مقدمه ته‌چین دال عدس:

اگه طرفدار عدس‌پلو هستین پس این ته‌چین دال عدس مخصوص شماست. یه غذای سریع و راحت با کلی خاصیت. با این دال‌عدس جان کلی کار میشه کرد که کم‌کم دستورات رو براتون میزارم. این غذا رنگ خیلی جذابی هم پیدا میکنه که میتونه دوست داشتنی باشه. با یه سالادشیرازی عالی میشه.

مراحل پخت ته‌چین دال عدس

۱-برنج و دال عدس را به مدت یه ساعت جداگانه خیس کنید.

۲-پیاز را رنده ریز کرده به همراه گوشت و نمک و فلفل سیاه و دارچین مخلوط کرده حسابی ورز دهید؛ سپس داخل یخچال یک ساعت استراحت دهید؛ سپس به شکل کوفته ریزه در آورید.

۳-هویج را خلال یا رنده درشت کنید.

۴-برنج و عدس را با مقداری آب و نمک بپزید و سپس آب‌کش کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

۵-تخم مرغ را داخل کاسه بشکنید؛‌ زعفران دم کرده و ماست و زعفران را اضافه کرده؛‌ کمی نمک و فلفل و دارچین اضافه کنید. برنج خنک شده را به مواد زعفرانی اضافی کنید.

۵-سپس قالب مورد نظر را چرب کرده از مواد ته‌چین داخل قال بریزید. قالب را داخل فری که از قبل با درجه ۲۰۰ گرم گرم شده به مدت چهل دقیقه بپزید.

خواص دال عدس

دال عدس سرشار از ویتامین های گروه B همچنین حاوی اسید آمینه های مختلف, آهن, کلسیم, فسفر, پروتئین و مقدار کمی چربی است. چربی موجود در حبوبات از نوع غیر اشباع است که ضرری برای سلامتی نداشته و از طرفی خوردن آن نیز برای افراد با اضافه وزن بالا مشکلی ایجاد نمی کند. پروتیئن موجود در دال عدس نیز با پروتئین گوشت برابری می کند. به طور مثال در ۲۰ گرم دال عدس پروتئین بیشتری نسبت به ۲۰ گرم گوشت گاو وجود دارد.

فیبر تاثیر بسیار خوبی بر سیستم گوارشی می گذارد. فیبر موجود در دال عدس باعث کاهش کلسترول بد خون می شود و از یبوست نیز جلوگیری می کند. همچنین بیماری های گوارشی نظیر التهاب و سندرم روده نیز با کمک دال عدس درمان می شود. از دیگر خواص دال عدس برای دستگاه گوراش می توان به مسهل بودن آن اشاره کرد.

[instalink id=”2″]

مقدمه پلو چینی:

خب حالا سوار هواپیما میشیم و یه سر میریم شرق دنیا ببینیم چه خبره، اصولا غذاهای چینی زیاد باب طبع ما ایرانی‌ها نیست، ولی توی غذاهاشون میشه غذاهایی پیدا کرد که ما هم خوشمون بیاد. این پلو چینی ازون غذاهاس که میتونه یه تنوع تو برنج‌های ساده ما محسوب شه. درضمن میتونین تخم‌مرغ رو به کل حذف کنید.

مراحل پخت پلو چینی

۱-کرفس را پاک‌کرده؛‌ شسته و به‌اندازه یک‌بند انگشت تمام آن را خلال باریک کنید. پیازچه را پاک‌کرده؛ به قطعه‌هایی اندازه کرفس؛ خردکرده؛ بشویید. جوانه گندم را بشویید. قارچ را خردکرده؛ شسته و کمی تفت بدهید. نخودفرنگی را پاک‌کرده باکمی نمک و آب بپزید (اگر از کنسرو استفاده می‌کنید؛ نخودفرنگی را از قوطی درآورید؛ بشویید و بریزید در آبکش).

۲-در یک ماهیتابه بزرگ؛‌ کرفس خردشده را با نصف کره کمی تفت بدهید. کمی نمک و پودر فلفل قرمز با سه قاشق سویا سس در آن بریزید و با آتش ملایم کمی بپزد. بعد نخودفرنگی و قارچ سرخ‌شده باکره و دو قاشق سویا سس اضافه کنید. سپس پیازچه را بریزید و همه را باهم کمی تفت بدهید در پایان جوانه گندم و دو قاشق سویا سس بریزید. بعد از پنج دقیقه زیر شعله را خاموش‌کنید.(فراموش نکنید که نمک کم‌مصرف کنید. چون سویا سس شور است.)

۳-چهار پیمانه برنج را طبق روال نوشته‌شده دم‌کنید. موقع کشیدن برنج در دیس مقداری از مواد را که دارید لابه‌لای برنج بریزید و سه عدد تخم‌مرغ را که قبلاً آماده کرده‌اید کاملاً هم بزنید؛ با برنج داغ مخلوط‌کنید. سپس مابقی مواد را روی دیس بریزید و همراه با سالاد آرتیشو میل کنید.

خواص کره

کره یک محصول لبنی تولیدشده از شیر است. عمدتاً از چربی تشکیل‌شده و منبع غنی از ویتامین‌هاست. این ویتامین‌ها عبارت‌اند از A E، D و K2. بااین‌حال کره تقریباً چربی خالص است. با توجه به میزان بالای کالری آن مصرف در مقادیر بالا می‌تواند دردسرساز باشد. با توجه به محتوای چربی اشباع‌شده این ماده غذایی می‌تواند برای افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و اضافه‌وزن مقصر باشد. بااین‌حال مطالعات متعدد خلاف این را نشان داده است. مصرف متوسط کره می‌تواند مزایای زیادی را شامل حالتان کند درحالی‌که ضرر چندانی هم نداشته باشد.

بسیاری از مردم معتقدند که این ماده غذایی می‌تواند سبب چاقی شود چراکه درصد بالایی از کالری و چربی را با خود دارد. بااین‌حال به نظر نمی‌رسد که اگر کره را به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی نرمال مصرف کنید خطری در خصوص چاقی شمارا تهدید کند. باید توجه داشته باشید که اصولاً کره در مقادیر بالا مصرف نمی‌شود بلکه به‌عنوان یک تکمیل‌کننده رژیم غذایی و یا به‌عنوان روغن پخت‌وپز به کار می‌رود که خود مقادیر زیادی به نظر نمی‌رسد. به عبارتی کره به‌عنوان یک همراه و بخشی از وعده‌ی غذایی مصرف می‌شود نه به‌عنوان یک وعده‌ی غذای اصلی.

[instalink id=”2″]

مقدمه دمی باقلای زرد:

این دمی باقلای زرد ازون غذاهاس که منو یاد بچگی‌هام میندازه، حالا خیلی هم نمیخوردیما ولی نمیدونم چرا، خلاصه که ازون غذاهای لذیذ روزگار مخصوصا با ماست‌خیار یا سالاد که دیگه بهترین میشه.
ازون دسته غذا راحتا هم محسوب میشه، خلاصه که هم درست کردنش راحته، هم خیلی لذت‌بخش.

مراحل پخت دمی باقلای زرد

۱-برنج را پاک‌کنید و بشویید؛ به همراه یک قاشق نمک آن را خیس کنید. دو عدد پیاز را پیازداغ کرده. باقلا را پاک‌کنید و بشویید و خیس کنید.

۲-پیاز را در دیگ متوسط بریزید و روی شعله گاز بگذارید و آن را سرخ‌کنید. سپس یک قاشق زردچوبه؛ دو پیمانه آب و باقلای خیس کرده که آب آن را گرفته‌اید درون ظرف بریزید. با آبش ملایم بگذارید بپزد. وقتی باقلا تقریباً پخته شد؛ برنج را به آن اضافه کنید با آب و آن را آهسته هم بزنید. آب روی برنج باید اندازه دوبند انگشت شما باشد وقتی‌که برنج جوش آمد؛ آن را بچشید. اگر نمک آن کم است؛ کمی به آن نمک اضافی کنید. هنگامی‌که آب برنج در حال تمام شدن است؛ زعفران را به آن بیفزایید و باری دیگر آن را آهسته هم بزنید تا زعفران با برنج مخلوط شود. آب برنج که تمام شد و بخار برنج درآمد کره را در قطعه‌های کوچک روی آن گذاشته؛ در دیگ را با پارچه تمیز بپوشانید. چهل دقیقه بگذارید دم بکشد و همراه با سالاد آرتیشو میل کنید.

خواص زردچوبه

به دلیل اینکه زردچوبه به حفظ شدن انسولین خون کمک می‌کند می‌توان برای درمان بیماری دیابت هم از آن استفاده کرد. همچنین مصرف زردچوبه باعث می‌شود که کنترل گلوکز تقویت شود و داروهای دیابت تأثیر بهتری داشته باشند.

از دیگر فواید زردچوبه می‌توان به این مورداشاره کرد که کمی تواند از طریق کمک به کاهش مقاومت انسولین از بروز بیماری دیابت نوع ۲ جلوگیری و پیشگیری کند. به این موضوع توجه داشته باشید که اگر زردچوبه با داروهای قوی ترکیب شود می‌تواند باعث کاهش قند خون شود، به همین دلیل باید با مشورت پزشک متخصص از زردچوبه در این مورد خاص استفاده کرد.

برای از بین بردن گودی زیر چشم می‌توانید از مخلوط زردچوبه استفاده نمایید. برای این منظور یک قاشق غذاخوری آب گوجه‌فرنگی ، یک قاشق مرباخوری آب‌لیموی تازه و مقدار کمی آرد را با مقداری زردچوبه مخلوط‌کنید.

سپس این مخلوط را روی گودهای اطراف چشم قرار دهید، این مخلوط خیلی سریع گودی‌های زیر چشم را برطرف می‌کند. برای شفافیت پوست هم زردچوبه را با مقداری آب آناناس مخلوط‌کنید و به‌صورت ماسک روی پوست صورت بمالید. پس از ۱۰ دقیقه آن را بشویید. این مخلوط برای شفافیت پوست بسیار تأثیرگذار است.

[instalink id=”2″]

مقدمه خورش هویج:

من کلا همه‌جوره هویج رو دوس دارم و این خورش هویج برای من یه بهشت محسوب میشه، اگه علاقه‌ای به خورش‌های شیرین ندارین، مثل من، چند تا آلوترش توش بندازین تا کاملا ملس بشه. درضمن میتونین لپه هم حذف کنین و خورش سبک‌تری داشته باشین.

مراحل پخت خورش هویج

۱-هویج را پوست گرفته؛ خلال کرده و بشویید و سرخ‌کنید. لپه را بشویید. دو تا پیاز را پیازداغ کنید.

۲-گوشت را قیمه کرده؛ توی ظرف بریزید و همراه با نصف فلفل سبز خردکرده و یک عدد پیاز و سه پر سیر خردشده روی شعله گاز بگذارید. وقتی‌که آب‌گوشت کار رفت؛ چند تا قاشق روغن بریزید و کمی گوشت را تفت بدهید. سپس لپه را ریخته بعد لیموعمانی؛ زردچوبه و فلفل و نمک و گوجه‌فرنگی خردشده با سه پیمانه آب به آن بیفزایید. وقتی‌که جوش آمد شعله را کم کنید و بگذارید گوشت بپزد. پیازداغ را هم به آن اضافه کنید. وقتی‌که گوشت پخت؛‌زعفران ساییده و دارچین و خلال هویج را بریزید. در این مرحله حتماً باید نمک و فلفل و ترشی خورش را بچشید و اگر به نظرتان ترشی و نمک آن کم است نمک بریزید و از آب‌لیمو ترش استفاده کنید تا وقتی‌که خورش جا بیوفتد و به روغن بنشیند. با برنج سفید؛ و ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان لواش یا ماست و زعفران میل کنید.

خواص هویج

تحقیقات نشان داده مصرف هویج خطر ابتلا به سرطان ریه، سینه و کولون (روده بزرگ) را کاهش می‌دهد.

محققان به‌تازگی کشف کرده‌اند که دو ماده موجود در هویج بهنام‌های فالکارینول و فالکاریندول دارای خواص ضد سرطانی هستند.

فالکارینول ماده ضد آفت طبیعی است که توسط هویج تولید می‌شود تا از ریشه خود در مقابل بیماری‌های قارچی محافظت کند.

هویج یکی از منابع این ترکیب است. در یک بررسی مشخص شد موش‌هایی که هویج خورده بودند تا یک‌سوم کمتر به سرطان مبتلا شدند.

[instalink id=”2″]

مقدمه کلم‌پلو:

کلم پلو شیرازی بسیار غذای لذیذ و خوشمزه‌ایِ، هرچند که توی دستور غذایی اختلاف نظر زیاد هست، یکی با کلم برگ، یکی گل‌کلم، …. یکی گوشت قلقلی، اون‌یکی تکه ای، … با همه این مسائل شما اونجوری که دوست دارین درست کنین و در کنار یه سالاد شیرازی با آبغوره خونگی نوش جان کنین.

مراحل پخت کلم‌پلو

۱-گوشت را قیمه کرده؛ بشویید و با نصف فلفل قرمز خردشده؛ یک پیاز خردشده؛ ۳ تا سیر خردشده روی شعله گاز بگذارید. آبش که تمام شد با سه قاشق روغن گوشت را تفت بدهید. به‌طوری‌که رنگ گوشت مقداری عوض شود. از هرکدام یک قاشق نمک و فلفل و زردچوبه و رب به آن اضافه کنید و با دو پیمانه آب بگذارید بجوشد تا قیمه آن پخته شود. در پایان کمی سس داشته باشید برای روغن.

۲-کلم را خردکرده؛ بشویید و بگذارید آبش برود. باکمی روغن آن را تفت بدهید. به گوشت آماده اضافه کنید. نصف زعفران و دارچین را هم به گوشت بیفزایید تا رنگ و بوی آن دل‌چسب باشد.

۳-برنج آماده برای آبکش را طبق روال پخته پلوهای پیشین؛ توی آب کش بریزید. آن را با آب ولرم بشویید. آب‌روغن درست کنید. نصف آب‌روغن را در دیگ بگذارید. مقداری از برنج را توی دیگ ریخته؛ نصف مواد آماده (کلم و گوشت) را بدون سس روی برنج بریزید. باز مقداری از برنج از بریزید و مقداری از مواد را. در پایان بقیه برنج و دارچین را بریزید. نصف دیگر آب‌روغن را با سس گوشت مخلوط‌کنید و روی برنج بریزید. دیگ را روی شعله گاز گذاشته و در آن را بگذارید. وقتی‌که بخارش بلند شد؛ شعله را کم کنید. در دیگ را با پارچه بپوشانید و چهل دقیقه بگذارید روی شعله گاز بماند تا دم بکشد. موقع کشیدن توی دیس؛ برنج و گوشت و کلم را در دیگ آهسته مخلوط‌کنید و کمی هم برنج زعفرانی و کلم و گوشت برای تزیین روی دیس فراموش نکنید و همراه با سالاد کرفس با قارچ میل کنید.

خواص کلم

بر اساس تحقیقات انجام‌شده نصف پیمانه از کلم (۷۵ گرم) ۱۷ کالری، ۴ گرم کربوهیدرات و یک گرم پروتئین دارد. مصرف نصف پیمانه کلم پخته‌شده می‌تواند ۴۷ درصد از نیاز روزانه شما به ویتامین C را رفع کند.

همچنین ۱۰۲ درصد از ویتامین K، ۸ درصد از منگنز، ۶ درصد از فولات نیز تامین‌می‌شود. کلم حاوی مقادیر کمی از ویتامین B6، کلسیم، پتاسیم و تیامین است. کلم حاوی آنتی‌اکسیدان کولین، بتا کاروتن، لوتئین، زیگزانتین و نیز فلاونوئیدها، کامفرول، کوئرستین و آبی ژنین است.
چگونه کلم را در رژیم غذایی خود بگنجانیم؟

کلمی را انتخاب کنید که اندازه متوسطی دارد. مطمئن شوید که‌برگ‌های آن محکم و تازه است. می‌توانید آن را در یخچال به مدت ۲ هفته نگه‌دارید. کلم را می‌توان به‌صورت خام، بخارپز، تفت‌داده شده و سرخ‌شده مصرف کرد. سعی کنید کلم را بیش‌ازحد نپزید. اگر مزه و طعم آن را دوست ندارید از ترفندهای زیر برای بهبود طعم آن استفاده کنید:

سعی کنید کلم را با روغن‌زیتون، فلفل سیاه و سیر تفت دید.
کلم خردشده را به سالاد خود اضافه نمایید.
کلم را به سوپ یا آش اضافه کنید.

[instalink id=”2″]