مدت نیم ساعت آب پز کنید. در صورت تمایل میتوانید بعد از آب پز شدن بلدرچین ها را سرخ کنید.

۲ـآب حاصل از پخت بلدرچین را جدا کردن و به آن آرد ذرت اضافه کنید؛ سپس هلوی درشت خرد شده؛ نمک و آب لیمو را در آن ریخته و بعد از آن کمی جوشید کره را هم بیفزایید؛ بعداز چند دقیقه میتوانید بلدرچین ها را سرو کنید.

خواص بلدرچین

طبیعت بلدرچین گرم و خشک و چاق‌کننده بدن است. نرم کننده پوست بدن بوده و مصرف گوشت آن سبب تقویت و تحریک نیروی جنسی در زنان می‌شود. یک کارشناس طب سنتی بیان داشت: پخته بلدرچین بهتر از کباب آن است همچنین زیاده روی در مصرف آن موجب ایجاد سردرد می‌شود. برای اصلاح آن بهتر است همراه ترشی و روغن و کمی شیرینی پخته شود

گوشت بلدرچین منبع خوب نیاسین، فسفر، مس، روی، آهن، سلنیوم و غنی از ویتامین‌های ۱ B 2 ،B ، و ۶ B است. لذا وجود این عناصر معدنی و ویتامین‌ها در گوشت بلدرچین موجب شده که برای امراضی چون آسم، تشنج،فشار خون، ضعف اعصاب و یا در مواردی ناراحتی‌های روانی، عقب‌افتادگی جسمی و همچنین بی‌خوابی داروی معجزه‌آسایی محسوب شود. به همین دلیل در اغلب نقاط دنیا پزشکان برای افراد مسن و از کارافتاده که احتیاج مبرمی به بازیابی سلامت و شادابی روحی و جسمی دارند مصرف گوشت این پرنده را تجویز می‌کنند.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه شیک طالبی:

یه نوشیدنی خنک و دلنشین مخصوص روزهای گرم، یا حتی روزهای سرد کنار شومینه. ساده‌تر از این شیک هم نداریم. هر میوه‌ای رو میتونین جایگزین طالبی کنین و شیک اونو داشته باشین.

مراحل تهیه شیک طالبی

۱-دو اسکوپ بستنی داخل لیوان بریزید؛ بقیه مواد را داخل مخلوط کن میکس کنید و در لیوان ریخته و با کمی پسته تزیین نمایید.

خواص طالبی

طالبی یکی از بهترین منابع ویتامین آ است و مملو از بتاکاروتن بوده که در بدن تبدیل به ویتامین آ می شود. بتاکاروتن یک آنتی اکسیدان بسیار عالی است که از سرطان پیشگیری می کند، کلسترول را کاهش می دهد و درصد بیماری های قلب و عروق را به طرز چشمگیری کم می کند.

این ویتامین در بهبود بینایی و حفظ سلامت و طراوت پوست، نقش ارزنده ای دارد. به علاوه بتاکاروتن بالای طالبی، مانع بروز آب مروارید در سالمندان می شود. طالبی همچنین حاوی ویتامین ث و علاوه بر آن، مواد مغذی دیگری مثل پتاسیم، اسید فولیک، فیبر، منیزیم، ید و ویتامین های ب۶ است.

وجود مجموعه‌ای از ویتامین ها، به خصوص ویتامین های گروه ب در این میوه، آن را به ماده ای بسیار خوب برای تنظیم متابولیسم در بدن تبدیل کرده و از این رو میوه ای بسیار مفید برای افزایش وزن کودکان و نوجوانان و افراد لاغر است.

طالبی میوه ای خنک و اشتها آور است و به دلیل دارابودن درصد بالای آب، فیبر و مواد معدنی مناسب، ادرارآور و ملین است.

مصرف این میوه همچنین به افرادی که از کم خونی رنج می برند، توصیه می شود. مطالعات نشان داده است که افرادی که از آسم رنج می برند، در صورت استفاده از میوه هایی که خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارند، کمتر دچار حملات تنفسی می شوند. از این رو مصرف طالبی برای کسانی که سل ریوی دارند، مفید است.

طالبی و گرمک به دلیل دارابودن مقدار زیادی فیبر برای کسانی که از یبوست رنج می‌برند، مفید است.

همچنین میوه هایی که پتاسیم بالایی دارند نظیر طالبی، موز، سیب و… از بروز نارسایی قلبی جلوگیری کرده و در صورت بروز، از شدت آن می کاهند. از آنجا که کلسترول، فشارخون و هموسیستیئن بالا، زمینه ساز بروز بیماری های قلبی هستند، مصرف طالبی به دلیل دارابودن مواد مغذی برای کنترل این سه فاکتور، مفید است و در سلامت قلب نقش کارآمدی دارد. البته افرادی که از بیماری قند رنج می برند در مصرف طالبی باید جانب احتیاط را رعایت کنند.

همچنین دانشمندان با تحقیق بر پوست میوه‌هایی مثل خربزه و طالبی دریافته‌اند که پوست این میوه‌ها می تواند منبعی برای مسمومیت غذایی باشد؛ از این رو شستن کامل میوه‌ها بسیار توصیه می‌شود.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه رول ژامبون سوخاری:

مهمون سرزده دارین؟ میخواین یه عصرونه جذاب براش آماده کنین؟ رول ژامبون سوخاری مناسب خودتونه، خوبی این دستور اینه که اماده کردن خمیر خاصی نداره و با نان لواش میتونین راحت کار کنین. تازه اگه خواستین خیلی چرب و چیلی هم نشه میتونین تو فر بزارین.

مراحل پخت رول ژامبون سوخاری

۱-نان را روی تخته گذاشته و روی آن ژامبون پنیر بگذارید و رول کنید و با خلال دندان ببندید؛ سپس ابتدا داخل آرد و بعد در تخم مرغ هم زده و در نهایت آرد سوخاری بغلتانید.

۲-خلال ها ار جدا کرده و رول ها را در روغن داغ سرخ کنید. در پایان رول ها را روی حوله کاغدی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

خواص تخم مرغ

تخم مرغ منبع بسیارغنی پروتئین است. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت ها و حبوبات غنی تر است. پروتئین تخم مرغ دارای تمامی اسیدآمینه های ضروری برای سلامتی بدن می باشد.

بنابراین مصرف تخم مرغ با سایر موادغذایی که از نظر پروتئینی فقیر هستند مانند نان ، برنج و غلات، باعث تکمیل ارزش پروتئینی غذا می شود.

۱۲٫۵ درصد وزن تخم مرغ را پروتئین تشکیل می دهد و هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد. ولی بیشتر در سفیده تخم مرغ و به نام آلبومین وجود دارد.

در نمودارهای ارزیابی کیفیت پروتئین موجود در موادغذایی، همیشه تخم مرغ در بالاترین حد یعنی ۱۰۰ قرار دارد و بعنوان استاندارد مرجع برای سنجش پروتئین سایر غذاها استفاده می شود.

تخم مرغ، بیشتر ویتامین های موردنیاز بدن به جز ویتامین C را دارد. تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین های گروه B و ویتامین A می باشد. همچنین ویتامین D و ویتامین E را به مقدار کافی و لازم تأمین می کند.

تخم مرغ حاوی تمامی املاح برای تأمین سلامتی فرد است. به خصوص اینکه منبع بسیار خوب ید و فسفر می باشد که ید برای ساخت هورمون تیروئیدی و فسفر برای رشد بهتر و سلامتی استخوان های بدن لازم می باشند.

املاح مهم دیگری که در تخم مرغ وجود دارند شامل: روی، سلنیم، آهن و کلسیم می باشند.
روی باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر می شود و عفونت را نیز از بین می برد.

سلنیم نیز یکی از آنتی اکسیدان های مهم می باشد و رادیکال های آزاد ناشی از سوخت ناقص چربی ها را در بدن از بین می برد و می تواند بر علیه عوامل ایجادکننده سرطان نقش داشته باشد.

کلسیم نیز برای عملکرد بهتر سیستم عصبی، رشد بهتر افراد استخوان ها و استحکام ها آنها لازم است.

آهن یکی از اجزاء اصلی و حیاتی گلبول های قرمز خون است ولی قابلیت استفاده این نوع آهن برای بدن هنوز مشخص نیست.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]