مقدمه نان زنجبیلی:

نان زنجبیل ازون دسته نان‌های مقوی، که برای صبحانه یا میان وعده بسیار مناسب.

مراحل پخت نان زنجبیلی

۱ـ۱۵۰ لیتر از شیر را به دمای ۴۵ درجه برسانید و شکر و خمیر مایع را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید تا خمیر ۱۰ دقیقه عمل بیاید.

۲ـماست؛ روغن مایع؛ مابقی شیر و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید؛ زنجبیل؛ نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید.

۳ـخمیر مایع عمل آمده را اضافه کرده و هم بزنید.

۴ـآرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر لطیف و مطلوبی به دست آید.

۵ـظرف را چرب کنید و خمیر را در جای گرم یک ساعت استراحت دهید.

۶ـخمیر را به اندازه های مساوی چانه گیری کنید و چانه ها را به کمک دست لوله کرده و به صورت گیس باف در آورید؛ دو طرف خمیر را به هم بچسبانید.

۷ـسینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کاغد را چرب کنید.

۸ـ زرده تخم مرغ را با دو قاشق شیر خوب بزنید و روی خمیر بمالید.

۹ـروی خمیر ها کنجد بپاشید.

۱۰ـداخل فر از قبل داغ شده با حرارات ۱۸۰ درجه به مدت ۳۵ دقیقه بپزید.

خواص شیر

در بین فرآورده های لبنی ارزش غذایی ماست بسیار نزدیک به شیر است. حتی به اعتقاد من به دلیل انجام فرآیند تخمیر اینماده مغذی تر و استفاده از آن در کنار وعده های غذایی بسیار مطلوب است اما در مورد دیگر لبنیات باید گفت که دوغ و پنیر به دلیل اضافه کردن نمک کمتر توصیه می شود خصوصا افرادی که با مشکل فشار خون مواجه هستند.در خصوص کشک نیز لازم به یاد آوری است که در زمان تولید، این فرآورده لبنی مقداری از ویتامین B2 خود را از دست می دهد اما در هر صورت تمام لبنیات برای بدن مفید هستند و باید در رژیم غذایی قرار داده شوند. از این رو توصیه می شود در صورت در دسترس نبودن هر یک از این لبنیات در وعده های مختلف غذای دیگری را جایگزین آن کنند.

البته میزان شیر مورد نیاز افراد مختلف با هم تفاوت دارد. کودکان زیر ۷ سال باید روزانه ۵/۱ لیوان شیر استفاده کنند. نوجوانان در سن رشد و بازه سنی ۷ تا ۱۲ سال باید دو لیوان شیر بنوشند. پسرها در سن بلوغ به ۳ لیوان شیر در روز و دختران در این سن به ۵/۲ لیوان شیر در روز احتیاج دارند. خانم های شیرده و باردار باید روزی ۵/۳ لیوان شیر در رژیم غذایی خود داشته باشند و افراد بزرگسال روزانه ۲ لیوان شیر نیاز دارند. البته به جای شیر می توان از مقادیر مشابه دیگر لبنیات نیز بهره برد.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه حلوای طحین:

اینم یه حلوای دیگه بدون آرد. حلوای طحین به دلیل اینکه بیس اصلیش ارده هست بسیار مغذی.

مراحل پخت حلوای طحین

۱-شکر و آب را در ظرفی ریخته با حرارت ملایم بجوشانید تا زمانی که شکر کاملا در آب حل شود؛ در آخر آب لیمو را اضافه کنید؛ در این مدت با قلمو و آب دایما دیواره های ظرف را ظرف را تمیز کنید تا از شکرک زدن آن جلوگیری شود؛ شیره را از روی حرارت برداشته و یک دقیقه به آن زمان دهید.

۲ـدر این فاصله در ظرفی ارده را گرم کنید تا یکدست و صاف شود تا حدی که دست نسوزاند؛ سپس دارچین؛ وانیل و نمک ر به آن افزوده و خب مخلوط کنید  و بعد شیره داغ را به مخلوط ارده بیفزایید و سریع هم بزنید تا خوب مخلوط شود. حلوا ارده ا در ظرف های مورد نظر ریخته و خوب با دست و ته قاشق فیکس کنید و زمان دهید تا سرد شود؛ سپس سرو نمایید.

خواص ارده

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ،  نام مصری کنجد Sesemt در لیست ۲۰ متر طول گیاهان دارویی Ebers papyrus مصر در ۱۵۵۰ سال قبل از میلاد ثبت می باشد.
حفاری های اخیر باستان شناسی در ترکیه نشان می دهد که بین سالهای ۹۰۰ تا ۷۰۰ قبل از میلاد در امپراتوری Urartu که در حال حاضر Armenia می باشد بذر کنجد کاشته می شده و کنجد تولید می شده و از ان ورغن کنجد استخراج و برای مصرف مردم عرضه می شده است.
در داستان علی بابا و چهل دزد در کتاب هزار و یکشب امده است در موقعی که دزدان برای باز کردن قفل عجیبی احتیاج به یک رمز خاص برای باز شدن قفل داشتند نام ( کنجد باز کننده ) انتخاب دشه و با ذکر این رمز درب باز شده است و این نشان میدهد این رمز با نام کنجد در داستان انتخاب شده است. زیرا فکر می کردند که تمام خوانندگان داستان بانام کنجد اشنایی دارند و به علاوه چون کنجد به محض رسید ن از غلاف میوه که به طور ناگهانی باز میشود به بیرون پرتاب می شود لذا این نام را برای باز شدن ناگهانی درب انتخاب کردند.
در حال حاضر تولید کنجد در تمام دنیا درحدود ۲ میلیون تن در سال می باشد که قسمت عمده ان برای روغن کنجد مصرف میشود . چین بزرگترین تولید کننده ان است پس از ان به ترتیب هندوستان ، حبشه ، نیکاراگوئه ، سودان ، مکزیکو ، گواتمالا و سرانجام امریکای شمالی می باشد.
در ایران نیز مقدار محدودی کاشته می شود که دانه ان بیش از ۹۰ درصد برای گرفتن روغن و تهیه ارده برای ساختن حلوا ارده و مقدار محدودی نیز به شکل دانه مصرف می شود. که زمستان مصرف میشود وبسیار مفید و پر از انرژی است.
در اروپا و امریکای شمالی روغن کنجد بمقدار زیادی برای تولید Margarine و سایر روغنهای خوراکی با کیفیت بالا مصرف میشود . اشخاصی که معتقد به مصرف روغن با کلسترول خیلی کم هستند و رژیم کاهش کلسترول دارند و روغن کنجد مصرف می کنند و همین امر موجب شده است که تقاضای زیادی در دنیا برای مصرف روغن کنجد باشد ، زیرا روغن کنجد یکی از منابع غنی چربی های اشباع نشده که از این نظر مورد توجه در رژیم غذایی است ، می باشد.
در هندوستان معمول است که از روغن کنجد ، به عنوان مقوی و ملین و مسهل در سطح وسیعی استفاده می شود.
در فرانسه از روغنن کنجد در ساختن عطرها ، صابونهای و لوازم ارایش استفاده می شود.

خاصیت اصلی انواع شیره و ارده، انرژی‌زا بودن آنهاست و برای فصل زمستان که بدن به انرژی بیشتری برای گرم کردن خود احتیاج دارد، بهترین غذا محسوب می‌شوند.

اما حواس‌تان باشد که هر دوی این مواد به غیر از انرژی‌زا بودن، درصد بالایی کالری هم دارند و اگر شما فرد کم‌تحرکی هستید که روزانه بیش از ۲۰دقیقه پیاده‌روی منظم ندارید یا ورزش نمی‌کنید، بدانید که با خوردن این دو ماده مغذی، حتما چاقی و عوارض آن انتظارتان را می‌کشد.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه نان ونیزی:

چی بهتر ازینکه عطر نون توی خونه بپیچه، نان ونیزی میتونه گزینه مناسبی باشه برای شروع پخت نان در منزل.

مراحل پخت نان ونیزی

۱ـآب یخ؛ مخمر؛ کره به دمای محیط رسیده؛ شیر خشک؛ شکر و نمک را هم مخلوط کنید؛ آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.

۲-خمیر با قطعه های یک اندازه برش زده و با وردنه باز کنید؛ سپس خمیر را مانند فرش رول کنید و داخل سینی گذاشته و روی خمیر را قبل از به عمل آمدن با تیغ موکت بری یا قیچی تیز برش های عمیق و َمودی بزنید و روی آن را بپوشانید تا به عمل آید.

۳ـفر را زا قبل گرم کنید.

۴-روی خمیر را اسپری آب بزنید و داخل فر هم یک ظرف آب قرار دهید. برای حجیم شدن نان؛ اجازه دهید این نان به مدت ۲۰ـ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد پخته شود. زمان پخت بستگی به نوع فر دارد.

خواص کره

هر فردی می خواهد که پوست زیبایی داشته و روی پوست خود هیچ لکه، جوش، چروک و یا تغییر رنگی مشاهده نکند. اما به دلایل طبیعی و  یا شیمیایی این مشکلات به وجود آمده و با بالا رفتن سن و با قرار گیری در محیط های آلوده انواع مشکلات پوستی روی پوست مشاهده می شود. زیرا پوست عضو حساسی از بدن بوده و با کمی بی توجهی آسیب های غیر قابل جبرانی می بیند. به همین دلیل توصیه می شود که از پوست بهتر مراقبت کرده و با مراقبت های صحیح و تغذیه مناسب پوستی شاداب و زیبا به دست آورد. برای دست یابی به این هدف در این مقاله از سایت رژلب  ساخت ماسک صورت کره آموزش داده شده است که با کمک آن می توان از بروز جوش و یا چروک جلوگیری کرد.

همانطور که احتمالاً شنیده‌اید، کره سرشار از اسید لوریک است که از بدن در برابر عفونت‌های قارچی جلوگیری می‌کند. همچنین کره از عفونت‌هایی همچون کاندیدا یا کرم حلقه‌دار نیز پیشگیری می‌نماید. بنابراین مصرف کره در حد متعادل به شما ضرری نخواهد رساند.از آنجایی که کره سرشار از آنتی اکسیدان است، از بدن در برابر آسیب‌های سلولی و آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. همچنین مصرف کره می‌تواند از آسیب تضعیف عروق و اعصاب نیز جلوگیری نماید. کره به ساخت سیستم ایمنی بدن شما نیز کمک می‌کند. بنابراین از همین امروز مقدار کوچکی کره را به وعده‌های غذایی‌تان بیفزایید.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه حلوای هل:

برای درست کردن حلوا با کمی خلاقیت، میتونین حلواهای جدید خلق کنین، حلوای هل هم از همون دسته. عطر و بوی این حلوا بسیار عالی.

مراحل پخت حلوای هل

۱-ابتدا آرد را داخل تابه با حرارت ملایم ریخته و تفت بدهید تا خامی آرد گرفته شود. توجه داشته باشید که رنگ نهایی این حلوا کرم است و نیاز به تفت زیادی ندارد.

۲-بعد از این مرحله شعله را خاموش کنید و هل و پود قند را درون تابه بریزید و مخلوط کنید و بعد روغن ریخته و خوب هم بزنید؛ تا مواد کاملا به خورد هم بروند. حلوا را در قالب های مورد نظر ریخته و اجازه بدهید کاملا خنک شوند . در صورت عدم دسترسی به قالب و یا در صورت تمایل  میتوانید داخل ظرف لبه داری بریزید و بصورت لوزی برش بدهید.

خواص هل

هزاران سال است که هل را به‌عنوان عنصر ضدعفونت می‌شناسند. در علم مدرن، به این خاصیت، خاصیت ضدمیکروبی گفته می‌شود. آزمایشات نشان داده‌اند که روغن هل می‌تواند رشد و گسترش برخی از میکروب‌های بسیار خطرناک را که معمولا سبب مسمومیت مواد غذایی می‌شوند مهار کند.

هل برای تسکین درد ماهیچه‌ها و مفاصل بسیار مفید است. اسپاسم عضلانی که اغلب در افراد مسن دید‌ه می‌شود، به‌دلیل انقباض ناگهانی عضلات است که سبب بروز ناگهانی درد در عضلات می‌شوند. تحقیقات نشان می‌دهد، هل خواص ضداسپاسم دارد و می‌تواند این دردها را تسکین دهد. شواهد تجربی اخیر نیز حاکی از خواص ضدالتهابی و ضدسرطان هل است.

مطالعه‌ای نشان داده است که هل در درمان آسم و مشکلات تنفسی مؤثر است. عصاره‌ی خام هل در بازکردن لوله‌های منقبض‌شده‌ی هوا در ریه و همچنین در شل‌کردن بافت‌های نای تأثیر بسزایی دارد. البته این مطالعه روی حیوانات در آزمایشگاه انجام شده است و هنوز به تحقیقات بیشتری نیاز است.

فرایندهای متابولیک در بدن سبب آزاد شدن سموم و رادیکال‌های آزاد می‌شوند. اگر این سموم دفع نشوند، در بدن انباشته می‌شوند و می‌توانند سبب ابتلا به بیماری‌هایی مانند سرطان و پیری زودرس شوند. هل مانند یک عامل سم‌زدا عمل می‌کند. روغن‌های ضروری و محتوای بیوشیمیایی هل، اثرات ضدسمّی دارند. مطالعه‌ای نشان داد، هل در مقابله با سلول‌های سرطانی مؤثر است.

جویدن غلاف و دانه‌های هل دهان و نفس‌تان را خوشبو می‌کند. بنابراین، جای تعجبی ندارد که چرا در آدامس از هل استفاده می‌شود؛ این دانه‌ها بسیار خوشبو هستند.

درست است که سکسکه بیماری نیست، ولی بسیار آزاردهنده است. سکسکه به‌ویژه برای کودکان بسیار ناخوشایند است. معمولا می‌گویند اگر کسی را که سکسکه می‌کند ناگهان بترسانید، سکسکه‌اش رفع می‌شود، اما این کار گاهی ممکن است مؤثر واقع نشود. یکی از روش‌های بندآوردن سکسکه این است که چند غلاف هل را در آب بجوشانید و آب آن را بنوشید. به این ترتیب از شر سکسکه خلاص خواهید شد.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]

مقدمه ناپلئونی حلوای زعفرانی:

همه شیرنی ناپلئونی رو امتحان کردیم، حالا اگه بخوایم به ذائقه ایرانی نزدیکش کنیم به جای خامه که همیشه دیدیم از حلوای زعفرانی استفاده میکنیم. شیرینی جذابی میشه و با استفاده از خمیر هزارلا راحت و سریع.

مراحل پخت ناپلئونی حلوای زعفرانی

۱-خمیر را با وردنه به قطر نیم سانتی متر باز کنید و برش زده و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد ۳۰ دقیقه بپزید؛ سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

۲-آرد برنج را در تابه ای تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و کنار بگذارید تا سرد شود.

۳-نیمی از آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا بجوشد؛ سپس گلاب و زعفران را به شربت اضافه کنید.

۴-آرد برنج را در بقیه آب حل کرده و به شربت در حال جوش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست و غلیظ شود؛ سپس کره را افزوده و هم بزنید تا جذب مواد شده و حلوا کش‌دار و غلیظ شود.

۵-حلوای خنک شده را درون قیف ریخته و لا به لای نان های ورقه ای پخته شده بریزید و با پودر پسته و در صورت تمایل خمیر هزار لای پودر شده تزیین نمایید.

خواص شکر

کره شامل ۸۰ درصد چربی است و بقیه ی آن از آب تشکیل شده است. درواقع در ساخت کره بخش چربی شیر از پروتئین ها و کربوهیدرات ها جدا می شود. کره یکی از پیچیده ترین چربی های رژیم غذایی است. این ماده غذایی شامل ۴۰۰ اسید چرب متفاوت است. حدود ۷۰ درصد از این اسید ها شامل اسید های اشباع و ۲۵ درصد آن اسیدهای غیراشباع است. چربی های اشباع نشده در یک مقدار حداقل وجود دارند و حدود ۲٫۳ درصد از محتوی کل چربی کره را تشکیل می دهند. انواع دیگری از چربی های موجود در این ماده غذایی شامل کلسترول و فسفولیپیدها است.

حدود ۱۱ درصد از اسیدهای چرب موجود در این ماده غذایی دارای زنجیره ی کوتاه هستند که رایج ترین آن ها اسید بوتریک است. اسید بوتریک جزأ منحصر به فرد چربی شیر بوده و در شیر حیوانات نشخوار کننده مانند گاو و بز و گوسفند دیده می شود. بوتیرات یک شکل اسید بوتریک است که به منظور کاهش التهاب در دستگاه گوارش و به عنوان درمان بیماری کرون استفاده می شود.

برخلاف چربی های ترانس در غذاهای فراوری شده، چربی ترانس محصولات لبنی سالم به شمار می آید. این ماده غذایی غنی ترین منبع چربی های ترانس لبنی است. چربی های ترانس در محصولات لبنی معمولا اسید واکسینیک و اسید لینولئیک مزدوج یا همان CLA است. CLA یک نوعی از چربی با خواص درمانی مختلف است که حتی طبق مطالعات اخیر می تواند در مقابل بسیاری از سرطان های خاص موثر باشد. به علاوه این ماده می تواند در از دست دادن وزن و حتی به عنوان یک مکمل کاهنده وزن کمک کننده است. با این حال نگرانی هایی وجود دارد که دوز های بالای این ماده در بدن بتواند اثرات سوئی در سلامتی بدن داشته باشد. در انتها کره عمدتا از چربی تشکیل شده است. انواع چربی در کره اشباع شده ، اشباع نشده و چربی های ترانس است.

منبع: هنر آشپزی

[instalink id=”2″]