مقدمه سوپ ذرت:

من خودم ترجیحم به خوردن سوپ تو فصل سرد سالِ و برای هوای گرم سالاد و ترجیح میدم، حالا شما اگه مدل من هستین که این سوپ بزارین برای نیمه دوم سال، اگه هم نه‌که چه بهتر، همین الان دست به کار شین و درست کنین و میل کنین.

خیلی راحته سه سوته آماده میشه، اگه وقت ندارین آب‌مرغ تازه بگیرین، یا فریز شده ندارین، باشه عیبی نداره قرص مرغ هم از شما قبول.

مراحل پخت سوپ ذرت

۱-بال و گردن مرغ را بشورید. با یک عدد پیاز و یک شاخه کرفس و یک عدد هویج پوست‌کنده و قاشق نمک و برگ‌بوها در ظرف ریخته روی شعله گاز بگذارید. آبش که تمام شد؛ سه پیمانه آب بریزید و با آتش ملایم بگذارید بجوشد.

۲-بعدازاین که بال و گردن مرغ پخت؛ روغن روی آن را گرفته؛ برگ‌بوها را بیرون آورده و بقیه را از صافی رد کنید و ذرت را از قوطی دربیاورید. توی آبکش بشویید و به سوپ اضافه کنید. سپس دو قاشق شکر و یک قاشق نشاسته را در آب سرد حل کرده؛ داخل سوپ بریزید. در پایان سه عدد تخم‌مرغ را خوب هم بزنید و ازیک‌طرف داخل سوپ کنید و آهسته هم بزنید و بگذارید پانزده دقیقه با آتش ملایم بجوشد. بعد در ظرف سوپ‌خوری ریخته؛ سر میز ببرید و همراه با سالاد میوه سرو کنید.

خواص تخم‌مرغ:

یک عدد تخم‌مرغ متوسط ۷۶ کیلوکالری انرژی دارد و مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ، ۳ درصد نیاز انرژی یک مرد بالغ و ۴ درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تأمین می‌کند.

تخم‌مرغ منبع بسیار غنی پروتئین است. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم‌مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت‌ها و حبوبات غنی‌تر است. پروتئین تخم‌مرغ دارای تمامی اسیدآمینه‌های ضروری برای سلامتی بدن می‌باشد. بنابراین مصرف تخم‌مرغ با سایر مواد غذایی که ازنظر پروتئینی فقیر هستند مانند نان، برنج و غلات، باعث تکمیل ارزش پروتئینی غذا می‌شود.

خواص کرفس:

پیشینیان کشورمان درگذشته به کرفس، اسامی دیگری نسبت می‌دادند و این گیاه به کرسب یا کرفش معروف بود اما باگذشت زمان این اسامی تغییریافته و این روزها همگی آن را بانام کرفس می‌شناسیم. کرفس انواع متفاوتی مثل ریشه‌ای، برگی، دمبرگی، آبی و کرفس مشک دارد.

کرفس گیاهی از خانواده‌ی چتریان است و در سراسر جهان می‌روید. کرفس سرشار از ویتامین B6، منیزیم، کلسیم و فسفر است. ویتامین‌های A و K، پتاسیم، منگنز و فیبر غذایی از دیگر مواد مفید موجود در کرفس هستند. کرفس حداقل هشت ترکیب ضد سرطانی را در خودش جای‌داده است و از رشد تومورهای سرطانی پیشگیری می‌کند و می‌تواند تخریب ناشی از رادیکال‌های آزاد را به حداقل برساند. ز جمله فواید کرفس و آب کرفس می‌توان به کاهش وزن و لاغری اشاره کرد. اگر اضافه‌وزن دارید به‌جای دنبال کردن رژیم‌های سفت‌وسخت در روز چند بار آب کرفس بخورید. بدین ترتیب اشتهای شما برای خوردن شیرینی‌جات و غذاهای چرب و سنگین کم می‌شود و به‌تدریج با مصرف غذای کمتر به وزن دلخواهتان می‌رسید.

خواص هویچ:

۱-بینایی را تقویت می‌کند. ۲-از ابتدا به سرطان جلوگیری می‌کند. ۳-دارای خواص ضد پیری است. ۴-پوست را تقویت می‌کند. ۵-ضدعفونی‌کننده است. ۶-از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند.۷-از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند.۸-بدن را از مواد زائد پاک‌سازی می‌کند ۹. موجب سلامت دندان‌ها و لثه‌ها می‌شود ۱۰-از بروز سکته پیشگیری می‌کند.

[instalink id=”2″]

مقدمه آش رشته:

یادمه اولین باری که آش پختم، یه نذری کرده بودم و حتماً باید خودم می‌پختم، اونقدری هم تجربه نداشتم، کلاً تو ذهنم خیلی سخت به نظر میومد، خلاصه برای ۱۰ نفر می‌خواستم آش رشته نذری بدم، جونم براتون بگه که بیشتر شبیه کیک شد تا آش! سفت و ناجور.

خلاصه این‌جوری شد که تا سال‌ها دنبالش نرفتم، ولی ازون‌هایی که عاشق آش رشته هستم اونم با پیازداغ فراوان باز رفتم سراغش و موفق شدم. تو کارها تون پشتکار داشته باشین، حتی اگه پخت آش رشته باشه.

مراحل پخت آش رشته

۱-نخود و لوبیا و عدس را پاک‌کرده؛ بشویید و چند ساعت خیس کنید. چغندر را پوست گرفته؛ خردکرده و بشویید. سبزی‌ها را پاک‌کرده؛ شسته و خردکنید. ۳ عدد پیاز و ۴ پر سیر خردکرده؛ تفت بدهید. وقتی‌که طلایی شد؛ ۲ قاشق نعنا خشک و یک قاشق زردچوبه روی آن بریزید و از روی شعله گاز بردارید.

۲-نخود و لوبیا را از آب درآورده؛ همراه با چغندر خردشده و پنج پیمانه آب و یک قاشق فلفل و یک قاشق نمک و یک قاشق زردچوبه در دیگ بریزید و روی شعله گاز بگذارید. وقتی‌که جوش آمد؛ شعله را ملایم کنید تا نخود و لوبیا و چغندر نیم‌پز شود. سپس سبزی‌ها و عدس را بیفزایید. بعد از مدتی امتحان کنید. اگر به نظرتان نخود و لوبیا و عدس و سبزی‌ها پخته است؛ رشته را کم‌کم در حال جوشیدن آش در دیگ بریزید تا بجوشد و بوی خامی آن گرفته شود. بعد از ریختن رشته آش؛ دو قاشق آرد و یک پیمانه آب داغ به آن اضافه کنید و مقداری از پیازداغ و نعنا داغ را هم در آن بریزید. شعله را کم کنید. کشک را ابتدا بجوشانید و بعدازاین که بوی خامی رشته گرفته شد؛ کشک را به آن اضافه کنید به حدی که مزه آن با ذائقه‌ی شما مناسب باشد. اینک آش را در کاسه ریخته و برای تزیین آن از پیازداغ و نعنا داغ استفاده کرده و همراه با سالاد میوه سرو کنید.

مصرف نعنا در آش‌ها فراموش نکنید که خواص بسیار دارد دم‌کرده نعنا ترشحات اضافه معده را درمان می‌کند. بادشکن است و جوشانده آن ضد کلسترول بوده؛ خون غلیظ را طبیعی می‌کند ثقل سرد و اسهال را درمان می‌کند ضد یرقان است. نان و پنیر و نعنا برای تقویت اعصاب مفید است. دوغ و سکنجبین را همیشه با نعنا معطر کنید. ضمناً نعنا یادآور طراوت بهار است و رسیدن نوروز باستانی را مژده می‌دهد.

عامل درمان کیسه صفرا و ناراحتی‌های کبدی است محرک دستگاه گوارش بوده؛ غذا را رنگین می‌کند مقوی معده و بادشکن و اشتهاآور است. برای دفع سنگ‌های صفراوی داروی ارزنده ایست ولی درهرحال از مصرف مقدار زیاد آن بپرهیزید و مصرف آن را در حد معقول در هر غذایی فراموش نکنید.

اینم از آش رشته حتماً درست کنید و لذت شو ببرید و اگه سؤالی داشتید مرجان در خدمته.

[instalink id=”2″]

مقدمه رولت گوشت:

اصلاً اسم رولت که می‌آید حس سختی و عجیب غریبی به آدم دست میده، فکر می‌کنی وای چقدر سخته، مثلاً بخوای گوشت رول کنی! ولی اگه طبق این دستور و با ملایمت و آرامش و دقت بریم جلو یه رولت گوشت خیلی تر تمیز در میاریم.

خیلی مناسب برای مهمونیه

و حتی میتونیم تیکه‌های کات شدش رو برای ناهار خودتان و بچه‌ها بیرون منزل ببرین و راحت میل کنین.

مراحل پخت رولت گوشت

۱-باگت را در شیر یک ساعت قبل از غذا خیس کنید. اسفناج و گیشنیز را پاک کرده؛ شسته و خرد کنید و در یک پیمانه آب با آتش ملایم بپزید تا آبش تمام شود و از روی شعله گاز بردارید. قارچ را شسته و خرد کرده؛ بعد ازخشک شدن با یک قاشق کره کمی تفت بدهید. جعفری را پاک کرده؛ شسته و خرد کنید. ماجوبه را بشویید و قسمت سبز و جوان آن را با نمک و یک قاشق کره و یک پیمانه آب با آتش ملایم بپزد و کنار بگذارید. دو عدد پیاز را با دو عدد پر سیر به صورت طلایی سرخ کنید. سپس ماجوبه ها را از آجوش در آورده؛ بگذارید آبش برود. بعد در یک ظرف کوچک بدون روغن تفت بدهید تا سرخ شود. رکفورد را کمی داغ کنید تا آب شود.

۲-گوشت چرخ‌کرده را با دو پیاز و دو سیر رنده شده و دو عدد تخم‌مرغ و یک قاشق نمک و یک قاشق فلفل سیاه و نان باگت خیس کرده و بدون شیر با جعفری خردشده مخلوط کرده؛ خوب مالش دهید. به‌طوری‌که چسب پیدا کند. سپس یک ورق کاغذ روغنی روی تخته‌پهن کرده؛ روی آن چند قاشق آرد نان بریزید و بعد گوشت را روی آن پهن کنید و به آن فرم استوانه بدهید.

۳-چهار عدد تخم مرغ را خوب با چنگال بهم بزنید. با کمی نمک و فلفل و دو قاشق کره در ماهیتابه نچسب آن را نیم و کنید و بعد آهسته روی گوشت پهن کرده قرار دهید. اسفناج و گیشنیز پخته شده را هم روی تخم مرغ ها بریزید. سپس سس رکفورد را روی آن بریزید و آن را صاف کنید. بعد دو طرف گوشت را روی‌هم قرار داده؛ آن را لوله کنید و با نخ آن را ببندید و بعد آهسته آن را در یک ماهیتابه بزرگ بگذارید.

۴-چند قاشق روغن مایه در آن بریزید و با آتش ملایم یک‌طرف آن را سرخ‌کنید و یک پیمانه آب با گوجه‌فرنگی خردشده؛ کمی فلفل و نمک به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد. بعد از یک ساعت رولت را بااحتیاط از ظرف خارج کنید. روی تخته بگذارید و آن را حلقه‌حلقه بریده؛ در یک دیس بگذارید و لایه حلقه‌های بریده‌شده؛ مارچوبه قرار دهید. در پایان سس گوشت را با قارچ روی آن بریزید. این سس نباید بیش از نصف پیمانه باشد.

می‌توانید رولت آماده‌شده را در ظرف نسوز قرار داده؛ در حرارت ۱۸۰ درجه بالای فر بگذارید. بعد از نیم ساعت یک پیمانه آب و گوجه‌فرنگی خردشده روی آن بریزید. بعد از نیم ساعت یا ۴۵ دقیقه از ظرف دربیاورید و همراه با سالاد میوه سرو کنید.

اینم از رولت گوشت حتماً درست کنید و لذت شو ببرید و اگه سؤالی داشتید مرجان در خدمته.

[instalink id=”2″]

مقدمه شیرین‌پلو:

شیرین‌پلو مهم‌ترین شام عروسی است که در کنارغذاهای دیگر میز شام عروسی را تزیین می‌کند. خانواده عروس با طبخ شیرین‌پلو به خانواده داماد و مهمانان خود خیرمقدم میگویند و شیرینی سال‌های زندگی و شادی عروس و داماد را آرزو می‌کنند و به همین دلیل سال‌های سال است که شیرین‌پلو در شام عروسی هر دختری که به خانه بخت می‌رود؛ طبخ می‌شود.

مراحل پخت شیرین‌پلو

۱-ابتدا برنج را ۲ ساعت قبل از طبخ؛ با آب سرد؛ آرام بشورید و بعد با آب گرم و ۴ قاشق نمک آن را خیس کنید.

۲-مرغ ها را به تکه‌های مساوی تقسیم کنید. چربی و پوست آن‌ها را جدا کرده و خوب بشورید. وقتی آبش رفت؛ در آتش ملایم با سه قاشق روغن مایع آن‌ها را سرخ‌کنید. سپس از روغن درآورده در ماهی‌تابه دیگر بگذارید. یک پیاز حلقه‌حلقه شده و یک شاخه کرفس خردشده؛ یک قاشق غذاخوری نمک؛ برگ‌بو و سه تا پر سیر به‌اضافه‌ی نصف قالب کره و کمی زعفران آب کرده با نصف پیمانه آب به آن اضافه کرده تا با حرارت ملایم کمی بپزد. بدون اینکه از هم بپاشید و در ضمن یک‌کمی هم آب داشته باشد.

۳-خلال پوست نارنج یا پرتقال را چند بار در آب بجوشانید و آبش را خالی کنید که تلخی آن گرفته شود. خلال پسته و بادام با شکر و کمی آب روی شعله گاز چند جوش بخورد تا آبش تمام شود. خلال نارنج یا پرتقال را با خلال مغز بادام و پسته و یک پیمانه شکر و مابقی زعفران آب کرده با نصف پیمانه آب مخلوط‌کنید و ۱۵ دقیقه بجوشانید. زرشک را پاک‌کرده؛ ابتدا خیس کنید و سپس از آب دربیاورید. باکمی کره و ۴ قاشق شکر؛ کمی تفت بدهید و به آن اضافه کنید. تمام مخلوط شده‌ی آن مواد باید به‌اندازه یک پیمانه شهد داشته باشد.

۴-یک دیگ متوسط را تا نصفه آب کنید و روی شعله گاز بگذارید وقتی آب جوش آمد برنج را داخل آب بریزید. ابتدا در دیگ را بگذارید تا برنج جوش بیاید؛ بعد در دیگ بردارید. یک لیوان آب سرد در دیگ بریزید. برنج با آب سرد از جوش می‌افتد و دوباره جوش می‌آید. یک‌بار دیگر یک لیوان آب بریزید.(این کار کمک می‌کند که برنج شما قد بکشد) بعد برنج را امتحان کنید. اگر زیر دندانتان کمی آن را احساس کردید؛ دیگ را از روی شعله گاز بردارید و در آب کش خالی کنید و با آب ولرم آن را بشورید. آنگاه سه قاشق غذاخوری روغن در دیگ بریزید و تمام شربت مواد را با آب مرغ به آن بیفزایید و بگذارید روی شعله گاز. وقتی‌که جوش آمد آن را نصف کنید. نصف دیگر را در ظرفی نگاه‌دارید. برنج شسته را در دیگ بریزید و لابه‌لای آن مقداری مواد آماده‌شده بریزید. دیگ را روی شعله گاز بگذارید. وقتی‌که بخار آن بالا آمد شعله را کم کنید. در دیگ را با پارچه تمیز بپوشانید و مدت ۴۰ دقیقه بگذارید دم بکشد. موقع کشیدن پلو؛ با کفگیر برنج را آهسته مخلوط کرده در دیس بریزید و باقیمانده مواد را با برنج زعفرانی مخلوط کرده و با آن روی دیس را تزیین کنید. تمام مرغ آماده را بدون پیاز و کرفس و برگ مو کنار دیس بچینید و همراه با سالاد یونانی سرو کنید.

اینم از شیرینی شیرین‌پلو حتماً درست کنید و لذت شو ببرید و اگه سؤالی داشتید مرجان در خدمته.

[instalink id=”2″]

مقدمه دلمه برگ مو:

یکی از غذاهایی که تصور درست کردنش برام سخته، به سکه صبر می‌طلبد و من عجول، این دلمه برگ‌بو. خیلی صبر میخوادا دونه دونه برگ‌هارو پرکنیم و بپیچیم و … اوووووو… خلاصه فکر می‌کنم تا چند نسل بعد ما منقرض شه، چون واقعاً صبر و حوصله و دقت می‌طلبد. اینم ازون غذاهایی که هر خانواده یک‌جور درست می‌کنم، ترش، شیرین، ملس… خلاصه بسته به طبع خودتان میتونین درستش کنین.

مراحل پخت دلمه برگ

۱-در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود؛ سپس پیاز و سیر را داخل ان تفت دهید. بعدازآن که نرم و طلای شدند؛ برنج شسته شده؛ دارچین؛ آب‌لیمو و رنده پوستشان راهم اضافه کنید. کشکش شسته شده و پسته خردشده را هم بریزید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید؛ سپس آب مرغ و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. آب مرغ باید در حدی باش که تا یک‌بند انگشت بالای برنج قرار بگیرد. صبر کنید تا آب جوش بیاید و برنج دم بکشد.

۲-وقتی مخلوط برنج آماده شد؛ آن را ظرفی بریزید و بگذارید کمی خنک شود؛ سپس ترخون و نعنای خورد شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در صورت نیاز مقدار بیشتری نمک و فلفل اضافه کنید.

۳-داخل قابلمه‌ای که قرار است دلمه‌ها را در آن بپزید؛ حدود ۲-۳ لایه برگ مو بچینید تا موقع پخت دلمه‌ها نسوزند. حالا دلمه‌ها را آماده کنید. یک عدد کف مو داخل دستتان قرار دهید؛ سپس بسته به‌اندازه برگ حدود ۱-۲ قاشق سوپ‌خوری از مخلوط برنج وسط آن بریزید و به‌آرامی آن را تا کنید تا مواد بیرون نریزد. دلمه آماده را طوری داخل قابلمه قرار دهید که قسمتی که تاشده؛ کف ظرف قرار بگیرد تا موقع پخت دلمه‌ها باز نشوند. همه دلمه‌ها را به همین شکل آماده کنید و داخل قابلمه بچینید.

۴-قابلمه را به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا دلمه‌ها بپزند و آماده شوند سپس آن‌ها را داخل ظرفی بریزید و همراه با سالاد یونانی سرو کنید.

اینم ازدلمه برگ مو حتماً درست کنید و لذت شو ببرید و اگه سوالی داشتید مرجان در خدمته.

[instalink id=”2″]