نوشته‌ها

مقدمه وینایگرته یونانی:

وینایگرته یونانی یه سس با بیس سرکه قرمزه که با اضافه کردن اورگانو، ریحان و پودر پیاز طعم خیلی خوبی به سالادهای شما میده.

 

مواد لازم جهت تهیه وینایگرته یونانی
سرکه قرمز یک دوم پیمانه
روغن زیتون یک چهارم پیمانه
پودر سیر ۲ ق‌چ
اورگانو ۲ ق‌چ
ریحان ۱ ق‌چ
پودر پیاز ۱ ق‌چ
نمک دریایی ۱ق‌چ
سس خردل ۱ ق‌چ
فلفل سیاه یک چهارم ق‌چ

 

مراحل پخت وینایگرته یونانی

۱-تمام مواد را در ظرف شیشه ای در دار دهانه گشاد ریخته و خوب تکان دهید.

۲-در صورت نگه داری در یخچال به مدت یک هفته قابل استفاده خواهد بود. هنگام سرو کنار سالاد چند دقیقه قبل از استفاده از یخچال خارج کنید یا حتی آن را به مدت ۱۵ ثانیه در ماکرووی گرم کنید.

۳-درصروت استفاده ار اوراگاتوی خشک شده به مقدار یک ق‌چ از آن را به کار ببرید. این محصول برای سرو همراه با پیتزای یونانی و سالاد ونیز برای مرینت کردن متنایب میشود.

 

خواص روغن زیتون

اگر می خواهید طبیعی ترین و بهترین کرم و ماده آرایشی را برای طراوت پوست خود انتخاب کنید،می توانید روغن زیتون به پوست خود بمالید.روغن زیتون به علت خواص زیادی که برای پوست دارد روغن زیبایی می نامند زیرا اسید های چرب روغن زیتون سلول ها را به صورت یکدست در کنار هم قرار داده و موجب ساخت عروق بیشتر در کنار سلول های پوستی می شود. افزایش خون رسانی به این سلول ها، پوست را صاف تر و درخشنده تر می کند. روغن زیتون از خشکی پوست جلوگیری کرده و رطوبت کافی را به پوست می رساند. روغن زیتون همچنین باعث کاهش چین و چروک و آثار ناشی از اشعه خورشید مانند تیره شدن و زبری پوست و می توان از آن به عنوان مرطوب کننده پوست دست و پا، صورت استفاده کنیم.

۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون را با آب یک لیموترش را ترکیب کنید و بر روی پوست سر ماساژ دهید، اجازه دهید که ۲۰ دقیقه بر روی مو بماند و سپس با شامپو بشویید.

از این درمان هر روز هفته استفاده کنید.

در زمستان موها خشک می شوند و بیشتر در معرض شکنندگی قرار می گیرند، روغن زیتون می تواند رطوبت موها را حفظ کند. کمی روغن زیتون را بر روی انگشتان خود بمالید و آن را بر روی موها ماساژ دهید.

روغن زیتون حاوی مقادیر بالای ویتامین های آ، ای و آنتی اکسیدان می باشد که باعث می شود که موها نرم و شفاف شوند.

این روغن دارای مقدار زیادی ویتامین ای و آنتی اکسیدان است که پوست را در برابر عوامل خارجی مانند نور خورشید و باد محافظت می کند. روغن زیتون برای انواع پوست مناسب می باشد.

کمی پوست دست و صورت خود را مرطوب کنید و یک قاشق روغن زیتون را به آرامی بر روی آن ماساژ دهید، بگذارید ۱۵ دقیقه بماند و سپس با آب گرم بشویید.

توجه داشته باشید که روغن زیتون ممکن است کمی پوست را تیره کند.

اگر پوست خشکی دارید، قبل از رفتن به رختخواب روغن را روی دست و صورت خود بمالید و بگذارید یک شب بماند و صبح با آب گرم بشویید.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه سس چیمی چوری:

سس چیمی چوری برای خوراک‌های گوشتی و ساندویچ‌های گوشتی بسیار عالی میشه. حتی بعد از کباب کردن غذاها میتونین از این سس قبل سرو رویش بدهید.

 

مواد لازم جهت تهیه سس چیمی چوری
آب لیمو ترش ۲ ق‌س
جعفری ۱ پیمانه
گشنیز یک دوم پیمانه
روغن یک دوم پیمانه
سیر ۴ حبه
نمک یک دوم ق‌چ
پیاز قرمز ۳ ق‌س
فلفل تندچیلی یک دوم ق‌چ
برگ های اورگانوی تازه ۲ ق‌س
سرکه سیب ۲ ق‌س

 

مراحل پخت سس چیمی چوری

۱-آب لیمو ترش را همراه سایر مواد در کاسه غذاساز ریخته و با هم مخلوط کنید. در صورت عدم دسترسی به غذا ساز سبزی ها را ساطوری ریز کرده و همراه با آب لیمو ترس و بقیه مواد در کاسه ای مخلوط کنید. سس را در یخچال نگهداری کنید اما برای سرو خارج کنید تا به دمای اتاق برسد و بعد استفاده کنید.

 

خواص گشنیز

گشنیز، گیاهی است که به میزان فراوان در تهیه غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. این گیاه که بومی جنوب غرب آسیا و غرب تا شمال آفریقاست به طور گسترده ای در خاورمیانه، منطقه مدیترانه، هند، آسیای جنوبی، آمریکای لاتین، چین و آفریقا مورد مصرف قرار می گیرد. گشنیز علاوه بر دادن طعم و بوی مطبوع به غذا، دارای ارزش غذایی بالایی نیز هست.

گشنیز خاصیت ضدنفخ و اشتهاآوری دارد.

دم کرده تخم گشنیز از سیلان منی جلوگیری می‎کند.

مصرف گشنیز برای بهبود عملکرد کبد مفید است

گشنیز برای مقابله با باکتری سالمونلا مفید است.

خاصیت ضدالتهابی دارد و علایم آرتریت را برطرف می کند.

مصرف گشنیز از بدن در برابر عفونت های دستگاه ادراری محافظت می کند.

آب گشنیز خواب آور است. برای این منظور باید۳۰ گرم از آب گشنیز خام را همراه با شکر خورد. مصرف بیش از این مقدار موجب حالت سستی می شود.

برای کاستن نیروی جنسی ونعوظ مزاحم،خوردن گشنیز اثر بسیار موثری دارد.

گشنیز خاصیت خلط آور دارد.

تخم گشنیز نیرو دهنده قلب و نشاط آور است. تخم گشنیز خاصیت نیرو دهنده، هضم کننده غذا وباد شکن دارد.

تخم گشنیز را پودر کرده و به نسبت مساوی با شکر یا عسل مخلوط کنید که برای تقویت بدن بسیار مفید است.

برای نرم کردن سینه از جوشانده تخم گشنیز استفاده می کنند ، بدین صورت که ۱۰ تا ۳۰ گرم از آن را در یک لیتر آب دم کرده و مانند چای با شکر بنوشید.

خوردن تخم گشنیز معده را تقویت می کند و به همراه غذا به هضم آن کمک می کند. معده و روده را ضد عفونی می کند و کرم کش است. برای این منظور ۲ تا ۵ گرم تخم بو داده آن مصرف شود.

عرق گشنیز ضد باکتری و کرم است.

برای افزایش اشتها و تقویت نمودن قلب و روده آشامیدن عرق گشنیز سودمند می باشد . علاوه بر این عرق گشنیز مغز و کبد را تقویت نموده و در درمان سوزش زبان موثر است .

برای شب کوری آب گشنیز را با گلاب مخلوط کرده به چشم بمالید.

برای اوره خون یک قاشق چای‎خوری تخم گشنیز با یک سوم استکان آبغوره خیسانده سپس مخلوط با آب میل شود.

برای سوءهاضمه و نفخ از دم کرده تخم گشنیز استفاده شود.

برای درمان اگزما آش آبغوره که در آن گشنیز و برگ چغندر باشد مؤثر است.

۱۰ گرم تخم گشنیز را بو داده تا قهوه ای رنگ شود. آن را پودر کنید و با مقداری سرکه مخلوط کرده و چند روز آن را بنوشید تا بواسیر بر طرف شود.

۱۰گرم تخم گشنیز را در چهار لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد تا حجم آن به یک لیتر برسد. آن را کمی سرد کنید و در دهان مزه مزه کنید تا درد دندان بر طرف شود.

ماسک های خانگی برای رفع مشکلات پوستی بسیار موثر و در عین حال کم هزینه هستند. در دستور تهیه همه ماسک های زیر از سبزی گشنیز که برای داشتن پوست درخشان و شاداب بسیار موثر است، استفاده شده است. کافی است یکبار از این ماسک ها استفاده کنید تا خودتان متوجه تفاوتی که در پوست شما ایجاد می کند شوید.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه چاشنی رنچ بلوچیز:

چاشنی رنچ بلوچیز یه سس با طعم جدید برای سالاد های شما محسوب میشه.

 

مواد لازم جهت تهیه چاشنی رنچ بلوچیز
کرم فرش ۱ پیمانه
باترمیلک ۱ چهارم یپمانه
برگ های جوان ریحان ۱ چهارم یپمانه
جعفری ۱ چهارم یپمانه
پیاز کوهی ۲ ق‌س
برگ آویشن ۱ ق‌س
سیر ۱ حبه
آب لیمو ترش ۱ق‌س
پودر پیاز یک چهارم ق‌س
بلوچیز یک سوم پیمانه
نمک دانه درشت و فلفل سیاه به قمدار لازم

 

مراحل تهیه چاشنی رنچ بلوچیز

۱-تمام مواد به جز بلوچیز و نمک را در کاسه ای به اندازه ای متوسط ریخته و به وسیله ویک مخلوط کنید سپس پنیر بلوچیز را به وسیله لیستک با آن ها مخلوط کنید پی از چشیدن به میزان لازم نمک بیفزایید. بعد از قرار دادن به مدت حداقل یک ساعت در یخچال چاشنی آماده سرو می باشد. در صورت عدم دسترسی به محصول آماده پودر پیاز؛ پیاز خشک را آسیاب کنید.

 

خواص سیر

خوردن سیر مجاری تنفس و خون را پاک می کند و با این کار از شدت و زحمت تنگ نفس کاسته و گاهی موجب درمان آن می شود.

بعضی از انواع سل ریوی را معالجه می کند مخصوصا وقتی که با شیر ممزوج شود، زیرا در این صورت اثر قابل توجهی در کشتن میکرب کوخ دارد (میکرب سل).

سیر پوست بدن را خوش رنگ و گونه را سرخ و روده ها را از عفونتها پاک می کند به خصوص در اطفال، و با این خصوصیت سپری مقابل تیفوئید و دیفتری و مسکن سیاه سرفه و خروسک است.

عفونت های تنفسی را درمان می کند.

برای تسکین دندان درد، سیر خام را روزی چند بار روی لثه و دندان بمالید.

روزانه مصرف نصف یا یک حبه سیر خام توصیه می شود.

مصرف پماد غلیظ سیر ممکن است موجب تحریکات جلدی و حتی سوختگی های خفیف شود.

با عفونت مجرای گوارشی مقابله می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

سولفور و سلنیم در آن مانع از بروز تومور می شود و در صورت ایجاد تومور، اندازه های آن را کاهش می دهد.

خاصیت مسکن آن دندان درد را درمان می کند.

با بالابردن میزان انسولین، قند خون را تنظیم می کند.

آنتی اکسیدان قوی موجود در آن، رادیکال های آزاد را که باعث پیری و بیماری می شود خنثی می کند.

زنان آبستن یا شیرده بهتر است از‎ ‎سیر استفاده نکند‎ . ‎

سیر را به صورت قرص سیر،ترشی سیر،سیر سرخ شده و…استفاده می کنند.

بعضی از افراد از روغن بدست آمده از سیر برای درمان عفونت های قارچی، زگیل ها و میخچه استفاده می نمایند. هرچند تحقیقات علمی نشان می دهد که سیر می تواند قادر به درمان عفونت های قارچی از قبیل پای ورزشکاران می باشد، اما کارایی روغن سیر برروی زگیل ها و میخچه ثابت نشده است.

مصرف سیر در باردرای زمانیکه در مقادیر درست مصرف شود، عموما بی خطر می باشد. سیر عموما زمانیکه در مقادیر درمانی مصرف می شود، در دوران باردرای پر خطر می باشد.

زمانیکه سیر بر روی پوست استفاده می گردد، عموما می تواند خطرناک باشد. سیر می تواند باعث آسیب دیدن پوست به شکل سوختگی شود.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه چاشنی رنچ بلوچیز:

چاشنی رنچ بلوچیز یه سس با طعم جدید برای سالاد های شما محسوب میشه.

 

مواد لازم جهت تهیه چاشنی رنچ بلوچیز
کرم فرش ۱ پیمانه
باترمیلک ۱ چهارم یپمانه
برگ های جوان ریحان ۱ چهارم یپمانه
جعفری ۱ چهارم یپمانه
پیاز کوهی ۲ ق‌س
برگ آویشن ۱ ق‌س
سیر ۱ حبه
آب لیمو ترش ۱ق‌س
پودر پیاز یک چهارم ق‌س
بلوچیز یک سوم پیمانه
نمک دانه درشت و فلفل سیاه به قمدار لازم

 

مراحل تهیه چاشنی رنچ بلوچیز

۱-تمام مواد به جز بلوچیز و نمک را در کاسه ای به اندازه ای متوسط ریخته و به وسیله ویک مخلوط کنید سپس پنیر بلوچیز را به وسیله لیستک با آن ها مخلوط کنید پی از چشیدن به میزان لازم نمک بیفزایید. بعد از قرار دادن به مدت حداقل یک ساعت در یخچال چاشنی آماده سرو می باشد. در صورت عدم دسترسی به محصول آماده پودر پیاز؛ پیاز خشک را آسیاب کنید.

 

خواص سیر

خوردن سیر مجاری تنفس و خون را پاک می کند و با این کار از شدت و زحمت تنگ نفس کاسته و گاهی موجب درمان آن می شود.

بعضی از انواع سل ریوی را معالجه می کند مخصوصا وقتی که با شیر ممزوج شود، زیرا در این صورت اثر قابل توجهی در کشتن میکرب کوخ دارد (میکرب سل).

سیر پوست بدن را خوش رنگ و گونه را سرخ و روده ها را از عفونتها پاک می کند به خصوص در اطفال، و با این خصوصیت سپری مقابل تیفوئید و دیفتری و مسکن سیاه سرفه و خروسک است.

عفونت های تنفسی را درمان می کند.

برای تسکین دندان درد، سیر خام را روزی چند بار روی لثه و دندان بمالید.

روزانه مصرف نصف یا یک حبه سیر خام توصیه می شود.

مصرف پماد غلیظ سیر ممکن است موجب تحریکات جلدی و حتی سوختگی های خفیف شود.

با عفونت مجرای گوارشی مقابله می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

سولفور و سلنیم در آن مانع از بروز تومور می شود و در صورت ایجاد تومور، اندازه های آن را کاهش می دهد.

خاصیت مسکن آن دندان درد را درمان می کند.

با بالابردن میزان انسولین، قند خون را تنظیم می کند.

آنتی اکسیدان قوی موجود در آن، رادیکال های آزاد را که باعث پیری و بیماری می شود خنثی می کند.

زنان آبستن یا شیرده بهتر است از‎ ‎سیر استفاده نکند‎ . ‎

سیر را به صورت قرص سیر،ترشی سیر،سیر سرخ شده و…استفاده می کنند.

بعضی از افراد از روغن بدست آمده از سیر برای درمان عفونت های قارچی، زگیل ها و میخچه استفاده می نمایند. هرچند تحقیقات علمی نشان می دهد که سیر می تواند قادر به درمان عفونت های قارچی از قبیل پای ورزشکاران می باشد، اما کارایی روغن سیر برروی زگیل ها و میخچه ثابت نشده است.

مصرف سیر در باردرای زمانیکه در مقادیر درست مصرف شود، عموما بی خطر می باشد. سیر عموما زمانیکه در مقادیر درمانی مصرف می شود، در دوران باردرای پر خطر می باشد.

زمانیکه سیر بر روی پوست استفاده می گردد، عموما می تواند خطرناک باشد. سیر می تواند باعث آسیب دیدن پوست به شکل سوختگی شود.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه چاشنی رنچ آواکادو:

سس چیمی چوری برای خوراک‌های گوشتی و ساندویچ‌های گوشتی بسیار عالی میشه. حتی بعد از کباب کردن غذاها میتونین از این سس قبل سرو رویش بدهید.

 

مواد لازم جهت تهیه چاشنی رنچ آواکادو
آواکادو ۱ عدد
پیازچه کوهی یک هشتم پیمانه
شوید یک چهارم پیمانه
سیر ۲ حبه
جعفری یک چهارم پیمانه
اب لیمو ترش ۱ ق‌س
نمک ۱ ق‌چ
فلفل سیاه یک دوم ق‌چ
باترمیلک سه چهارم پیمانه
خامه ترش یک دوم پیمانه
سرکه برنج ۲ ق‌چ
روغن زیتون ۱ ق‌س

 

مراحل تهیه چاشنی رنچ آواکادو

۱-گوشت میوه آواکادو را خارج کرده و رنده ریز نمایید. سپس با همه مواد ذکر شده کاملا مخلوط کنید. در صورت عدم دسترسی به سرکه برنچ از سرکه سیب استفاده نمایید.

 

خواص آواکادو

آووکادو، میوه‌ای به شکل گلابی و با پوستی به رنگ سبز بسیار تیره یا حتی سیاه و هسته‌ای نسبتا بزرگ است که پیش‌بینی می‌شود نزدیک به ۱۰ هزار سال قبل از میلاد در مکزیک رشد می‌کرده است! شاید این موضوع کمی برایتان عجیب به نظر برسد چون آووکادو چند سالی بیشتر نیست که پایش به کشور ما باز شده و هنوز خیلی از ما با طعم آن آشنا نیستیم.

هنس اسلوان انگلیسی در سال ۱۶۹۶ نام آووکادو را برای این میوه انتخاب کرد و از آن زمان تا به حال تمام دنیا آن را با نام آووکادو یا گلابی آمریکایی می‌شناسند. اگر شما هم از طرفداران این میوه بومی قاره آمریکا هستید، پیشنهاد می‌کنیم که این مقاله را تا انتها بخوانید تا بیشتر با تمام زوایای آن آشنا بشوید.

هر ۱۰۰ گرم از آووکادو نزدیک به ۱۶۰ کیلوکالری انرژی، ۵۳/۸ گرم کربوهیدرات، ۶۶/۰ گرم قند، ۷/۶ گرم فیبر، ۶۶/۱۴ گرم چربی، ۱۳/۲ گرم چربی اشباع، ۸۰/۹ گرم چربی تک‌زنجیره‌ای غیراشباع، ۸۲/۱ گرم چربی چندزنجیره‌ای غیراشباع، ۲ گرم پروتئین، ۵ درصد ویتامین B1 ، پتاسیم، فسفر، منیزیم، ۴ درصد آهن، یک درصد کلسیم، مقداری ویتامین B2، B3، B5، B6 و ۶ درصد روی دارد. با این حساب می‌بینید که این میوه از نظر مواد معدنی و ویتامین، بسیار غنی است و به خاطر چربی نسبتا بالا، مصرف آن به کسانی که در دوران رژیم لاغری به سر می‌برند چندان توصیه نمی‌شود.

بیشتر انرژی آووکادو هم به چربی موجود در آن برمی‌گردد و پتاسیم این میوه ۶۰ درصد بیشتر از موز است. البته به دلیل اینکه آووکادو سرشار از ویتامین‌های گروه B، ویتامین E و K است، مصرفش به تمام افرادی که علاقه بسیاری به داشتن پوست و مویی شفاف و زیبا دارند، پیشنهاد می‌شود!

۶ خاصیت آووکادو

پژوهشگران و متخصصان تغذیه در سراسر دنیا، خواص و مزایای بسیار زیادی را برای آووکادو ذکر کرده‌اند که ما در اینجا ۶ مورد از مهم‌ترین آنها را برایتان توضیح می‌دهیم:

۱ تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف منظم آووکادو می‌تواند تا حد قابل ملاحظه‌ای خطر ابتلا به سرطان پروستات را کاهش دهد.

۲ پژوهشگران می‌گویند که ترکیبات موجود در آووکادو می‌تواند سلول‌های پیش‌سرطانی و سرطانی که عامل ابتلا به سرطان دهان هستند را از بین ببرند.

۳ آووکادو هم مانند روغن زیتون سرشار از اسید اولئیک است. این ماده یکی از بزرگ‌ترین عوامل پیشگیری از ابتلا به سرطان پستان محسوب می‌شود.

۴ آووکادو حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که می‌توانند خطر ابتلا به سرطان و بیماری‌های قلبی را کاهش دهند و از پیری زودرس پوست جلوگیری کنند.

۵ اضافه کردن آووکادو به سالاد باعث می‌شود که مواد مغذی موجود در سبزیجات سالاد ۵ برابر سریع‌تر و بیشتر جذب بدن شما شود.

۶ سطح بالای فولات موجود در این میوه می‌تواند خطر سکته قلبی را در افراد مستعد کاهش دهد.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه میگو پفکی:

متاسفانه ما مصرف گوشت‌های دریایی‌مون خیلی پایینه و شاید تو هفته یک‌بار هم استفاده نکنیم. میگو پفکی ازون دست غذاهای راحت و همه‌پسنده که با اینکه دریایی ولی اکثرا دوست دارن. با تهیه این میگو پفکی میتونین به راحتی آبزیان رو وارد تغذیه خود و خانواده کنین.

 

مواد لازم جهت تهیه میگو پفکی
میگو به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آب لیمو ترش به مقدار لازم
ارد سفید گندم یک دوم پیمانه
مای الشعیر یک دوم پیمانه
محلول زعفران به مقدار لازم
سفیده تخم مرغ ۲ عدد
ارد سوخاری یا پانکو به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
پوره سیب زمینی برای سرو
گوجه گیلاسی برای سرو
خیارشور برای سرو
سس تارتار برای سرو
لیموترش برای سرو

 

مراحل پخت میگو پفکی

۱-میگو هارا با نمک و فلفل و آب لیموترش تازه مزه دار کرده و کنار بگذارید.

۲- آرد سفید؛ مای الشعیر؛ روغن مایع و محلول زعفران را در کاسه ای ریخته و با هم مخلوط کنید تا مخلوطی صاف و یک دست حاصل شود؛  روی آن را پوشانده و ۳۰ دقیقه روی میز کار استراحت دهید.

۳-سفیده های تخم مرغ را در کاسه ای ریخته و از یک جهت با هم زن برقی بزنید و پس از کف کردن یک پنسع نمک اضافه کرده و تا حدی زدن را ادامه دهید تا شکل بگیرد؛ سپس با روش دورانی با مخلوط قبلی ترکیب کنید.

۴-میگو ا را ابتدا داخل مخلوط فوق فرو برده و سپس در آرد سخاری یا پانکو بغلتانید و در روغن داغ شده شناور سرخ کنید تا طلایی خوش رنگ شود.

۵-هنگام سرو ظرف مورد نظر را با پوره سیب زمینی تزیین کنید؛ میگو ها را روی پوره قرار داده و با گوجه گیلاسی و خیار شور تزیین کرده و همراه با سس تارتار و لیمو ترش سرو نمایید.

 

خواص میگو

یکی از مواد معدنی‌ای که در میگو به میزان بسیار یافت می‌شود، سلنیوم است. با خوردن ۱۰۰ گرم میگو، ۶۴ درصد از نیاز روزانه به این ماده مغذی تأمین خواهد شد و از آنجا که سلنیوم خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد، عادت به خوردن میگو، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ و انواع سرطان خون مانند «لوسمی» و «لنفوم هوچکین» را کاهش می‌دهد. افرادی که به دلایل مختلف گوشت قرمز نمی‌خورند، بیش از دیگران در معرض ابتلا به کم‌خونی ناشی از فقر آهن قرار دارند و از آنجا که با خوردن ۱۰۰ گرم میگو، ۱۹ درصد از نیاز به این ماده مغذی تأمین می‌شود، بهتر است در صورت نخوردن گوشت قرمز، میگو را در برنامه غذایی روزانه‌شان بگنجانند.
خاصیت میگو و خواص جالب میگو

افرادی که به دلایل مختلف گوشت قرمز نمی‌خورند، بیش از دیگران در معرض ابتلا به کم‌خونی ناشی از فقر آهن قرار دارند و از آنجا که با خوردن ۱۰۰ گرم میگو، ۱۹ درصد از نیاز به این ماده مغذی تأمین می‌شود، بهتر است در صورت نخوردن گوشت قرمز، میگو را در برنامه غذایی روزانه‌شان بگنجانند.

طبق اعلام برخی از کارشناسان، مصرف سرانه میگو در ایران تقریباً ۱۰ تا ۲۰ گرم در سال است و بیشترین مصرف‌کنندگان هم تهرانی‌ها هستند. البته در سال‌های اخیر، مصرف فرآورده‌های دریایی افزایش قابل‌ملاحظه‌ای داشته اما هنوز هم از مقدار استاندارد توصیه شده کمتر است و هنوز هم در مقایسه با مصرف جهانی در سطوح حداقل قرار داریم.

میگوی سرخ یا سوخاری شده، میزان کالری دریافتی را افزایش می‌دهد در حالی که می‌توان با بخارپز کردن این منبع پروتئینی و زدن چاشنی‌ای مانند آب لیموترش تازه به آن، وعده غذایی کم‌کالری و در عین حال مغذی‌ای داشت. البته کباب کردن و بخارپز کردن میگو با سبزی‌های خام یا بخارپز، می‌تواند وعده غذایی ارزشمندی را به وجود آورد.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه مرغ قلقلی با سویاسس:

مرغ قلقلی با سویا سس یه فینگرفود خوشگل و خوشمزه محسوب میشه که برای مهمانی و کودکان غذای خیلی مناسبی محسوب میشه. به دلیل وجود پیازچه، مرغ طعم دلچسبی پیدا میکنه. فقط چون سویاسس داره حواستون به نمک باشه.

 

مواد لازم جهت تهیه مرغ قلقلی با سویاسس
سینه درشت مرغ ۲عدد
روغن مایع ۲ ق‌س
پیاز ۲ عدد
ساقه کوچک کرفس ۱ ساقه
سیر ۱ حبه
سویاسس ۲ ق‌س
تخم مرغ ۱ عدد
نمک و فلفل به مقدا لازم
یک دسته پیازچه و سبزی جات به مقدار داخواه
سویاسس ۱ ق‌س
مواد سس
سویاسس یک دوم پیمانه
کنجد ۱ ق‌س

 

مراحل پخت مرغ قلقلی با سویاسس

۱-مرغ را یه تکه های دو سانتی متری خرد کنید. یک قاشق روغن را در تابه داغ کرده و مرغ را تفت دهید تا طلایی شود؛ سپس از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. داخل همان تابه یک قاشق روغن را با پیاز؛ کرفس و سیر ریخته و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

۲-مرغ؛ پیاز؛ کرفس؛ سیر؛ دو قاشق سویاسس؛ تخم مرغ؛ نمک و فلفل را در غذا ساز ریخته و ریز خرد کنید.

۳-از مخلوط به اندازه گردو برداشته و گرد کنید. روغن را در تابه داغ کرده و مرغ های قلقلی را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

۴-پیازچه ها را ۵ سانتی متری خرد کرده در تابه ای تفت دهید تا وقتی که  نرم شود؛ سپس یک قاشق سویاسس افزده و تفت دهید. قسمت پایین پیازچه ها را هم به شکل گل در آورید بریا تزیین غدا.

۵-غذا را در ظرف سرو چیده و با پیاز چه های تفت خورده؛ پیازچه های گل شده و سبزی جات به دلخواه تزیین نمایید. سس را هم کنار غذا قرار دهید.

طرز تهیه سس

۶ـبرای تهیه سس: سوساسس و کنجد را با هم مخلوط کنید.

 

خواص کنجد

کنجد گیاهی گُلدار و از رده‌ی دولپه‌ای‌هاست. دانه‌های کنجد حاوی روغن بسیار باارزشی هستند. این دانه‌ها ۵۵ درصد چربی و ۲۰ درصد پروتئین دارند و به همین دلیل یک منبع بسیار غنی از اسیدهای چرب ضروری و بعضی از اسیدهای آمینه‌‌ محسوب می‌شوند.

دانه‌های کنجد دارای ۵۰ تا ۶۰ درصد روغن و دو آنتی‌اکسیدان بسیار مفید از خانواده‌ی لیگنان‌ها به نام‌های سسامین و سسامولین هستند. روغن کنجد نیز دو ترکیب فنولیک دیگر به نام‌های سسامول و سسامینول دارد که در فرایند تصفیه تشکیل می‌شوند.

روغن کنجد سرشار از اسید لینولئیک و اسید اولئیک است که بخش عمده‌ی آنها گاما-توکوفرول و سایر ایزومرهای ویتامین هستند. اسیدهای آمینه‌ی موجود در کنجد لیزین، تریپتوفان و متیونین هستند.

دانه‌های کنجد تقریبا در میان تمام مغزها، دانه‌ها، حبوبات و غلات، بیشترین فیتواسترول‌های کاهنده‌ی کلسترول را دارند. فیتواسترول‌ها، ترکیباتی هستند که از نظر ساختاری به کلسترول شباهت دارند. آنها در سیستم گوارش، جای کلسترول را می‌گیرند و به این ترتیب جذب کلسترول در روده‌ها را کاهش می‌دهند. برخی پژوهش‌ها نشان داده است که در بین ۲۷ نوع مغز و دانه‌‌ی مختلف، دانه‌های کنجد (همراه با آرد مغز گندم)، بیشترین فیتواسترول را دارند.

تحقیقات نشان داده است که لیگنان‌ها به بهبود وضعیت چربی‌ها کمک می‌کنند و در تنظیم کلسترول و فشار خون مؤثرند. لیگنان‌ها سِرم خون و سطح کلسترول کبد را پایین می‌آورند و به‌طور طبیعی باعث کاهش کلسترول می‌شوند، به همین دلیل گاهی پژوهشگران مواد شیمیایی موجود در دانه‌های کنجد را «عامل هیپوکلسترولُمی» می‌دانند. مشخص شده است که مصرف پنجاه گرم پودر دانه‌های کنجد به‌مدت پنج هفته، تأثیرات مثبتی روی سطح کلی کلسترول، کلسترول LDL، نسبت LDL به HDL و وضعیت آنتی‌اکسیدانی دارد.

پژوهش‌ها نشان می‌دهند کنجد می‌تواند روی تولید هورمون‌های جنسی تأثیر مثبتی بگذارد چون موجب سوخت‌وساز بهتر اسیدهای چرب خصوصا در خانم‌های یائسه می‌شود. مطالعه‌ای که نتایج آن در «The Journal of Nutrition» منتشر شده است، نشان می‌دهد هضم کنجد تأثیر مثبتی بر چربی‌های خون و وضعیت آنتی‌اکسیدانی در زنان بزرگسال دارد که درنهایت هورمون‌های جنسی را تحت تأثیر مثبت قرار می‌دهد. سسامین که یکی از لیگنان‌های کنجد است، توسط میکروفلورای روده‌ای به انترولاکتون تبدیل می‌شود که یک ترکیب فیتواستروژنی با عملکرد شِبه استروژنی بالاست. علاوه بر این، سسامین منجر به فعالیت متابولیسمی داخل روده‌ای می‌شود که مشابه همین عملکرد در لیگنان‌های تخم کتان هم یافت شده است.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه ماهی هامور کبابی:

ماهی هامور ازون دسته ماهی‌های بسیار خوش خوراکه که با این طرزتهیه ماهی هامور کبابی همه اهل خانواده ماهی‌خور میشن و لذتشو میبرن. در کنارش برنج مخلوط هم درست کنین تا لذتش دو چندان شه.
مواد لازم جهت تهیه ماهی هامور کبابی
فیله ماهی هامور ۴۰۰ گرم
ماست چکیده ۱ ق‌س
شیر نارگیل ۲ ق‌س
سس خردل ۱ ق‌س
نمک و فلفل به مقدار لازم
اب لیمو ترش ۲ ق‌س
شوید ۱ ق‌س
روغن زیتون ۲ ق‌س
سیر ۲ حبه
مواد برای برنج باسماتی تند:
روغن زیتون ۳ ق‌س
پیاز پنفش ۱ عدد
فلفل دلمه ای ۴ ق‌س
نمک وفلفل پرک چیلی به مقدار لازم
نخود فرنگی ۴ ق‌س
گشنیز ۴ ق‌س
گوجه گیلاسی ۱۰ عدد
کلم قرمز ۲ عدد
برنج ۱ پیمانه

 

مواد لازم جهت تهیه ماهی هامور کبابی

۱-ابتدا ماهی ها را به تکه های مکعبی برش بزنید.

۲-در کاسه ای تمام مواد ماهی کبابی را با هم به خوبی مخلوط کنید. سپس ماهی های خرد شده را در این سس میرینت ریخته و به مدت دو ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزده دار شوند؛ سپس از یخچال خارج کرده و ماهی ها را به سیخ بکشید و روی ذغال با حرارت ملایم کباب کنید.

۳-برای آماده کردن برنج؛ در تابه ای روغن را ریخته و روی حرارت داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید؛ سپس فلفل دلمه ای خرد شده را افزوده و به ترتیب فلفل پرک؛ نخود فرنگی و گشنیز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید؛ بعد از چند دقیقه گوجه گیلاسی و کلم قرمز را اضافه کرده و نمک بزنید و سپس برنج را بیفزایید و خوب مخلوط کنید و چند دقیقه تفت دهید.

۴-در پایان برنج را از روی حرارت برداشته و همراه ماهی هامور در دیس سرو نمایید.

 

خواص سیر

همه می‌دانیم که پیروی از یک رژیم مملو از کلسترول ما را در معرض خطر کلسترول بالا قرار می‌دهد. سطح کلسترول بالا یکی از محرک‌های اصلی ایجاد بیماری‌های قلبی است. یکی از راه‌های کاهش سطح کلسترول مصرف سیر‌ است. گفته می‌شود مصرف روزانه‌ی مکمل سیر‌ کلسترول کل و کلسترول ال‌دی‌ال را تا ۱۵٪ کاهش می‌دهد. این سبزی پرخاصیت تنها کلسترول ال‌دی‌ال (بد) را کاهش می‌دهد و بر سطح کلسترول اچ‌دی‌ال (خوب) تاثیری ندارد.

پس مصرف سیر‌ مقدر کلسترول خون را پائین می آورد . یعنی مقدار LDH را کاهش می دهد. مقدار مصرف آن برای این منظور ۳۰ گرم در روز است . جالب است که با مصرف این سبزی پرخاصیت در چند ماه اول مقدر کلسترول ممکن است بالا رود و این بدین علت است که کلسترول از داخل نسوج خارج شده و داخل خون می شود که از آنجا دفع گردد بعد از اینکه کلسترول بحالت نرمال رسید باید برای نگهداری آن روزی نصف سیر‌ خام مصرف کرد .

مصرف روانه سیر می تواند بسیاری از مشکلات پوستی شما را درمان کند و در زمینه درمان کورک های روی بدن هم بسیار مفید عمل می کند چرا که دارای خواص ضد باکتری قدرتمندی است. یک مطالعه که در سال ۲۰۱۴ در Journal of Microbiology Jundishapur منتشر شد، تاثیر شگفت‌انگیز عصاره‌ی سیر را روی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس که علت اصلی بروز کورک است، نشان داد. بنابراین، می‌توانیم باور داشته باشیم که سیر می‌تواند به ما کمک کند تا به طور مؤثر و طبیعی از شر کورک خلاص شویم.

سیر به تقویت رشد مو کمک‌کرده و موی شما را نرم‌تر می‌کند. زمانی که سیر با روغن‌ها ترکیب‌شود، موی‌تان را نرم‌کرده و بافت کلی آن را بهبودمی‌بخشد و از طرفی باعث کاهش آسیب های محیطی به موهایتان می شود و موخوره موهایتان را کاملا از بین می برد.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

شمقدمه چاشنی سالاد رنچ:

سس سالاد رنچ یه سس با طعم جدید برای سالاد های شما.

 

مواد لازم جهت تهیه چاشنی سالاد رنچ
باترمیلک دو سوم پیمانه
سس مایونز یک چهارم پیمانه
سس ورچستر شایر  ۲ ق‌چ
پودر پیاز یک دوم ق‌چ
پیازفلکس یک دوم ق‌چ
پودر سیر یک چهارم ق‌چ
شوید تازه ۱ ق‌س
جعفری تازه ۱ ق‌س
نمک دانه درشت یک چهارم ق‌چ
فلفل سیاه یک هشتم ق‌چ
پیازچه کوهی یک ق‌س

 

طرز تهیه چاشنی سالاد رنچ

۱-باترمیلک را با سایر مواد مخلوط کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید سپس کنار سالاد سرو نمایید.

۲-درصورت عدم دسترسی به باترمیلک؛ میتوانید با افزودن یک ق‌س سرکه یا آب لیمو ترش به یک پیمانه شیر پرچرب پس از مدت زمان ۱۰ دقیقه  یک پیمانه باترمیلک داشته باشید. در صورت عدم دسترسی به پودر پیاز؛ پیاز خشک را آسیاب کنید. برای تهیه پیاز فلکس؛ میتوان پیاز خرد و خشک شده موجود در فروشگاه ها را به مدت ۳ ثانیه در آسیاب زد. در صورت عدم دسترسی به هیچکدام میتوانید از یک ق‌س+یک ق‌چ پیاز تازه یا یخ زده ریز خرد شده یا دو ق‌س + یک سوم ق‌چ پیاز سبز ریز خرد شده استفاده کیند.(پیاز سبز شبیه پیازچه است با قسمت پیازی بزرگتر از آن؛..در صورت عدم دسترسی به پیازچه کوهی از پیازچه و ساقه و برگ های سبز آن استفاده کنید.

 

خواص پیاز

پیاز گیاهی است دو ساله دارای برگهای توخالی و استوانه ای شکل . ساقه پیاز تا ارتفاع یک متر هم می رسد که آن هم استوانه ای و توخالی است . گلهای پیاز برنگ سفید یا بنفش بصورت چتر در انتهای ساقه دیده می شود .

 

پیاز انواع مختلف دارد مانند پیاز سفید ،‌پیاز بنفش ، پیاز قرمز و یا مخلوطی از قرمز و بنفش .

 

پیاز در حال حاضر در تمام مناطق دنیا کشت می شود ولی گفته می شود که منشاء آن از ایران و افغانستان بوده است و از آنجا به دیگر نقاط دنیا راه یافته است .

 

پیاز از زمانهای ماقبل تاریخ وجود داشته است . مردم مصر و کلده از آن در غذاهایشان استفاده می کرده اند .

 

مخصوصا در مصر پیاز در مراسم مذهبی بکار می رفته و احترام خاصی داشته است . یونانیان و رومیان نیز آنرا می شناخته و مصرف می کرده اند

پیاز دارای ترکیبات گوگردی ، قند ، کلسیم ، املاح سدیم و پتاسیم ، ید ، سیلیس ، آهن ، فسفر و یوتامینهای A.B.C می باشد . پیاز دارای اسانس مخصوصی می باشد که در اثر پختن از بین می رود .

 

پیاز خام فعالیت معده را زیاد می کند و در نتیجه ترشح اسید کلریدریک را تشدید می کند . بنبراین کسانیکه ناراحتی معده دارند ممکن است سوزش و درد در معده خود حس کنند . اینگونه اشخص باید پیاز پخته مصرف کنند که ترشحات دستگاه هاضمه را منظم کرده اشتها رازیاد و دل درد و نفخ معده را درمان می کند .

پیاز از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و دارای خواص بسیاری است که در یک مقاله نمی توان گنجانید .

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه کوکی نعناع و شکلاتی:

مواد لازم جهت تهیه کوکی نعناع و شکلاتی  
کره ۱۰۰ گرم
پودر شکر ۸۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
اسانس نعناع ۱ ق‌چ
رنگ سبز مقداری
ارد ۱۸۰ گرم
پودر بادام ۳۰ گرم

 

مراحل پخت کوکی نعناع و شکلاتی

۱-کره ی نرم را با پودر شکر بزنید تا کاملا روشن و کرمی شود؛ تخم مرغ و اسنس نعنا را اضافه کزده و با دور متوسط هم زن بزنید. آرد و پودر بادام را با هم مخلوط کنید و سپس به مخلوط اضافه کرده و با دور کند هم بزنید تا مخلوط شود. این خمیر باید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه استراحت کند.

۲-شیرنی های قالب زده را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید؛ سپس تا شیرینی گرم است از شکلات های قالب زده روی آن ها قرار دهید.

 

خواص  کره

کره جزو آن دسته از خوراکی هاست که برای انتخاب آن، باید مضرات و فواید آن را در دو کفه ترازو بگذارید و بسنجید تا تصمیم بگیرید که بالاخره خوردن این ماده لذیذ برای شما مفیداست یا مضر؟ اصلا می دانید چند نوع کره وجود دارد و کدام نوع آن فواید بیشتری دارد؟

در چند دهه گذشته کره به ناحق به علت بیماری های قلبی و عروقی سرزنش شده است چرا که درصدی از چربی های اشباع شده در خود دارد. با این حال به مرور زمان نظر افکار عمومی در خصوص خواص و فواید کره تغییر کرد.

کالری – ۷۱۷

آب – ۱۶درصد

پروتئین – ۰٫۹ گرم

کربوهیدرات – ۰٫۱ گرم

شکر – ۰٫۱ گرم

فیبر – ۰ گرم

چربی – ۸۱٫۱ گرم

اشباع ۵۱٫۳۷ گرم

اشباع نشده – ۲۱٫۰۲ گرم

امگا۳ – ۰٫۳۲ گرم

امگا۶ – ۲٫۱۷ گرم

کره شامل ۸۰ درصد چربی است و بقیه ی آن از آب تشکیل شده است. درواقع در ساخت کره بخش چربی شیر از پروتئین ها و کربوهیدرات ها جدا می شود. کره یکی از پیچیده ترین چربی های رژیم غذایی است. این ماده غذایی شامل ۴۰۰ اسید چرب متفاوت است. حدود ۷۰ درصد از این اسید ها شامل اسید های اشباع و ۲۵ درصد آن اسیدهای غیراشباع است. چربی های اشباع نشده در یک مقدار حداقل وجود دارند و حدود ۲٫۳ درصد از محتوی کل چربی کره را تشکیل می دهند. انواع دیگری از چربی های موجود در این ماده غذایی شامل کلسترول و فسفولیپیدها است.

حدود ۱۱ درصد از اسیدهای چرب موجود در این ماده غذایی دارای زنجیره ی کوتاه هستند که رایج ترین آن ها اسید بوتریک است. اسید بوتریک جزأ منحصر به فرد چربی شیر بوده و در شیر حیوانات نشخوار کننده مانند گاو و بز و گوسفند دیده می شود. بوتیرات یک شکل اسید بوتریک است که به منظور کاهش التهاب در دستگاه گوارش و به عنوان درمان بیماری کرون استفاده می شود.

برخلاف چربی های ترانس در غذاهای فراوری شده، چربی ترانس محصولات لبنی سالم به شمار می آید. این ماده غذایی غنی ترین منبع چربی های ترانس لبنی است. چربی های ترانس در محصولات لبنی معمولا اسید واکسینیک و اسید لینولئیک مزدوج یا همان CLA است. CLA یک نوعی از چربی با خواص درمانی مختلف است که حتی طبق مطالعات اخیر می تواند در مقابل بسیاری از سرطان های خاص موثر باشد. به علاوه این ماده می تواند در از دست دادن وزن و حتی به عنوان یک مکمل کاهنده وزن کمک کننده است. با این حال نگرانی هایی وجود دارد که دوز های بالای این ماده در بدن بتواند اثرات سوئی درسلامیت بدن داشته باشد. در انتها کره عمدتا از چربی تشکیل شده است. انواع چربی در کره اشباع شده ، اشباع نشده و چربی های ترانس است.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]