مقدمه ته چین اسفناج:
…
| مواد لازم جهت تهیه ته چین اسفناج | |
| برنج | ۴ پیمانه |
| روغن جامد | یک دوم پیمانه |
| ماست چکیده | ۱ پیمانه |
| زرده تخم مرغ | ۴ عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| گوشت ماهیچه | نیم کیلو گرم |
| آلو سیاه | ۲۰ عدد |
| اسفناج | یک و نیم کیلو گرم |
| جو ش شیرین | ۱ قچ |
| انار | ۲۰۰ گرم |
مراحل تهیه ته چین اسفناج
۱-برنج را پخته و آب کشی کنید.
۲-داخل ظرفی روغن جامد؛ ماست؛ زرده تخم مرغ؛ زعفران؛ نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. سپس برنج را افزوده و خوب مخلوط کنید.
۳-گوشت ماهیچه پخته شده را ریش ریش کنید . هسته آلو هارا بگیرید و اسفناج را به مدت دو دقیقه داخل آب در حال جوش به همراه و جوش یرین بپزید سپس با آب سرد آب کشی کرده و خرد کنید.
۴-اگر قصد دارید از زرشک استفاده کنید اول آن را بشویید و سپس با کمی شکر تفت دهید.
۵- قالب را چرب کنید؛ نصف برنج را ته قالب ریخته و اسفناج خرد شده؛ گوشت ؛ آلوده و انار یا زرشک را روی برنج پهن کنید؛ سپس نصف دیگر برنج را ریخته و روی آن را صاف کنید.
۶- قالب رابا فویل بپوشانید و به مدت دو ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید؛ سپس قالب را برگردانده و غذا را سرو کنید .
۷-جوش شیرین باعث میشود رنگ اسفناج سبز بمانید. برای پخت ماهیچه ابتدا پیاز و ماهیچه ها را با کره و روغن تفت دهید ؛ سپس آب جوش اضافه کرده و زعفران؛ فلفل و یک عدد چوب دارچین اضافه کنید سه ساعت بپزد. در اواخر پخت نمک اضافه کنید. ته چین را میتوانید در تابه یا قالبلمه تفلن روی گاز نیز بپزید.
خواص اسفناج
اسفناج یکی از بهترین منابع غذایی پتاسیم است. صد گرم از این گیاه خوراکی حاوی ۵۵۸ میلیگرم پتاسیم است که این مقدار ۱۶ درصد از ارزش روزانه را تامین میکند.
در مقابل، صد گرم موز (که همیشه قهرمان پتاسیم در نظر گرفته شدهاست) حاوی ۳۵۸ میلیگرم پتاسیم است.
پتاسیم مسئول حفظ تراکم معدنی استخوان و همچنین حفظ تودهی عضلانی است.
پتاسیم همچنین به دلیل خواصی که برای جلوگیری از تشکیل سنگ کلیه و همچنین کنترل ضربان قلب و فشار خون دارد، شناخته شدهاست.
اسفناج به عنوان یک گیاه دارای مقدار قابلتوجهی پروتئین است به این ترتیب که در هر صد گرم آن ۲.۹ گرم پروتئین وجود دارد.
در حقیقت، پروتئینهای موجود اسفناج به راحتی هضم شده و توسط آنزیمها به آمینو اسید (اسید آمینه) تجزیه میشوند. اسیدهای آمینه برای شما بسیار ضروری هستند اگر ورزش میکنید.
لوتئین موجود در اسفناج باعث بهبود عملکرد چشم و جلوگیری از تحلیل شبکیه میشود.
اگر شما وقت زیادی را در مقابل کامپیوتر یا لپ تاپ خود سپری میکنید خوردن اسفناج بسیار برایتان فایده دارد.
لوتئین با تجمع در بافتهای چشم، تنش را در چشم کاهش میدهد.
در واقع، لوتئین همچنین مانع از بروز مشکلات چشم مرتبط با پیری میشود.
ویتامین A به سلامت چشمهایتان کمک میکند و سلامت پوستتان را حفظ میکند.
اسفناج به میزان فراوانی ویتامین A دارد، به این ترتیب که صد گرم از این گیاه خوراکی، ۹۳۷۸ واحد بینالمللی (IU) ویتامین A برای بدنتان تامین میکند که این میزان ۱۸۸ درصد از مقدار مصرف روزانهی این ویتامین است.
برگهای اسفناج همچنین غنی از ویتامین K هستند، به طوری که هر صد گرم از آن ۶۰۴ درصد از ارزش روزانهی این ویتامین را برای بدن تامین میکند.
ویتامین K برای سلامت شما نقشی حیاتی دارد، زیرا استخوانها را تقویت میکند و فعالیت استئوتراپیک (osteotropic) را تحریک میکند به این معنی که سبب رشد و ترمیم استخوانها میشود.
منبع: هنر آشپزی
[instalink id=”2″]