مقدمه خوراک ماهیچه:

یکی از خوراکای لذیذ گوشتی این خوراک‌ماهیچه به نظر من، اگه خوب پخته بشه و ماهیچه بو نداشته باشه خیلی غذای عالی محسوب میشه. برای مهمونی هم غذای مجلسی به حساب میاد با یه باقالی‌پلو چرب و دلنشین.

سس ماهیچه هم خیلی میتونه به این غذا جذابیت بده.

مراحل پخت خوراک ماهیچه

۱-برگ‌های سروته فنوی را بگیرید و آن را بشویید و از وسط نصف کنید. سیب‌زمینی را پوست گرفته؛ بشویید و خلال درشت کنید. هویج را پوست گرفته؛ بشویید و خلال کنید. جعفری را پاک‌کرده؛ خردکنید. شوید را پاک‌کرده؛ بشویید.

۲-گوشت ماهیچه هارا بشویید و سپس با برگ‌بو و پیاز خردشده و سیر خردشده؛ در دیگ ریخته با آتش ملایم بگذارید بپزد. آبش که کار رفت؛ با روغن مایع کمی آن را تفت بدهید و فلفل و نمک و زردچوبه و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید. شوید را دسته کرده و با نخ ببندید و کنار گوشت قرار دهید. بگذارید بجوشد تا ماهیچه‌ها کاملاً بپزد بدون آن‌که فرم خودش را از دست بدهد.

۳-هویج و سیب‌زمینی را جداجدا با کنی آب و کره بپزید و فنوی را ابتدا با آب و نمک و سرکه کمی بجوشانید بعد آبکش کنید و دوباره با کره و کمی نمک آن را داغ کنید. سپس وقتی‌که ماهیچه‌ها آماده شد؛ دریک ظرف بکشید. سس گوشت را بدون برگ‌بو و شوید؛ روی آن بریزید. کمی جعفری خردشده روی آن ریخته و بعد در دیس دیگری فنوی را بگذارید. هویج را در وسط دیس و سیب زمینی را با آب نصف لیموترش و جعفری مخلوط کرده؛ در قسمت دیگر ظرف قرار دهید و همراه با سالاد میوه سرو کنید.

فنوی از سبزیجات بسیار مفید و سرشار از ویتامین‌هاست از خانواده مارچوبه است. به‌اضافه‌ی این‌که شاخه‌های سبز آن شباهت به شوید دارد و دارای بوی مخصوصی است. سابق بر این در ایران نبود ولی به‌تازگی گاهی در سبزی فروشی‌ها یافت می‌شود.

خواص هویج

۱-بینایی را تقویت می‌کند

۲- از ابتدا به سرطان پیشگیری می‌کند

۳-دارای خواص ضد پیری است

۴-پوست را تقویت می‌کند

۵-ضدعفونی‌ای کننده است

۶-پوست را از بیرون تقویت می‌کند

۷-از بروز بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند

۸-بدن را از مواد زائد پاک‌سازی می‌کند

۹-موجب سلامت دندان و لثه می‌شود

۱۰-از بروز سکته جلوگیری می‌کند

فرقی نمی‌کند هویجتان خام، پخته، رنده شده یا به‌صورت پوره باشد. روش‌های متفاوتی برای واردکردن هویج به برنامه‌ی غذایی روزانه وجود دارد. این ماده‌ی غذایی نارنجی‌رنگ سرشار از خواص فوق‌العاده است که خدمت بزرگی به‌سلامتی می‌کند.

[instalink id=”2″]

مقدمه کباب کوبیده:

اصلاً اسم این کباب‌کوبیده که می‌آید، غش میکنه آدم. البته بعضی‌ها دوست ندارن، نمیدونم چراااا. اگه خوب درست شه خیلی خوشمزس. اینم بگما از روی دستور خوندن خیلی راحته ولی این کباب کوبیده ازون غذاهاس که احتیاج به تمرین داره؛ یعنی فکر نکنین بااولین بار که کباب و به سیخ بکشین حله، کلی باید تمرین کنین، ولی کار نشد نداره.

مراحل پخت کباب کوبیده

۱-گوشت گوساله و گوسفند را دو یا سه بار چرخ کنید.(گوشت تازه باشد.یخ زده نباید مصرف کنید) پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و دور بربزید و خود پیاز را با گوشت و نمک و فلفل و یک عدد تخم مرغ یک ساعت مالش دهید تا خوب آماده شود.

۲-گوشت آماده شده را به سیخ بکشید و هر سیخ را برای این که از گوشت جدا نشود؛سر سیخ را کاملا با دو انگشت سبابه  و میانی به گوشت بچسبانید. به این ترتیب همه کباب ها را سیخ کنید و در یک سینی آماده کرده؛ یک ساعت قبل از طبخ بگذارید بماند.

۳-منقل را با ذغال آماده کنید. بطوری که خیلی پر نباشد. سیخ ها را روی منقل بچینید و باد بزنید. در این حال یک نفر باید بزند و نفر دیگر سیخ ها را برای این که نسوزد؛ پشت و رو کند. آن‌گاه یک نان بزرگ را در سینی بگذارید و سیخ ها را  در میان نان خالی کنید و اگر خواستید با برنج ساده طبق روال نوشته شده؛ سر میز ببرید و همراه با سالاد میوه سرو کنید.

خواص تخم مرغ

تخم مرغ یکی از غذاهای فوق العاده ای است که همه ی ما آن را می شناسیم و از خواص بسیار زیاد آن خبر داریم. تخم مرغ یک غذای کامل بوده که مجموعه ی فواید آن کمتر در یک ماده ی غذایی دیگر یافت می شود.

تخم مرغ حاوی لوتئین و زیگزانتین و آنتی اکسیدان هایی است که می تواند سلامت چشم را تضمین کند. یکی از فواید تخم مرغ کمک آن به حفظ سلامت چشم است. مواد مختلفی هستند که می توانند در فعالیت های دژنتراتیو در چشم ما تاثیر بگذارند. دو تا از این مواد لوتئین و زیگزانتین هستند که از جمله آنتی اکسیدان هایی هستند که در شبکیه ی چشم ساخته می شوند.

مطالعات نشان می دهد که مصرف مقادیری از این مواد مغذی می تواند تاثیرات قابل توجهی در جلوگیری از خطر بروز آب مروارید و دژنراسیون ماکولا که دو تا از رایج ترین اختلالات چشمی هستند بگذارد. زرده ی تخم مرغ در واقع حاوی مقادیر زیادی از لوتئین و زیگزانتین است. در یکی از مطالعات ما زرده ی تخم مرغ توانست ظرف مدت ۴.۵ هفته میزان لوتئین خون را تا ۵۰-۲۸ درصد و مقدار زیگزانتین را تا ۱۱۴ – ۱۴۲ درصد افزایش دهد. تخم مرغ همچنین ویتامین A زیادی در خود دارد و می تواند سطح ویتامین A بدن را افزایش دهد. کمبود این ویتامین در بدن باعث نابینایی است.

[instalink id=”2″]

مقدمه کشک و بادمجون:

به نظر من‌، بادمجون تو هر غذایی باشه، اون غذا دلچسب‌ترین میشه. حالا دیگه کنارش کشک و پیاز داغم باشه که هیچی دیگه، بهتر ازین نمیشه. این کشک بادمجون هم ازونایی که برای مهمونی عالیه. هم سریع اگه از قبل بادمجون آماده داشته باشین، هم خیلی خوشمزه. درسته که خوراکی‌ها مقداری از ویتامین و تازگیشونو تو فریزر از دست میدن ولی با بسته‌بندی درست و تاریخ زدن روی بسته‌ها و استفاده به موقع مشکلی پیش نمیاد. رو همین اصل میتونین یه روز کلی بادمجون بخرین و سرخ کنین و فریز کنین تا تو روزای گرفتاری سریع غذا آماده کنین.

به نکته اینکه با بادمجون کبابی هم عالی میشه و حتی میتونین از جفتش استفاده کنین.

مراحل پخت کشک و بادمجون

۱-بادمجان ها را پوس گرفته؛ نمک بزنید.بعد از نیم ساعت آن هارا بشویید و خشک کنید. پیاز و سیر را طلایی سرخ کنید.فلفل سبز رشتی را دو قسمت کنید.سر آن هارا بگیرید و بشویید. اگر دلمه ای مصرف می‌کنید؛ آن را بشویید و خلال کنید.

۲- در ظرف گود و متوسط؛روغن ریخته؛ بادمجان ها را با حرارت ملایم سرخ کنید و در ظرف را در مدت سرخ شدن بادمجان بگذارید. در طول مدت سرخ شدن هم بادمجان می‌پزد و هم روغن نمیپرد.

۳-بادمجان های سرخ شده را با نصف بیشتر پیاز و سیر داغ و تمام فلفل سبز رشتی و یا دلمه ای خرد کرده؛ با کمی نمک و فلفل سیاه با آتش ملایم شعله؛ بگذرید تا آهسته بجوشد.کشک را ابتدا کمی بجوشانید و روی بادمجان بربزید و باز نیم ساعت بجوشانید.سپس بادمجان هارا خوب بکوبید. نعنا را در روغن داغ برزید و زرد چوبه را نیزروی آن و زود از روی شعله گاز بردارید تا نسوزد.

۴-وقتی بادمجان هارا در ظرف می‌کشید؛ با نعنا داغ و پیاز داغ و کمی کشک روی ظرف را تزیین کنید. گاهی میتوانید روی بادمجان های درسته را کشک و پیاز ریخته؛ کین بجوشانید. بطوری که له نشود و سپس در دیس بکشید و روی آن را با نعنا داغ و کمی کشک تزیین کنید و همراه با سالاد میوه سرو کنید.

خواص پیاز

۱-پیاز ادرار آوری قوی است و خام و پخته آن هر دو این اثر را دارن.

۲-برای رفع دردهای عصبی شربت پیاز بهترین دارو است شربت پیاز به این صورت تهیه می شود

۱۰۰ گرم پیاز خام را با ۴۰۰ گرم آب مخلوط کرده و بپزید تا له شود سپس ۴۰۰ گرم قند روی آن بریزید و بگذارید که جوش بزند تا قند حل شود سپس آنرا صاف کنید و در یخچال قرار دهید.

۳- همانوطر که گفته شد پیاز دارای انسولین گیاهی است و استفاده از آن قند خون را پائین می آورد . بیماران مبتلا به مرض قند باید حتما هر روزه از آن استفاده کنید.

۴- اگر پیاز را له کنید و در زیر شکم شخصی که مبتلا به احتباس ادراری است قرار دهدی ادرار را باز می کند.

۵- پیاز نیم پز برای سوختگی ها نیز موثر است.

۶- پیاز باکتری کش است.

۷-پیاز تقویت کننده و نرم کننده سینه است .برای این منظور پیاز را آب پز کرده و بخورید.

۸- پیاز سنگ کلیه را خرد می کند.

۹- برای رفع خارش چشم چند قطره آب پیاز را در چشم بچکانید.

[instalink id=”2″]

مقدمه بیف استراگانوف:

یکی از غذاهایی که برای مجالس مهمانی خیلی باحال و شیک و خوشمزه‌ای، همین بیف‌استرگانوف.

خیلی هم درست کردنش آسونه، انقدری هم خوشمزه‌اس که مهمونا کیف میکنن.

هم اینکه به خاطر اینکه قارچ و خامه و سیب‌زمینی داره سیر میشن همه زودی.

حالا اگه گوشت دوست ندارین همینو میتونین با مرغ درست کنین اونم عالی میشه و دستورشو می‌زارم حتماً.

مراحل پخت بیف استراگانوف

۱-سیب‌زمینی را پوست گرفته؛ خلال باریک و یک اندازه؛ بشویید. سه عدد پیاز را با چهارپر سیر طلایی سرخ‌کنید. گوشت راسته را به قطعات دراز به‌اندازه دو بندانگشت تکیه کرده؛ بشویید. قارچ را خردکرده؛ شسته و کمی تفت بدهید.

۲-گوشت را در ظرفی که گود باشد؛ یا مقداری از پیاز و سیر سرخ‌شده بریزید و روی شعله گاز بگذارید. وقتی‌که آبش تمام شد؛ پنج قاشق روغن در ظرف ریخته و گوشت را تفت بدهید. سپس با دو قاشق آرد بازهم کمی تفت بدهید. آنگاه زردچوبه و یک قاشق نمک و پودر فلفل قرمز با دو قاشق رب گوجه‌فرنگی و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید.

۳-شعله را ملای کنید و بگذارید بجوشد. وقتی‌که گوشت پخت؛ بقیه پیازداغ و قارچ را به آن بیفزایید تا بپزد و جا بیوفتد. سیب‌زمینی را سرخ‌کنید و موقع کشیدن در دیس؛ خامه را روی گوشت و سپس سیب‌زمینی‌ها را روی آن بریزید. می‌توانید از خلال آماده سیب‌زمینی که در فروشگاه‌ها هست استفاده کنید و همراه با سالاد میوه سرو کنید.

خواص قارچ

قارچ کلسترول و چربی ندارد و میزان کربوهیدراتش هم کم است؛ پس مقدار زیادی پروتئینِ کم‌چرب به بدنتان می‌رساند. یکی دیگر از خواص قارچ این است که فیبر و آنزیم‌های خاصی در آن وجود دارند که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کنند. تازه، پروتئین کم‌چربی که در قارچ وجود دارد، موقع هضم به سوختن کلسترول بیشتر کمک می‌کند.

کسانی که کم‌خونی دارند درواقع سطح آهن خونشان پایین است، درنتیجه همیشه احساس خستگی و سردرد دارند، عملکردِ سیستمِ عصبی‌شان کاهش می‌یابد و مشکل سوءِهاضمه دارند. قارچ یک منبع خوب آهن است و ۹۰ درصد این آهن توسط بدن جذب می‌شود.‌ با جذب آهن، خون می‌تواند گلبول‌های قرمز بیشتری تولید کند که باعث می‌شود یکی دیگر از خواص قارچ، کمک به‌سلامتی و افزایش قدرت فرد باشد.

یکی دیگر از خواص قارچ مبارزه با دیابت است. قارچ یک رژیم غذایی کم انرژی عالی برای افراد مبتلابه دیابت محسوب می‌شود.‌ این گیاه چربی و کلسترول ندارد، سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، فیبر و آب است و کربوهیدرات کمی هم دارد. به‌علاوه قارچ مقدار زیادی انسولین و آنزیم‌های طبیعی دارد که به شکستن قند و نشاسته‌ی موجود در غذا کمک می‌کنند. ‌قارچ ترکیبات پیچیده‌ی دیگری هم دارد که عملکرد کبد، لوزالمعده و غده‌های درون‌ریز دیگر را هم بهتر می‌کنند و به‌علاوه باعث تقویت تشکیل انسولین و تنظیم سطح آن در بدن می‌شوند. افراد مبتلابه دیابت معمولاً با مشکلات عفونی مواجه هستند مخصوصاً در ناحیه‌ی اندام‌های حرکتی. این عفونت‌ها برای مدت طولانی فرد را آزار می‌دهند. آنتی‌بیوتیک‌های طبیعی موجود در قارچ به درمان این عفونت‌ها و دردها کمک می‌کنند.

[instalink id=”2″]

مقدمه سوپ ذرت:

من خودم ترجیحم به خوردن سوپ تو فصل سرد سالِ و برای هوای گرم سالاد و ترجیح میدم، حالا شما اگه مدل من هستین که این سوپ بزارین برای نیمه دوم سال، اگه هم نه‌که چه بهتر، همین الان دست به کار شین و درست کنین و میل کنین.

خیلی راحته سه سوته آماده میشه، اگه وقت ندارین آب‌مرغ تازه بگیرین، یا فریز شده ندارین، باشه عیبی نداره قرص مرغ هم از شما قبول.

مراحل پخت سوپ ذرت

۱-بال و گردن مرغ را بشورید. با یک عدد پیاز و یک شاخه کرفس و یک عدد هویج پوست‌کنده و قاشق نمک و برگ‌بوها در ظرف ریخته روی شعله گاز بگذارید. آبش که تمام شد؛ سه پیمانه آب بریزید و با آتش ملایم بگذارید بجوشد.

۲-بعدازاین که بال و گردن مرغ پخت؛ روغن روی آن را گرفته؛ برگ‌بوها را بیرون آورده و بقیه را از صافی رد کنید و ذرت را از قوطی دربیاورید. توی آبکش بشویید و به سوپ اضافه کنید. سپس دو قاشق شکر و یک قاشق نشاسته را در آب سرد حل کرده؛ داخل سوپ بریزید. در پایان سه عدد تخم‌مرغ را خوب هم بزنید و ازیک‌طرف داخل سوپ کنید و آهسته هم بزنید و بگذارید پانزده دقیقه با آتش ملایم بجوشد. بعد در ظرف سوپ‌خوری ریخته؛ سر میز ببرید و همراه با سالاد میوه سرو کنید.

خواص تخم‌مرغ:

یک عدد تخم‌مرغ متوسط ۷۶ کیلوکالری انرژی دارد و مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ، ۳ درصد نیاز انرژی یک مرد بالغ و ۴ درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تأمین می‌کند.

تخم‌مرغ منبع بسیار غنی پروتئین است. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم‌مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت‌ها و حبوبات غنی‌تر است. پروتئین تخم‌مرغ دارای تمامی اسیدآمینه‌های ضروری برای سلامتی بدن می‌باشد. بنابراین مصرف تخم‌مرغ با سایر مواد غذایی که ازنظر پروتئینی فقیر هستند مانند نان، برنج و غلات، باعث تکمیل ارزش پروتئینی غذا می‌شود.

خواص کرفس:

پیشینیان کشورمان درگذشته به کرفس، اسامی دیگری نسبت می‌دادند و این گیاه به کرسب یا کرفش معروف بود اما باگذشت زمان این اسامی تغییریافته و این روزها همگی آن را بانام کرفس می‌شناسیم. کرفس انواع متفاوتی مثل ریشه‌ای، برگی، دمبرگی، آبی و کرفس مشک دارد.

کرفس گیاهی از خانواده‌ی چتریان است و در سراسر جهان می‌روید. کرفس سرشار از ویتامین B6، منیزیم، کلسیم و فسفر است. ویتامین‌های A و K، پتاسیم، منگنز و فیبر غذایی از دیگر مواد مفید موجود در کرفس هستند. کرفس حداقل هشت ترکیب ضد سرطانی را در خودش جای‌داده است و از رشد تومورهای سرطانی پیشگیری می‌کند و می‌تواند تخریب ناشی از رادیکال‌های آزاد را به حداقل برساند. ز جمله فواید کرفس و آب کرفس می‌توان به کاهش وزن و لاغری اشاره کرد. اگر اضافه‌وزن دارید به‌جای دنبال کردن رژیم‌های سفت‌وسخت در روز چند بار آب کرفس بخورید. بدین ترتیب اشتهای شما برای خوردن شیرینی‌جات و غذاهای چرب و سنگین کم می‌شود و به‌تدریج با مصرف غذای کمتر به وزن دلخواهتان می‌رسید.

خواص هویچ:

۱-بینایی را تقویت می‌کند. ۲-از ابتدا به سرطان جلوگیری می‌کند. ۳-دارای خواص ضد پیری است. ۴-پوست را تقویت می‌کند. ۵-ضدعفونی‌کننده است. ۶-از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند.۷-از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند.۸-بدن را از مواد زائد پاک‌سازی می‌کند ۹. موجب سلامت دندان‌ها و لثه‌ها می‌شود ۱۰-از بروز سکته پیشگیری می‌کند.

[instalink id=”2″]